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课件网) 1.当你购买某些食品时，包装上常附有食品成分说明。蛋白质是许多食品的重要成分，你能说出多少种富含蛋白质的食品？ 提示：肉、鸡蛋、牛奶、大豆等。 2.下列是组成蛋白质的几种氨基酸，观察比较这几种氨基酸的结构简式，它们在结构上有什么相同点和不同点？ 提示：（1）相同点：在这些氨基酸分子中，都有一个氨基（-NH2）和一个羧基（-COOH）与同一个碳原子相连，而且这个碳原子还分别与一个氢原子、一个可变的R基相连。 （2）不同点：各种氨基酸的区别在于R基的不同。 3.如果一个有机酸分子中既含有氨基也含有羧基，则此分子一定是构成生物体蛋白质的氨基酸吗 尝试总结构成蛋白质的氨基酸必须具备的条件有哪些？ 提示：（1）不一定。必须有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。 （2）构成蛋白质的氨基酸必须具备两个条件：①至少含有一个氨基和一个羧基；②都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。 4.谷氨酸的R基为—C3H5O2，探讨在一个谷氨酸中，碳和氧的 原子数分别是多少？ 提示：已知R基为—C3H5O2，根据氨基酸的结构通式可以写出 谷氨酸的结构简式： 则碳和氧的原子数 分别是5和4。 1.氨基酸的元素组成 所有的氨基酸都有C、H、O、N，因此蛋白质也是主要由C、H、O、N四种化学元素组成的，很多重要的蛋白质还含有S。 2.有关氨基、羧基、R基的书写 （1）正确格式：—NH2、—COOH、—R（千万不要忘记原子团前要有短线“———）。 （2）除R基以外的氨基和羧基位置交换并不是改变氨基酸的种类，因为氨基酸实际上是立体结构。 典例 如图是四个构成蛋白质的氨基酸的结构简式，下列叙述错误的是 A.构成上述氨基酸分子的基本元素是C、H、O、N B.上述四种氨基酸的R基依次是—H、—CH3、—CH2OH、 —CH2COOH C.R基中可以有氨基或羧基 D.只要含有氨基和羧基的化合物就是构成蛋白质的氨基酸 解答本题需明确以下两点： （1）根据氨基酸的结构通式找出氨基、羧基和R基，这是解答本题的关键。 （2）氨基酸的结构是一个立体的空间结构，而不是平面结构，碳原子所具有的四个键是完全相同的，没有方向性。 【规范解答】选D。首先根据氨基酸的结构通式可以看出各 种氨基酸都含有的元素是C、H、O、N四种，故A正确。在甲、 乙、丙、丁四种氨基酸中先找出连接在同一个碳原子上的 —NH2和—COOH,以及—H，则剩下的就是R基，故B正确。氨基 酸的R基中可能含有氨基或羧基，C项正确。只由含氨基和羧 基不能判断是构成蛋白质的氨基酸，只有同时具备一个氨基 和一个羧基连接在同一个碳原子上才能确定，故D项错误。 “氨基酸分子的基本元素”是C、H、O、N，而不能说成“氨基酸中的元素”，因为R基中还可能含有其他元素。 【拓展延伸】（1）若将丙中的—OH改为—H，则乙和 丙是一种氨基酸吗？ 提示：是，因为R基相同。 （2）甲、乙、丙和丁共有的结构是什么？ 提示： 1.氨基酸是蛋白质的基本组成单位，氨基酸是如何组成蛋白质的呢？若把同学比作氨基酸，3个同学并列手牵手形成的2个“手结”就相当于2个肽键，据此探讨下列问题。 （1）2个氨基酸(同学)形成一条肽链时，形成几个“手结”？脱掉几个水分子？若是n个氨基酸形成m条肽链呢？ 提示：1个。1个。 n个氨基酸形成一条肽链时形成n-1个肽键，脱掉n-1个水分子； n个氨基酸形成m条肽链时形成n-m个肽键，脱掉n-m个水分子。 （2）若10个氨基酸脱水缩合形成一条肽链，该化合物名称是什么？试讨论此时氨基酸数与肽键数、肽链数及脱去水分子数之间的数量关系。 提示：十肽。氨基酸数=肽键数+肽链数，肽键数=脱去水分子数。 （3）若两个氨基酸的相对分子质量分别为a、b，则由这两个氨基酸形成的二肽的相对分子质量是多少？试总结 ... ...
