23 面团长大了 教学目标 知道馒头是一种发酵食品。 能从发面的过程中了解酵母的作用及发酵产品；掌握制作馒头的基本方法。 能在好奇心的驱使下，对面团发酵产生强烈的探究兴趣。 感受到发酵对生活产生的重要影响。 教学重难点 【教学重点】 能从发面的过程中了解酵母的作用及发酵产品；掌握制作馒头的基本方法。 【教学难点】 感受到发酵对生活产生的重要影响。 课前准备 教师准备：几个馒头、做馒头的视频。 为学生准备：蒸馒头所用的相关物品、学生活动手册、测量记录表。 教学过程 激趣导入 【教师】我们北方人大都以馒头为主食你了解馒头吗？ 【学生】学生观察带来的馒头，讨论交流。 【教师】用课件播放馒头房蒸馒头的视频。 【教师】关于馒头，你有哪些感兴趣的问题？ 【学生】馒头为什么那么松软？ 【学生】馒头的制作过程是怎样的？ 【教师】同学们提出的问题都很有价值。这节课我们就一起来探究《面团长大了》。 【设计意图】联系生活,唤起学生的原有认知。通过回忆家里人蒸馒头的过程或见过的馒头房蒸馒头的场景，学生的探究欲望被激发。 探究与实践 认识酵母粉。 【教师】馒头为什么那么松软？ 【学生】用手一按，感觉馒头有弹性。 【学生】掰开一看，馒头里面有好多蜂窝状的小孔，所以很蓬松。 【教师】小孔是什么?怎么来的? 【学生】小孔里面是空气，我看到妈妈蒸馒头时放了一种粉末状的东西。我想就是这种东西让馒头里面有小孔的吧! 【教师】你真是个善于观察、勤于思考的孩子。是的，馒头松软是因为在和面的时候加了一种物质———酵母粉。 【教师】用课件播放介绍酵母粉的视频：酵母是一种用高科技生产出来的生物制品，是有活性的微生物。我们生活中经常使用到的一般是颗粒状干性酵母粉(保存起来方便，使用方法简单，价格实惠)。在发酵过程中，酵母能将面团中的一部分糖发酵成酒精和大量的二氧化碳，使面团疏松多孔。酵母粉中的菌种比较纯，一般不会有产酸现象。面团发酵之后不需要加碱中和，可以直接揉成馒头拿来蒸。从这个角度来说，用酵母粉蒸馒头要省心很多，尤其是对一些刚开始学做馒头的人来说。 我们也来做馒头 【教师】蒸馒头前需要做哪些工作？ ①各小组讨论蒸馒头所需的工具和原料，并记录。 ②各小组讨论蒸馒头的步骤及注意事项。 【教师】播放视频，让学生了解蒸馒头从头至尾的过程。 【教师】蒸馒头的步骤： ①和面：将酵母溶解在水中，注意水温控制在24℃-30℃。一般情况下，40℃以上的温度会让酵母失去活性。 ②揉面：将酵母水加入面粉中，添加适量面粉和水，揉成面团。③醒面：将揉好的面团放在盆中盖好，放置在温暖的地方。隔一段时间观察一次，重点观察面团的松软度，可以掰开一点看看面团里面的变化，到面团变成开始时的大约两倍大小。 ④揉馒头：面团醒发完成后，将面团拿出，分成适当大小的面剂子，并将其揉成馒头的形状。⑤蒸馒头：将揉好的馒头放入蒸锅中蒸，,约20分钟后出锅。 注意事项： ①不能浪费面粉。 ②注意实验桌的干净整洁。 ③制作过程中，不准嬉戏打闹。 ④馒头做好后，统一用电锅蒸。 【教师】以小组为单位领取工具和原材料，开始制作。 教师引导学生重点观察面团发酵过程中的变化，并记录。教师巡视指导。 【教师】小结:大家真是心手巧，成功地制作出了馒头。在做馒头的过程中，酵母发挥着重要的作用。馒头松松软软的秘密就是酵母。 结论：馒头是一种发酵食品。 【设计意图】让学生知道面团是因为加入酵母才会发生发酵反应，从而意识到馒头是种发酵食品。通过观察、讨论、制作等一系列过程，学生的观察分析能力和动手操作能力得到培养。 三拓展与创新 【教师】生活中的发酵产品有很多，你知道生活中还有哪些发酵产品？ 【学生】我知道酸奶是一种发酵产品。 【学生】臭豆 ... ...
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