传统发酵技术的应用 1．下列关于果酒、果醋制作的说法，错误的是( ) A．用酵母菌发酵酿制葡萄酒，可用酸性重铬酸钾检测酒精的产生 B．在果醋发酵过程中，适时通过充气口充入氧气，有利于醋酸菌的代谢 C．适当加大接种量可以提高发酵速率，抑制杂菌生长繁殖 D．在制作葡萄酒的过程中，酵母菌无氧呼吸产生乳酸使发酵液的pH下降 2．下列关于果酒、果醋和泡菜制作的叙述，正确的是( ) A．制作果酒时，反复冲洗葡萄以避免杂菌污染 B．控制好温度和酸碱度既有利于目的菌的繁殖，又可抑制杂菌的生长 C．制作果醋和泡菜的主要微生物是原核生物，但呼吸类型不完全相同 D．发酵过程中所有材料都需要进行严格的灭菌处理，以免杂菌污染 3．如图表示酿制葡萄酒的两个简易装置。相关说法错误的是( ) A．自然发酵酿制时菌种来源是附着在葡萄皮表面的野生酵母菌 B．装置中留有约1/3的空间，可以防止发酵旺盛时汁液溢出 C．甲装置需要防止杂菌污染，而乙装置不需要 D．甲装置中气压可以保持相对稳定，而乙装置不能 4．下列有关果醋制作的叙述，错误的是( ) A．从变酸的葡萄酒表面获得菌膜，可以分离得到醋酸菌 B．当缺少糖源时，醋酸菌先将酒精变为乙醛，再将乙醛变为醋酸 C．在果醋制作过程中，应严格控制发酵温度在30～35 ℃ D．在果醋制作过程中，发酵液表面应添加一层液体石蜡，以利于发酵 5．微生物发酵已经广泛应用于人类生活的各个领域。下列叙述错误的是( ) A．根据发酵条件要求，微生物发酵过程分为有氧发酵和厌氧发酵 B．谷氨酸棒状杆菌是好氧细菌，可用于发酵生产谷氨酸制取味精 C．当缺少糖源和氧气时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸 D．乳酸菌在无氧条件下将葡萄糖分解成乳酸，可用于制作酸奶和泡菜 6．下列关于苹果酒和苹果醋的叙述，不正确的是( ) A．家庭制作苹果酒和苹果醋，发酵之前应对苹果进行消毒处理 B．苹果酒生产初期通入空气的目的是使酵母菌数量增加 C．苹果酒和苹果醋发酵过程需要的温度和菌种均不相同 D．产品口味与菌种纯度、发酵时间、原料含糖量等都有关系 7．红酸汤是苗族人民的传统食品，它颜色鲜红、气味清香、味道酸爽。以番茄和辣椒为原料的红酸汤制作流程如下。下列相关叙述中正确的是( ) A．红酸汤制作过程中用到的微生物主要是醋酸菌 B．装坛时加入成品红酸汤是为了增加发酵菌种的数量 C．装坛时不装满的原因是为了促进微生物繁殖 D．红酸汤的制作中发酵时间越长，口味越纯正 8．某人利用乳酸菌制作泡菜时因操作不当而使泡菜腐烂。造成泡菜腐烂的原因是( ) ①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长和繁殖 ②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长和繁殖 ③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖 ④罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖 A．①③ B．②④ C．②③ D．①④ 9．金鱼能在严重缺氧环境中生存若干天，肌细胞和其他组织细胞中无氧呼吸产物不同，如图表示金鱼缺氧状态下，细胞中部分代谢途径。相关叙述不正确的是( ) A．“物质X”是丙酮酸，由3种元素组成 B．过程②③⑤均有能量释放，用于合成ATP C．不同类型细胞中无氧呼吸产物不同是因为酶种类不同 D．在肌细胞中将乳酸转化成酒精并排出有利于防止酸中毒 10．(多选)如图1、图2是果酒和果醋制作的实验流程和发酵装置。下列有关叙述错误的是( ) A．图1空缺部分为醋酸发酵，所需微生物为醋酸菌 B．图2装置中的充气口在酒精发酵过程中需要打开 C．图2装置制作果酒时温度应控制在30 ℃左右，制作果醋时应适当降温 D．可在酸性条件下，使用重铬酸钾溶液与发酵液反应来检测有无果酒产生 11．(多选)酱豆是人们利用大豆制作的一道地方美食。具体做法如下：大豆煮熟→霉菌发 ... ...
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