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课件网) 赶紧给宝宝洗锅熬排骨，否则该挨批了！ 别忘了，快好时加点醋，小火熬。 干嘛熬排骨要加醋呀？ 补钙呀！！！ 补钙 想一想：1、他们都用到了什么物质？ 2、这两组漫画有无科学根据？ 补钙呀！ 干嘛熬排骨要加醋呀 (一)组成和结构 官能团： 分子式： 结构简式： 结构式： 一、乙酸 C2H4O2 或－COOH 羧基 CH3COOH 或 （二）物理性质 常温下为无色液体 强烈刺激性气味 与水、酒精以任意比互溶 熔点：16.60C，易结成冰一样的晶体。（冰醋酸由此得名） 味： 色 态 ： 溶解性： 熔点： 推测： 羧基的性质 想一想？ 羟基 上的反应 结构分析 发生在 羧基 受C=O的影响： 断碳氧单键 氢氧键更易断 上的反应 发生在 受-O-H的影响: 碳氧双键不易断 （三）化学性质 1、 酸性： CH3COOH CH3COO－+H+ 实验探究———设计实验如何证明乙酸有酸性 药品：镁带、NaOH溶液、Na2CO3粉末、乙酸溶液、酚酞、石蕊、CuSO4 溶液。 证明乙酸的酸性的可行方案： 方案一: 往乙酸溶液中加石蕊 方案二：将镁条插入乙酸溶液 方案三：往Na2CO3粉未中加入乙酸溶液 方案四：往滴有酚酞的NaOH溶液中加入 乙酸溶液 方案五：往CuSO4溶液中滴入少量NaOH 溶液，再加入乙酸溶液。 2CH3COOH+ Mg H2 ↑ +(CH3COO)2Mg CH3COOH+ Cu(OH) 2 CH3COOH+ Na2CO3 CH3COOH+ NaOH 2CH3COOH+ Na2CO3 CO2↑+ 2CH3COONa+ H2O 2CH3COOH+ Mg H2 ↑ +(CH3COO)2Mg CH3COOH+ NaOH CH3COONa+ H2O 2CH3COOH+ Cu(OH) 2 (CH3COO)2Cu +2H2O 如何除暖瓶或水壶中的水垢？（水垢主要成分CaCO3和Mg(OH)2） 通过这个事实你能比较出醋酸与碳酸的酸性强弱吗？ 厨师烧鱼时常加醋并加点酒，这样鱼的味道就变得无腥、香醇，特别鲜美。 “酒是陈的香” 阅读材料： 老酒为什么格外香？ 驰名中外的贵州茅台酒，做好后用坛子密封埋在地下数年后，才取出分装出售，这样酒香浓郁、味道纯正，为酒中上品。它的制作方法是有科学道理的。 在一般酒中，除乙醇外，还含有有机酸、杂醇等，有机酸带酸味，杂醇气味难闻，饮用时涩口刺喉，但长期贮藏过程中有机酸能与杂醇相互酯化，形成多种酯类化合物，每种酯具有一种香气，多种酯就具有多种香气，所以老酒的香气是混合香型。浓郁而优美，由于杂醇就酯化而除去,所以口感味道也变得纯正了。 乙醇 有机酸 杂醇 酯类 香气 数年 从资料中分析可得到哪些方面的化学信息？ 有机酸 + 醇→ 酯 有机酸能与杂醇相互酯化 长期 2、 酯化反应 乙酸乙酯的酯化过程 ① 反应后饱和Na2CO3溶液上层有什么现象 ②生成新物质的色、味、态怎样？ 2、酯化反应 定义：酸和醇起作用，生成酯和水的反应。 本质： 酸脱羟基、醇脱氢。 理论探究1：乙酸与乙醇反应时可能的脱水 方式有几种？ 理论探究2：如何证明乙酸与乙醇的断键方式？ O O O O 18 18 18 18 实验验证 同位素示踪法 O CH3—C—O—H 小结： 酸性 酯化反应 漫画一：熬排骨汤加醋补钙 漫画二：醋解酒 Ca5(PO4)3OH 5Ca2+ + 3PO43- + OH－ 钙元素在骨头中的存在形式—Ca5(PO4)3OH 1、下列关于乙酸的说法中不正确的是（ ） A、常温乙酸是具有强烈刺激性气味的液体 B、乙酸分子里含有4个氢原子，所以乙酸不是一元酸 C、无水乙酸又称冰醋酸，它是纯净物 D、乙酸易溶于水和乙醇 B 课堂练习 2、RCOOH和R’18OH生成酯为（ ） A、RCO18OR’ B、RC18OOR’ C、R’C18OOR D、R’CO18OR A 课堂练习 3、炒菜时，加一点酒和醋能使菜味香可口，原因是（ ） A、有盐类物质生成 B、有酯类物质生成 C、有醇类物质生成 D、有酸类物质生成 B 传说古代山西省有个酿酒高手叫杜康。他儿子黑塔跟父亲也学会了酿酒技术。后来，从山西迁到镇江。黑塔觉得酿酒后把酒糟扔掉可惜，把酒糟浸泡在水缸里。到 ... ...
