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课件网) 单击此处添加POWERPOINT标题 单击添加署名/公司名/日期 第三节 酶 一、酶的发现史 1. 胃液对食物的消化作用 意大利科学家斯帕兰扎尼研究发现，鹰胃中的分泌物对肉有消化作用。 1773年 斯帕兰扎尼（1729-1799） 酒怎么变酸了？ 2.对于酵母发酵的争论 巴斯德（1822-1895） 19世纪中期 发酵离不开酵母菌的生命活动，发酵的动力蕴涵于活细胞中，具有生命活力。 李比希 （1803-1873） 发酵是一种化学反应，与酵母菌的生命活动无关。 3.无细胞发酵的发现 毕希纳 （1860-1917） 德国的毕希纳发现无细胞的酵母汁就可以完成发酵。 （1897年） 发酵确实可以在无细胞的条件下进行 发酵所需要的物质是活细胞产生的 4.酶的化学本质 1926年美国人萨姆纳尔得到脲酶的结晶，证实了酶的化学本质是蛋白质。 萨姆纳尔 （1887—1955） 就在人们都相信酶就是蛋白质的时候， 20世纪80年代， 美国科学家切赫和奥特曼发现， 少数RNA也具有生物催化功能。 小结：酶的发现 20世纪80年代初，切赫.奥特曼发现核酶（RNA） 18世纪末 斯帕兰扎尼 喂食鹰实验 19世纪中期，巴斯德和李比希的争论 1897年，毕希纳的重大发现 1926年，美国萨母纳尔得到脲酶结晶（蛋白质） 科学是在不断地观察、实验、探索和争论中前进的…… 酶是 产生的具有 作用的 。 二、酶的概念 活细胞 生物催化 有机物 你能给酶下个定义吗？ 你知道吗 ———细胞内合成酶的主要场所是？ 核糖体 （大部分是蛋白质，少数是RNA）。 三、酶是生物催化剂 底 物： 受酶催化而发生化学反应的分子。 酶促反应：受酶催化的化学反应。 锁和钥匙学说 问题：无机催化剂与酶相比,哪个效率更高 背景资料： 1、过氧化氢是代谢产物，有毒害 2、 3、无机催化剂：二氧化锰、三价铁离子 过氧化氢溶液 过氧化氢溶液 新鲜肝脏或马铃薯研磨液 二氧化锰溶液 气泡多 气泡少 卫生香燃烧猛烈 卫生香火焰小 ？ 实验一：比较过氧化氢酶与MnO2催化效率 说明：过氧化氢酶的催化效率比二氧化锰的催化效率高 实验分析： 加热可促进过氧化氢分解？ 加热使过氧化氢分子得到能量，从常态转变为容易分解的活跃状态。 活化能：分子从常态转变为容易发生化学反应的活跃状态所需要的能量. 二氧化锰、过氧化氢酶促进分解，是否也提供能量？ 降低了活化能 酶降低化学反应活化能 同无机催化剂相比，酶降低活化能的作用更显著，因而催化效率更高。 大量实验数据表明，酶的催化效率大约是无机催化剂的107—1013倍。 酶具有高效性的意义：酶的高效性保证了细胞内化学反应的顺利进行 人体血液中1分子碳酸酐酶每分钟可催化分解1900万个碳酸分子。这说明酶具有（ ） A·多样性 Ｂ·专一性 C·高效性 D·酶催化活性受温度、酸碱度影响 及时训练 C 思考1：酶的催化效率是如此的高效，那么酶是不是就是万能的了？就一种酶是不是就可以催化所有的化学反应了呢？ 原来酶还有专一性 思考2：口腔里有唾液淀粉酶，为什么塞进牙缝里的肉丝两天后还没被消化 四、酶有专一性 每种酶只催化一种化合物或一类化合物的化学反应。 例如： 淀粉酶只能催化淀粉水解，对蔗糖不起作用。 蔗糖酶只能催化蔗糖水解，对淀粉不起作用。 是否能设计实验来证明酶具有专一性？ 实验二：探究酶的专一性 实验目的: 比较唾液淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用 比较蔗糖酶对淀粉和蔗糖的作用 材料用具: 稀释200倍的新鲜唾液,质量分数为2%的蔗糖溶液,溶于质量分数为0.3%NaCl溶液中的淀粉溶液(其中淀粉含量为1%),本尼迪特试剂，蔗糖酶溶液，试管，试管架 探索淀粉酶对淀粉和蔗糖水解的作用 蔗糖溶液 唾液 37OC 5min 淀粉溶液 唾液 沸腾 1min 本尼迪特试剂 砖红色沉淀 操作过程 本尼迪特试剂 蔗糖溶液 蔗糖酶 37OC 5min ... ...
