名师导学——第4章代谢与平衡打包下载

第4章代谢与平衡 4.1食物与摄食(1) 学习指要 一、知识要点 1．动物的能量都来自食物，不同的食物所含的能量是不同的。 2．热量价是指每克营养物质在体内完全氧化时所产生的能量。不同物质的热量价是不同的，蛋白质的热量价为16.8千焦，糖类为l6.8千焦，脂肪为37.7千焦。 3．食物中的营养素主要有水、糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和粗纤维等七大类。 营养素的种类 作用 糖类 ①人体细胞最重要的供能物质；②人体细胞的一种组成成分 蛋白质 ①细胞生长和修补组织的主要原料；②为人体生命活动提供能量；③参与人体的各种生理活动 脂肪 生物体贮存能量的物质 水 ①细胞的重要组成成分；②各种生理活动的基础 无机盐 构成组织和维护正常生理功能所必需的物质 维生素 维持人体正常生理活动不可缺少的微量有机物 粗纤维 来源于植物性食物，能吸收和保留水分，辅助人体对食物的消化和吸收 二、重要提示 1．有机物在体内的氧化与非生物氧化(或燃烧)的化学本质是相同的，但有机物在生物体内是缓慢氧化的过程，能量是逐步释放的，而有机物在生物体外的氧化或燃烧是快速释放能量的过程。它们的区别在于氧化速率的不同，但释放能量的多少是相同的。 2．食物的七大类营养素中，属于有机物的是糖类、蛋白质、脂肪、维生素和粗纤维，其中糖类、蛋白质和脂肪能为生命活动提供能量。 3．不同种类的维生素的主要食物来源不同，但一种食物并不只含有一种维生素，只不过含量有多有少。若人体某种维生素含量缺乏，将出现相应的缺乏症。 4．任何一种食物均没有同时含有七类营养素，因此，在日常生活中，我们要注意均衡膳食、合理搭配。 科学广场 人类是怎样征服坏血病的 在今天，坏血病已经很少见了。然而，几百年前，长期在海上航行的水手们，经常遭受坏血病的折磨，以致死亡。 1497年，葡萄牙航海家伽马，在途经好望角去印度的航行中，同船的160名水手中就有l00人因患坏血病而被夺去了生命。l740年，英国人安森带领1955名船员和5艘船作环球航行，在1744年返航时丧失了1051名船员，其中一半以上的船员死于坏血病。当时，人们还不知道这些人为什么会患坏血病。 1747年，英国医生林德(J．Lind，l716 1794)通过实验证明：橘子和柠檬可以治疗坏血病。这个支验使人们认识到，当时远航的船员之所以患坏血病，是由于他们的食物(乳酪、咸肉等)中缺少一种必需的营养物质，而橘子和柠檬中就含有这种物质。后来发现，除了橘子和柠檬外，其他一些水果和蔬菜中也含有这种能够防止和治愈坏血病的物质。 这种物质究竟是什么呢?科学家们经过长期的努力，终于在1932年将这种物质分离出来，它就是今天人们所熟知的维生素C(又叫抗坏血酸)。维生素C的发现，标志着人类能够征服坏血病了。 解题指导 【例题】在保证正常膳食平衡的前提下，青少年还应该多吃一些 ( ) A．含蛋白质、脂肪多的食物 B．含淀粉、维生素多的食物 C．含糖类、食盐多的食物 D．含蛋白质、钙、磷多的食物 【解析】青少年时期是人一生中生长发育最迅速的阶段，特别表现在身高和体重的迅速增长上。这种增长主要包括内脏、肌肉、骨骼的生长发育，这种生长发育必须有充足的物质保证。 在食物所含的营养物质中，蛋白质是细胞生长及修补组织的主要原料，钙、磷等无机盐是骨骼的主要成分。因此，它们对青少年的生长发育有着特别重要的作用。 【答案】D 同步训练 A组 1．人在跑步机上跑步一段时间后，会出大量的汗，为及时补充因大量出汗而过多排出的无机盐，应适当补充一些 ( ) A．纯净水 B．淡盐水 C．葡萄糖溶液 D．维生素 2．《齐鲁晚报》曾报道：一个不满4个月的患儿，由于出生后一直食用一种几乎不含蛋白质的劣质奶粉，出现了头大、嘴小、脸肿的症状。根据所学的科学知识，下列说法错误的是 ( ) ... ...