中小学教育资源及组卷应用平台 专题10 人体的营养 食物的消化和营养物质的吸收过程、消化腺和消化液的作用、小肠的结构特点往往以曲线图、柱状图或结构图为依托综合考查，一般与循环系统联系在一起。唾液对淀粉的消化一般出现在探究实验中，注重能力的考查。 食物中的营养物质、合理营养与食品安全相关内容多以选择题、填空题形式考查。 一：食物中的营养物质与功能 三大能源物质 营养成分 主要作用 食物来源 缺乏症状 糖类 ①主要的供能物质②构成组织细胞的成分 谷物、甘薯等 低血糖或者瘦弱 脂肪 ①备用的能源物质②细胞的成分③供能 植物油和动物油 瘦弱等 蛋白质 ①构成组织细胞的基本物质②生长发育、组织更新的原料③释放能量 豆类、瘦肉、蛋类等 营养不足、贫血等 二：无机盐和维生素的作用 1．无机物 （1）水：人体细胞的主要成分之一，大约占体重的60%~70%；人体的各项生命活动，离开水都无法进行；人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运出。 （2）无机盐：在人体内的含量不多，仅占体重的4%左右，但它是构成人体组织的重要原料。 几种无机盐缺乏时的症状和食物来源。如下表所示： 成分 作用 缺乏症状 食物来源 钙 构成骨骼和牙齿的重要成分 佝偻病、骨质疏松症 蔬菜、奶类、豆类 磷 构成骨骼和牙齿的重要成分 厌食、贫血、肌无力等 瘦肉、鱼、奶类、豆类等 铁 构成血红蛋白的重要原料 缺铁性贫血 动物肝脏、瘦肉、蛋黄等 碘 甲状腺激素的重要组成成分 地方性甲状腺肿、幼儿呆小症 海产品、菠菜、芹菜等 锌 体内多种酶的组成成分 生长发育不良、味觉发生障碍 肉类、鱼、蛋等 2．维生素 维生素是一类比较简单的有机物，不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量也很小，但是它们对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，生长发育就会受到影响，甚至患病。 种类 作用 缺乏症状 食物来源 维生素A 促进人体的正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉 皮肤干燥、夜盲症、干眼症等 肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米等 维生素B1 维持人体正常的新陈代谢和神经系统正常的生理功能 神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等 谷物的种皮、动物的肾脏等 维生素C 维持正常的新陈代谢，增强抵抗力 坏血病、抵抗力下降等 新鲜蔬菜、水果等 维生素D 促进钙、磷的吸收和骨骼的发育 佝偻病、骨质疏松症等 鱼肝油、蛋黄、肝脏等 三：食物的消化 （一）消化的概念 淀粉、蛋白质和脂肪等大分子有机物，须先分解成小分子的有机物，才能被细胞吸收。食物在消化道内分解成可以被细胞吸收的物质的过程叫做消化。 （二）消化系统的组成和功能 食物的消化是靠消化系统来完成的。人体的消化系统是由消化道和消化腺组成的。 1．消化道 消化道 口腔 牙齿咀嚼食物，舌搅拌食物 咽 食物的通路 食道 能蠕动，将食物推入胃里 胃 通过蠕动搅磨食物，使食物和胃液充分混合 小肠 通过蠕动，促进消化、吸收营养物质，并将剩余物质推入大肠 大肠 通过蠕动，将食物残渣推向肛门，粪便通过肛门排出体外 2．消化腺 名称 分泌消化液 消化液作用 消化液起作用部位 唾液腺 唾液 消化淀粉 口腔 胃腺 胃液 消化蛋白质 胃 肠腺 肠液 消化糖类、蛋白质、脂肪 小肠 肝 胆汁 乳化脂肪 小肠 胰 胰液 消化糖类、蛋白质、脂肪 小肠 食物的消化过程 4．小肠适于消化吸收的结构特点 （1）人体消化道最长部分，小肠长5~6米。 （2）皱襞和绒毛大大增加了小肠内表面积。 （3）小肠中有多种消化液。 （4）丰富的毛细血管和毛细淋巴管且它们的管壁很薄，只由一层细胞构成，有利于营养物质吸收。 四：营养物质的吸收 营养物质的吸收部位 五：合理营养与食品安全 1．合理营养是指全面而平衡的营养，即六类营养物质和膳食纤维种类要齐全，摄取的各 ... ...
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