(
课件网) 课题1：人类重要的营养物质 人教版 初中化学 第十二单元 化学与生活 食物营养成分只有六种：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水 它们通常被称为六大基本营养素 课题1 人类重要的营养物质 一、六大基本营养素 课题1 人类重要的营养物质 蛋白质 课题1 人类重要的营养物质 （一）蛋白质 蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料 蛋白质是由多种氨基酸（如甘氨酸、丙氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万 蛋白质是重要的营养物质，成人每天需摄取60~70g，青少年需要量更大 每克蛋白质完全氧化放出约 18KJ 的能量 课题1 人类重要的营养物质 含有丰富的蛋白质食物 血红蛋白的相对分子质量为68000，经测定其中铁的质量分数为0.335% ，则每个血红蛋白分子中铁原子的个数为多少？ 算一算 解：设每个血红蛋白分子中铁原子个数为X 56X 68000 Χ100% = 0.335% X ≈ 4 答：每个血红蛋白分子中铁原子个数为4个。 课题1 人类重要的营养物质 血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的，在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用 甲醛 会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质 甲醛对人体健康有严重危害 甲醛水溶液（福尔马林）浸泡动植物标本，使标本能长期保存 课题1 人类重要的营养物质 课题1 人类重要的营养物质 糖类 （二）糖类 糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物，是人类食物的重要成分 淀粉属于糖类，它主要存在于植物种子或块茎中 课题1 人类重要的营养物质 淀粉的化学式为(C6H10O5)n ，随着n值不同，相对分子质量从几万到几十万 淀粉溶液与碘单质作用呈蓝色，用碘水可以检验食物中是否含有淀粉 课题1 人类重要的营养物质 淀粉在人体内经酶的催化作用，与水发生一系列反应，最终变成葡萄糖 (C6H10O5 )n +H2O C6H12O6 (葡萄糖) 酶 人体内 葡萄糖在酶的催化作用下缓慢氧化成二氧化碳和水，同时放出能量，供机体活动和维持恒定体温的需要 C6H12O6 + 6O2 ＝ 6CO2 +6H2O 酶 每克葡萄糖放出约 16KJ 的能量 在人类食物所供给的总能量中，有60%~70%来自糖类 课题1 人类重要的营养物质 庶糖是储藏在某些植物（如甘庶、甜菜等）中的糖，化学式为C12H22O11 课题1 人类重要的营养物质 日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分就是庶糖 庶糖是食品中常用的甜味剂 课题1 人类重要的营养物质 课题1 人类重要的营养物质 油脂和维生素 （三）油脂 常温下，植物油脂呈液态，称为油；动物油脂呈固态，称为脂肪 油和脂肪二者合称油脂 奶 油 猪 油 课题1 人类重要的营养物质 人体摄入过多的油脂后，容易引发肥胖和心脑血管疾病 油脂是重要的供能物质，每克油脂在人体内完全氧化时放出约 39KJ 的能量 一般成人体内储存约占人体质量10%~20%的脂肪，它是备用能源 课题1 人类重要的营养物质 （四）维生素 它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取 维生素有20多种 课题1 人类重要的营养物质 维生素在人体内需要量很小，但它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用 人体缺乏某种维生素会使人患病 缺维生素A — 夜肓症（晚上看不见） 缺维生素C — 坏血病（出血性疾病） 课题1 人类重要的营养物质 蔬菜、水果、种子食物、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼类、鱼肝油等是人体获取维生素的主要来源 课题1 人类重要的营养物质 二、黄曲霉毒素对人体的危害 课题1 人类重要的营养物质 每天摄入的食物不仅要保证一定的数量，还要注意合理的搭配，以保证各种营养素均衡摄入 长期偏食和挑食不利于身体健康 中国居民平衡膳食宝塔 课题1 人类重要的营养物质 三、合理膳食 课堂练衡膳食是健康饮食的重要保证。食物中的糖类 ... ...
