物技术实践 第二讲生物技术在食品加工中的应用及生物技术在其他方面的应用 重点难点突破 突破 果 、腐乳和泡菜的 作注①材料选择与处 测 发酵液污染 ③测定亚硝酸盐含量的 酸菌 天然的发酵,利 生物新陈代谢过程 (1)酵母菌在无氧条件 氧化成 将粑 例1[奎文区校级一模 关于果酒、果醋和泡菜制 酸菌将葡萄 的糖分解 的 菌将乙醇变为乙醛,再将 作果酒时,反复冲洗葡萄以避免杂菌污染 控制好温度和酸碱度既有利于目的菌的繁殖,又 新鲜葡 菜、花椰菜等新鲜 发酵过程中所有材料都需要进行严格的灭菌处理 装坛→发酵 杂 能反复 葡萄,以免葡萄皮 备标准显色液→制备 菌丢失,A错误;控制好湿度和酸碱度既有 样品处理液→比 繁殖,又可抑 正确;制作果酷和泡菜的主要徵生 酸菌、乳酸 核生物,但呼吸类型 考总 好氧菌,乳酸菌是厌 错误;传统发酵的操作过 处理,D错误 列有关“D 定”实验的叙述,错误的是 时训练 鸡血细胞是较理想的实验材料 山东模拟]某同学设计的果酒和果醋的发酵装置如图,下列 液浓度的升高而增大 说法错误 C.洗涤剂能瓦解细 水浴加热,检測结果 破 植物组织培养技术和花药离体 物组织培养技术 药离体培养技术 杂菌进 论依据 植物细胞的全能 本过程外植体 愈伤组织分 生 B.该装置用来制酒时应该关闭充 将 栽;无菌技术及接种操作基本 影响因素 材、营养、激素 温度、光照 C.出料口的作用是便于取样检查和放出发酵液 生殖细 D.该装置制备果酒和果醋时,都需要加 突破 的 菊花的组织培养实验中,应选择未开花植梾茎上部新萌 的側枝;月季花药的离体培养实验 选择初花期的花药、单 溶液的物质的量浓度 期的花粉进行培养。确 染色处理,染色方法有醋酸洋 焙花青—铬矾法两 过滤血细胞破裂液,得到含细胞核物质的滤液;②过滤\种 能将花粉细胞核染成蓝黑色 过滤4次③滤耳 的NaCl溶液中析 黏稠物 养过程应该 菌的条件下进 植体 滤溶有D 的酒精和质量分数为 ① 溶液,溶解提 胞核物质;②用 氯化汞溶液 的清洗液是无菌水 液4次 液,溶解滤取的 黏稠物;① 在初期,菊花的组织培养需要光照,月季花药的离体培养 液,溶解丝状物用于鉴定 不需要光照,而在后期均需要光照 典 〈例2D 取过程 或者菜花作为实验材《例3 体植物利用花药进行育种的 程示意图,下列叙述正确 鸡血提 在鸡 柠檬酸钠 鸡血细胞液中加入蒸馏水 00 使用菜 寸,需要研磨,研磨 洗涤剂和食盐,其作用分别 为 的氯化钠溶液中溶解 物污染,过程①所用的花药 最低 体积分数为9 冷却酒精可使 (填浸泡 B.过程②的培养基中需添加较高浓度的BA以利于根 分 苯胺反应 C.过程③逐步分化的植株 选获得纯合 柠檬酸 夜凝固;加 D.过程④炼苗后的植株移栽到草炭土或蛭石 蒸馏水使血细胞吸水涨 作用分 直物组织培养 在无菌的条件下进行,因 胞膜、溶 (3)DNA在浓度为 的氯化钠 程①所用的花药需在70 溶液中溶解度最低。 体积分数为 基中需添加 的细胞分裂素和 胺鉴定DNA时,需要沸水浴 胺反应呈现蓝色 选获得单倍体植株 经经过秋水仙素处理,所以能 液凝固使 胞破裂 解细得到纯 体,C正确;过程④炼 胞膜溶解 沸水浴 普通土壤中即可参考答案 第二讲生物技术在食品力 的应用 物技术 酒精和二氧化碳。C项,泡菜腌 酸菌发酵的 原 酸菌 萄糖分 使泡菜具有独特的风 其他方面的应用 味。D项,参与腐乳形成的主要是毛霉等微生物 点难点窦破 蛋白酶能将豆 分解成小分子的肽和氨基酸,产 弯曲的 生的脂肪 将脂肪分解成甘油和脂肪酸 果酒和果醋制备时产生 气 4.【解析 BD该装置 止空气 关闭充气口,制醋时应将充 杲酒发 确;酒发酵产生的CO 解在弯 气口连接气泵通入氧气,B正确;出料口的作用 的水中,进一步通过 确;醋酸菌 有 检查和放出发酵 酒所需 除 足底层发酵液 生型酢 酸菌的呼 误;去除弯 水后,该装置的弯 管部分也能防止空气 德 ... ...
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