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课件网) 人类对细菌和真菌的利用（1） 一、细菌真菌与食品的制作 二、细菌真菌与食品的保存 我们的任务 其他方面的应用 细菌真菌与食品的制作 尝尝看 将瓶中加入葡萄糖、温水、酵母菌。 在瓶口套上气球。 振荡，使瓶中的物质充分混合。 观察气球变化。 将膨胀的气球口部拧紧，并从瓶上拔下。 在气球口部插入吸管，并将吸管另一端通入澄清石灰水。 细菌真菌与食品的制作 做做看———根据现象推断产物 做做看———根据现象推断产物 气球 石灰水 闻到 生成 生成 气球鼓起 石灰水变浑浊 闻到酒味 生成二氧化碳 生成酒精 细菌真菌与食品的制作 酵母菌 酵母菌 有氧 无氧 细菌真菌与食品的制作 葡萄糖 二氧化碳+酒精 葡萄糖 二氧化碳+水 推出方程式 【典例1】请将葡萄糖、酵母菌、和适量的温水加入矿泉水瓶中，然后观察现象，并解决下列问题： 思考一下，发酵时，为了让酵母菌活性提高，我们需要为酵母菌的生存提供哪些条件___、_____、____。为了保证这些条件，我们需要在瓶子里面装入酵母菌、_____、_____。 将瓶子振荡，然后静置，你会发现瓶中开始出现_____，气球开始_____。 将气球拧紧，在气球嘴上插上吸管，并迅速将吸管另一端通入澄清石灰水，会看到_____。证明所验证气体是_____ 打开瓶子会闻到酒味，这证明产生了_____。 细菌真菌与食品的制作 水 适宜温度 温水 葡萄糖 气泡 膨胀 澄清石灰水变混浊 二氧化碳 酒精 有机物 练练看 【变式1】利用酵母菌发面时，生面团会变大，这是为什么呢？ 【变式2】酿米酒时，将酒曲、粮食混合搅拌过程中会生成水而不产生酒，酒是在搅拌之后密封的过程中产生的，这是为什么呢？ 细菌真菌与食品的制作 练练看 温度 水分 葡萄糖 酵母菌 变量 A 30℃ √ √ 酵母菌 B √ 细菌真菌与食品的制作 温度 水分 葡萄糖 酵母菌 变量 A 30℃ √ √ √ 酵母菌 B 30℃ √ √ x 练练看 【变式4】连连看 酸奶 乳酸菌 面包 酵母菌 红酒 霉菌 陈醋 醋酸菌 面酱 泡菜 细菌真菌与食品的制作 练练看 细菌真菌与食品的制作 做做看 水 温度 有机物 细菌真菌与食品的保存 在发酵过程中，我们要大量培养发酵用的细菌或真菌，需要提供哪些条件呢？ 在食品保存过程中，我们要减少细菌或真菌的数量，需要控制哪些条件呢？ 食品保存 细菌真菌与食品的保存 面包、奶、黄瓜、牛肉、鱼、菠萝 方案设计 日晒烟熏法 腌制法 真空包装法 罐装法 渗透保存法 巴氏消毒法 细菌真菌与食品的保存 生活中的防腐 细菌真菌与食品的保存 保鲜 控制生存条件 杀死细菌真菌，或者抑制其生长繁殖的 防腐原理 【典例2】下列有关于食品保存的说法，正确的是（ ） A．要让食品保鲜，就必须杀死所有细菌真菌 B．将牛奶在瞬间加热到很高的温度，即达到杀菌目的，同时又一定程度，保持了牛奶的营养成分，这就是巴氏消毒法 C．方便面里面的脱水蔬菜包，是将蔬菜中水分除去，达到抑制细菌真菌生长繁殖的目的 D．防腐剂对人体都是有害的 C 细菌真菌与食品的保存 练练看 【变式1】 罐头食品在较长一段时间内不会腐败变质的原因（ ） A密封很严，细菌没有机会进入 B密封太严，细菌无法呼吸而死 C封盖后高温杀菌，封盖后罐内没有细菌 D罐内细菌常温常压下无法生存 C 细菌真菌与食品的保存 练练看 【变式2】 牛奶 罐藏法 肉类罐头 脱水法 干香菇 腌制法 咸鱼 真空包装法 袋装肉肠 巴氏消毒法 腊肉 渗透保存法 果脯、梅子 晒制与烟熏法 细菌真菌与食品的保存 杀菌 抑菌 隔菌 练练看 细菌真菌与制药 2.细菌真菌与环保 什么是抗生素？ 它是由谁发现的？ 由超级细菌的例子，你想到什么？ 【典例4】某条河有机物污染严重，河水浑浊，臭气熏天，在河水的某段加入细菌之后，河水中有机物呈现如下图的变 ... ...
