【备考2022】高考化学一轮复习第27讲乙醇乙酸基本营养物质(必修部分)考点二基本营养物质（解析版）

中小学教育资源及组卷应用平台 第27讲　乙醇和乙酸　基本营养物质 INCLUDEPICTURE "H:\\莫成程\\2021\\一轮\\化学\\人教版(老高考)\\左括.TIF" \ MERGEFORMAT INCLUDEPICTURE "H:\\莫成程\\2021\\一轮\\化学\\人教版(老高考)\\左括.TIF" \ MERGEFORMATINETINCLUDEPICTURE "H:\\莫成程\\2021\\一轮\\化学\\人教版(老高考)\\WORD\\左括.TIF" \ MERGEFORMATINETINCLUDEPICTURE "E:\\马珊珊\\2021\\一轮\\看\\化学\\化学人教版(老高考)\\13word\\左括.TIF" \ MERGEFORMATINET INCLUDEPICTURE "E:\\BaiduNetdiskDownload\\2022版化学高三一轮复习系列人教版（通用版）【Word讲义】\\左括.TIF" \ MERGEFORMATINET 学习目标 INCLUDEPICTURE "H:\\莫成程\\2021\\一轮\\化学\\人教版(老高考)\\右括.TIF" \ MERGEFORMAT INCLUDEPICTURE "H:\\莫成程\\2021\\一轮\\化学\\人教版(老高考)\\右括.TIF" \ MERGEFORMATINETINCLUDEPICTURE "H:\\莫成程\\2021\\一轮\\化学\\人教版(老高考)\\WORD\\右括.TIF" \ MERGEFORMATINETINCLUDEPICTURE "E:\\马珊珊\\2021\\一轮\\看\\化学\\化学人教版(老高考)\\13word\\右括.TIF" \ MERGEFORMATINET INCLUDEPICTURE "E:\\BaiduNetdiskDownload\\2022版化学高三一轮复习系列人教版（通用版）【Word讲义】\\右括.TIF" \ MERGEFORMATINET 　 1.了解乙醇、乙酸的结构和主要性质及重要应用。 2.了解糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质及重要应用。 考点二　基本营养物质———糖类、油脂、蛋白质 1．糖类、油脂、蛋白质的化学组成 有机物 元素组成 代表物 代表物分子 水溶性 糖类 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6 易溶 二糖 麦芽糖、蔗糖 C12H22O11 易溶 多糖 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n － 油脂 油 C、H、O 植物油 不饱和高级脂肪酸甘油酯 不溶 脂肪 C、H、O 动物脂肪 饱和高级脂肪酸甘油酯 不溶 蛋白质 C、H、O、N、S、P等 绝大多数酶、肌肉、毛发等 氨基酸连接成的高分子 － 2.糖类的性质 (1)葡萄糖(五羟基醛) INCLUDEPICTURE "H:\\莫成程\\2021\\一轮\\化学\\人教版(老高考)\\9-51.TIF" \ MERGEFORMAT INCLUDEPICTURE "H:\\莫成程\\2021\\一轮\\化学\\人教版(老高考)\\9-51.TIF" \ MERGEFORMATINETINCLUDEPICTURE "H:\\莫成程\\2021\\一轮\\化学\\人教版(老高考)\\WORD\\9-51.TIF" \ MERGEFORMATINETINCLUDEPICTURE "E:\\马珊珊\\2021\\一轮\\看\\化学\\化学人教版(老高考)\\13word\\9-51.TIF" \ MERGEFORMATINET INCLUDEPICTURE "E:\\BaiduNetdiskDownload\\2022版化学高三一轮复习系列人教版（通用版）【Word讲义】\\9-51.TIF" \ MERGEFORMATINET (2)二糖(蔗糖、麦芽糖) 在稀酸催化下发生水解反应，如1mol蔗糖水解生成1mol葡萄糖和1mol果糖，1mol麦芽糖水解生成2mol葡萄糖。 C12H22O11＋H2OC6H12O6＋C6H12O6 　蔗糖　　　　　　葡萄糖　果糖 C12H22O11＋H2O2C6H12O6 麦芽糖　　　　　　葡萄糖 (3)多糖(淀粉、纤维素) ①淀粉与纤维素均能水解，纤维素较难水解，二者水解的最终产物都是葡萄糖。 (C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6 淀粉或纤维素　　　　葡萄糖 ②常温下，淀粉遇碘变蓝。 3．油脂的性质 (1)油脂的水解 酸性条件下的水解为可逆反应，产物为高级脂肪酸、甘油；碱性条件下的水解(皂化反应)趋于完全，产物为高级脂肪酸盐、甘油。 (2)油脂的氢化 油脂氢化在工业上用于生产硬化油，便于运输和储存。 4．蛋白质的性质 水解 在酸、碱或酶的催化作用下，蛋白质可发生水解反应，水解时肽键断裂，最终生成氨基酸。各种天然蛋白质水解的最终产物都是α-氨基酸 盐析 向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐(如食盐、硫酸铵、硫酸钠等)溶液，可使蛋白质在水中的溶解度降低而从溶液中析出，是物理过程，是可逆的 变性 ... ...