人类对细菌和真菌的利用

(课件网) 人类对细菌和真菌的利用 细菌、真菌与食品的制作 乳酸菌 酵母菌 多种霉菌的作用 醋酸菌 看视频，读教材，思考如下问题： 　　⑴制作甜酒需要哪些原料？ 　　⑵制作甜酒有哪些基本流程？ 　　⑶制作过程中需要注意哪些事项？ 学习制作甜酒： 看视频，读教材，思考如下问题： 　　⑴制作甜酒需要哪些原料？ 　　⑵制作甜酒有哪些基本流程？ 　　⑶制作过程中需要注意哪些事项？ 学习制作甜酒： 甜酒的制作 注意事项 基本流程 淘洗、浸泡 蒸熟、冷却 拌曲、压实 封存、保温 1.保持清洁，切忌油腻。 2.用曲恰当，搅拌均匀。 3.中间挖坑，增加氧气。 4.密封保温，防止污染。 原料：酒曲一包，糯米100g ———变浑浊 气泡是什么？ 二氧化碳 葡萄糖 酒精 + 二氧化碳 酵母菌 （真菌） 脱水法 腌制法 晒制烟熏法 巴氏消毒法 真空包装法 干香菇 果脯 咸鱼 腊肉 牛奶 零食 水果 罐藏法 防止食品腐败的方法 你知道吗？ 保存食物的原理 把食物内的细菌和真菌杀死或抑制他们的生长和繁殖 肉类罐头 蘑菇 咸鱼 袋装肉肠 腊肉 晒制与烟熏法 真空包装法 腌制法 脱水法 罐藏法 …… …… 1.巴氏杀菌奶又称“市乳”，是以新鲜牛奶为原料，经过离心净乳，在低于牛奶沸点（100.55摄氏度）的温度对牛奶进行加热杀菌。巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保存，保质期在1-7天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鲜屋中保存。 2. 超高温灭菌（简称UHT）是通过瞬间（一般3-4秒）升高灭菌温度（135-150摄氏度）来达到理想的灭菌效果。这种灭菌方式杀死了牛奶中绝大部分细菌，同时避免了对牛奶营养成分造成破坏。超高温灭菌奶一般可以常温保存，保质期可以达6-10个月，特别方便运输和储存。超高温灭菌奶一般在利乐包中保存。 1、什么叫抗生素 除青霉素外你还知道哪些抗生素 2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗 真菌与疾病防治 1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander Fleming，1881—1955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。 细菌与疾病防治 利用转基因的大肠杆菌生产胰岛素 细菌与环境保护 产生沼气 污水处理 一些杆菌和甲烷菌 你有哪些收获？ 你会做吗？ 　1.发酵后的酸奶营养价值比纯牛奶高，是因为牛奶在发酵过程中转变为人体容易吸收的成分，用于该发酵过程的细菌是（　　） 　　A.乳酸菌　　　　B.醋酸菌 　　C.霉菌　　　　　D.酵母菌 　2.面包中的孔洞是　　　　　遇热膨胀而形成的，这种气体是在　　　　　　分解葡萄糖时产生的。 　3.家庭制作甜酒有如下工序： 　　①将酒曲粉末与糯米饭拌匀； 　　②将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水； 　　③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃； 　　④用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净； 　　⑤将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置于温暖的地方； 　　⑥将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）。 　⑴请写出制作工序的先后顺序　　　　　　　　　　　。（用代号加箭头表示） 　⑵酒曲含有的主要菌种是　　　　。 A 二氧化碳 酵母菌 ④→⑥→③→①→②→⑤ 酵母菌 制馒头、面包用干酵母，酿酒用啤酒酵母，两者之间有什么不同？课题：人类对细菌和真菌的利用 主备教师： 刘遵阁 编辑时间： 2012-9-12 审核 ： 【学习目标】 1、举例说出发酵技术在食品制作中的应用。 2、说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。 3、举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系及在环境保护中的作用 【课堂学习】 ... ...