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课件网) 第五章 第二节 人类对细菌和真菌的利用 细菌和真菌生存的条件： _____、_____、_____ 适宜的温度 水分 有机物 氧气？ 有的需要氧气 第五章 第二节 人类对细菌和真菌的利用 老师的困惑一： 面包机 面粉 糖 奶油 酵母菌粉 材料 松软多孔，好吃！ 太硬，没口味！ 为什么？ 同样的烤箱和面粉，为什么不同的结果？ 松软多孔的面包 硬的面包 材料 面粉、白糖、 鸡蛋、奶油、 鲜奶、酵母菌粉 面粉、白糖、 鸡蛋、奶油、 鲜奶 帮老师找原因： 这说明酵母菌是做面包不可缺少的材料，为什么？我们一起来看酵母菌的发酵现象，体验一下吧 一、细菌和真菌与食品的制作 发酵现象 1.有什么现象？ 2.猜测产生了什么气体？如何检验？ 瓶中的液体有气泡不断产生；气球不断胀大 通入澄清的石灰水变浑浊 温水 糖 酵母菌 二氧化碳 酵母菌 葡萄糖 二氧化碳+水+能量 二氧化碳+酒精+能量 无氧 有氧 实验原理： 发酵 （多） （少） 会有什么结果？ 糯米和酒曲 小米和醋酸菌 牛奶和乳酸菌 ······ ？ 日常饮食中有还有哪些属于发酵食品？ 酵母菌 霉 菌 乳酸杆菌 发酵食品的制作离不开细菌和真菌 奶酪 醋酸杆菌 酵母菌 酵母菌 酵母菌 家庭制作酸奶的方法： 鲜牛奶和糖混合 煮沸后冷却（42~43℃ ） 加入一些购买的酸奶 温暖处发酵 配制培养基 高温灭菌 接种 温暖处培养 高温灭菌，冷却 培养菌的方法步骤 葡萄糖 乳酸+能量 乳酸菌 (无氧) 葡萄糖 乳酸+能量 乳酸菌 (无氧) 生活中自制酸奶，用哪一个瓶子制出的酸奶效果最好 ？ A B C D A 如何保存食品？ 曲霉 1．日常生活中常用什么方法保存食品？ 2．这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？ 老师的困惑二： 5腊肉 6袋装肉肠 7 1 2 3咸鱼 4果脯 1．图中的各种食品是用什么方法保存的？ 2．这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？ 3. 日常生活中你还知道有哪些保存方法 二、食品的保存 连连看： 归纳食物保存的原理 巴氏消毒法 罐藏法 腌制法 脱水法 真空包装法 晒制与烟熏法 渗透法 抑菌 杀菌 1 2 4 5 7 6 8.冰箱 隔离菌 牛奶 罐头 3 冷藏法 咸鱼 果脯 腊肉 袋装肉肠 干蘑菇 方案设计： 请你选一种食品设计保存方法 面包 牛奶 红烧牛肉 低温、干燥的原理？ 药品的包装： 小结： 1.发酵实验： 2.各种发酵食品 现象： 原理： 一、食品制作 二、食品保存 原理：破坏条件, __菌或__菌 抑菌 杀菌 原理：提供条件使菌_____ 生长繁殖 葡萄糖 二氧化碳＋酒精 （无氧） 酵母菌 第二节 人类对细菌和真菌的利用 探究拓展——— 瓶子中均加入等量的酵母菌，一起放置在温暖的环境中。 A B C D 发酵 有气泡有酒精 缺水 缺有机物 有氧发酵受抑制 氧气不断进入 有气泡无酒精 ⑴上述实验中有 组对照实验， 变量为葡萄糖的一组是 ，该组对照实验证明了 。 ⑵上述装置中，适于产生酒精的是 。 ⑶一段时间后，液体中有气泡冒出的是 瓶，将气体导入澄清的石灰水中，看到的现象是 ，说明酵母菌分解葡萄糖产生的气体是 。 ⑷根据A和B这组对照实验，可提出什么问题？ 3 A和C 酵母菌的发酵需要有机物 A A、D 澄清的石灰水变浑浊 二氧化碳 酵母菌的发酵需要水吗？ 新课堂P113:43 ⑸如果我们要证明“酵母菌生长和繁殖需要适宜的温度”这一结论，请设计一组对照实验。 （要求：除利用已有4组装置A、B、C、D中的一组外，需设计添加一组新实验装置作为对照。） （6）以上实验说明，酵母菌的生长繁殖需要_____、_____和_____。 在A的基础上增加一组E，但要E放在冰箱中，过一段时间观察 有机物 水分 适宜的温度 超級細菌襲日 恐進逼台灣 全球已奪6命 僅2抗生素能擋 日本昨證實出現第一起感染NDM-1超級細菌病例，使得這種最早於前年出現在南亞印度和巴基斯坦 ... ...
