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课件网) 饮料中的“变色龙” 课题背景 近年来，随着生活水平的不断提高，目前市场上出现了形形色色的饮料。它们已经成为我们青少年每天必备的饮品。我们不仅喜欢饮料的味道，而且还被饮料五颜六色鲜艳的颜色所吸引，那么，这些饮料中的色素对人体是否有害？色素的种类有哪些 我们如何简单区别天然色素和人工色素？针对这些问题，我们决定对饮料中的色素进行研究。 课题目的 通过我们对饮料中色素的调查，研究色素对健康的影响，引起人们日常生活中对食品安全的重视，使人们能够健康饮食 课题研究的主要内容和方法 内容 使用方法 调查饮料中含有的色素种类 实地调查法 食用色素的种类 文献法 食用色素对身体的影响 文献法 研究该课题的收获 总结报告 研究的计划———任务分工 阶段 时间 主要任务 阶段目标 负责人 1 9.23~9.30 编写调查问卷并调查 了解同学们对色素的认识程度 战欣欣 2 10.01 ~10.16 到超市调查饮料中的色素的种类 获得色素在食品中应用的事实资料 宋爱梅 3 10.17 ~11.25 利用电脑查阅食用色素的有关知识及对身体的影响 获得食用色素的先前理论资料 刘丽淼 邱法敏 4 11.26~3.12 资料汇总分析，撰写结题报告 根据掌握资料，制成课件，写出论文、制作海报 薛冰洁 陈家琪 调查问卷及分析 调查结果分析： green ：经常喝 blue ：不喜欢喝 red ：偶尔喝 1、你经常喝饮料吗？ 2、你了解食用色素吗？ 调查问卷及分析 调查问卷及分析 3、你知道天然色素与合成色素哪种对人体更有好处？ 调查问卷及分析 4、您选择购买饮料的主要原因是什么？ 调查结论 通过调查发现同学们平常还是经常喝饮料的，并且大 多数都到超市购买包装精美颜色诱人的大品牌饮料。但是 对饮料中含有的食用色素并不了解，甚至连合成色素和天 然色素两种分类都不知道。 我们觉得大家还不是很了解食用色素，对在饮料中添加过量的色素对人体有害的认识不足。只有充分的认识色素对健康的影响并注意适量使用，对我们的身体健康才有好处，另一方面也可以防范有些不法商家，违规违法使用色素。 一、色素的由来 最开始的色素是为了使布料更加美观而从天然的植物中制得的。比如我国最早广泛使用的是从兰草中提炼的蓝色，后来又制出了青色，也有用于食物染色的需求。直到近代化学的发展，逐渐出现了各种人工合成的色素。 二、食用色素的种类 以给食品着色为主要目的的添加剂称着色剂，也称食用色素。按来源可分为人工合成色素和天然色素。按色素的溶解性可分为脂溶性和水溶性色素。 食用色素使食品具有悦目的色泽，对增加食品的嗜好性和刺激食欲有重要意义 1、天然色素 食用天然色素主要是指由动、植物组织中提取的色素，多为植物色素，包括微生物色素、动物色素及无机色素。 常用的天然色素有辣椒红、甜菜红、红曲红、胭脂虫红、高粱红、叶绿素铜钠、姜黄、栀子黄、胡萝卜素、藻蓝素、可可色素、焦糖色素等。 目前我国主要生产、使用和出口的食用天然色素有40多种。 天然色素的优缺点 1、优点 （1）能促进人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收。 （2）基本无毒，安全性较高。 2、缺点 （1）化学性质不稳定（易受金属离子、水质、PH值、氧化、光照、温度 等影响） （2）着色能力差，容易褪色，且染出的颜色不明快。 （3）难调出任意颜色 （4）成本很高 2、人工合成色素 人工合成色素又称食用焦油色素，因为它是以煤焦油为原料制成的。 目前国内使用较多的人工合成色素有9种，它们是胭脂红、苋菜红、日落黄、赤藓红、柠檬黄、新红、诱惑红、靛蓝、亮蓝等等。 许多国家在食品加工行业普遍使用合成色素。但都对使用量有严格的限制。 人工合成色素的优缺点 1、优点 （1）资源丰富（来自煤焦 ... ...
