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课件网) 做酸奶 活动： 资料： 活动： 自制酸奶 认识细菌：杆菌，球菌，螺旋菌 1、体验细菌的繁殖速度 2、细菌的功与过 3、减少细菌的传播 了解细菌的基本情况 （从实践中近距离感受细菌的存在） 早在公元前3000多年以前，居住在土耳其高原的古代游牧民族就已经制作和饮用酸奶了。最初的酸奶起源于偶然的机会，那时羊奶的存放过程中经常会变质，这是由于杂乱的细菌污染了羊奶所致。但是有一次空气中的乳酸菌偶然进入了羊奶，使羊奶发生了变化，变得更为酸甜适口了，这就是最早的酸奶。 公元前2000多年前，在希腊东北部和保加利亚地区生存的古代色雷斯人也掌握了酸奶的制作技术。后来，酸奶技术被古希腊人传到了欧洲的其它地方。 直到二十世纪，酸奶才逐渐成为了南亚、中亚、西亚、欧洲东南部和中欧地区的食物材料。20世纪初，俄国科学家埃黎耶·埃黎赫·梅契尼可夫分离发现了酸奶的乳酸菌，命名为“保加利亚乳酸杆菌” 开始向全欧洲推广酸奶这种食品。其后，一位西班牙企业家伊萨克·卡拉索将酸奶的生产工业化，于1919年，卡拉索在巴塞罗那建立酸奶制造厂，为商品命名达能，迅速风靡了世界。 酸奶缘起： + ＝ 杂菌 腐败变质 牛奶 + ＝ 乳酸杆菌 牛奶 酸奶 1、维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。 2、通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。 3、酸奶中含有多种酶，可以有效促进机体对营养物质的消化吸收。 4、酸奶可以通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑制肠道内食物腐败产生毒素，从而使得肝脏和大脑免受这些毒素的危害，防止衰老。 5、提高人体免疫功能，乳酸菌可致癌因子以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。含有大量活性菌的酸奶可以帮助改善乳糖不耐、便秘、腹泻、肠炎、幽门螺杆菌感染等病症。 6、长期饮用酸奶可以降低血压。 酸奶的功效 做酸奶—微生物的生存与繁殖 自己动手做酸奶 在200ml牛奶里加入10g~15g的糖（约2~3勺），煮开5分钟。 用保鲜膜将盛牛奶的容器封口，待牛奶冷却到35~40℃时，加入几勺酸奶，搅拌均匀。 再倒进高温消毒过的保温容器中，盖上盖子。 保温几个小时后，如牛奶变得浓稠，简单的酸奶就制作完成了。 注意事项 避免细菌污染，所有步骤注意使用消毒的器具。 加入酸奶的温度一定要适中。 如果容器保温效果不好，可将其放置在温度较高的环境中，也可适度延长发酵时间。 酸奶发酵过程中保持静置，不可摇晃，以免造成破乳。 发酵完成后，放入冰箱，但不能存放太久，不要吃变质的酸奶，否则会引起腹泻，消化不良，甚至中毒。 了解牛奶变成酸奶的原因 显微镜下的世界： 牛奶变成酸奶，是因为酸奶中有一种名为乳酸菌的细菌，在适宜的温度下，乳酸菌在生长繁殖的过程中会将牛奶转变为酸奶。 显微镜下的乳酸杆菌 显微镜下的世界： 认识细菌 细菌体积微小，几万个细菌合在一起才有头发丝那么粗，他们有三种基本形态。 杆菌 球菌 螺旋菌 显微镜下的世界： 认识细菌 细菌也要“吃食物，有的细菌利用阳光自己制造食物，有的细菌从动植物身上吸收养料。 牙齿表面的细菌靠食物的残渣生活 皮肤表面的细菌 体验细菌繁殖的速度 1、在1号杯中放一粒豆子，代表第一代细菌。 2、在2号杯中放两粒豆子，代表第二代细菌，表示一个细菌分裂成了两个。 3、以此方法类推，第八代细菌会有多少个？ 4、繁殖一代细菌实际约需要20分钟（实验中可以用20秒钟来模拟),当繁殖到第21代细菌时，也就是约7个小时以后，你知道最初的一个细菌已繁殖出了多少个细菌吗？ 细菌繁殖很快，一个细菌可以在数小时内繁殖出几百万甚至上亿个后代。 细菌的功与过 生产腐殖质，大自然的清洁工 细菌的功 ... ...
