2021-2022学年高二生物人教版选修一同步课时作业-1.1果酒和果醋的制作（有解析）

1.1果酒和果醋的制作———2021-2022学年高二生物人教版选修一同步课时作业 1.下列关于果酒、果醋酿造实验的说法错误的是( ) A.果酒制作过程中酵母菌一直进行无氧呼吸，所以不需要氧气 B.果醋制作过程中需要加入无菌氧气 C.酵母菌和醋酸杆菌同化作用类型相同 D.果酒发酵产物中的乙醇可以抑制杂菌生长 2.《唐书》记载：“葡萄酒，西域有之……及破高昌……京中始识其味。”《吐鲁番出土文书》记载了古代高昌所谓“踏浆”之法，也就是破碎葡萄果粒的方法，与今日一些酒厂沿用的方法非常相似。下列叙述错误的是( ) A.古代酿制葡萄酒利用了自然界的野生酵母菌 B.“踏浆”法有利于酵母菌与葡萄汁液混合均匀 C.葡萄酒酿制利用了酵母菌无氧呼吸产生酒精的原理 D.在葡萄酒酿制的整个过程中需要严格保证无氧环境 3.图甲为果酒和果醋生产工艺流程简图，图乙为果酒、果醋发酵装置示意图。下列相关叙述错误的是( ) A.在葡萄冲洗后才能去除葡萄枝梗，以防止杂菌污染 B.尽量缩短排气口胶管的长度，以便顺利排出发酵产生的气体 C.发酵过程要控制适宜的温度，醋酸发酵的温度比酒精发酵的高 D.利用酵母菌进行酒精发酵时，充气口应该先打开后关闭 4.关于“发酵食品加工的基本方法”的叙述中，错误的是( ) A.果酒制作中，对葡萄进行多次反复冲洗以防止杂菌污染 B.果酒制作过程中，若发酵条件控制不当，果酒可能变酸 C.果醋制作相对于果酒制作所需的发酵温度更高 D.果醋制作过程中，应连续充入无菌空气以利于乙酸发酵 5.如图所示装置可用于生物技术实践的相关实验，下列有关叙述错误的是( ) A.果酒和果醋制作过程中用到的微生物都是真核生物 B.利用装置甲制作腐乳时，卤汤酒精含量过高会延长腐乳成熟的时间 C.当氧气和糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解为醋酸 D.装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染 6.下列有关果酒和果醋制作的叙述，正确的是( ) A.酵母菌产生酒精的化学反应主要发生在线粒体中 B.葡萄汁制成果醋后有机物的总量减少而种类增加 C.在自然界生长的各种葡萄都可以酿制出红葡萄酒 D.糖原充足时醋酸菌将乙醇变为乙醛进而产生醋酸 7.下列关于果酒，果醋制作的说法，错误的是( ) A.用酵母菌发酵酿制葡萄酒，可用酸性重铬酸钾检测酒精的产生 B.在果醋发酵过程中，适时通过充气口充入氧气，有利于醋酸菌的代谢 C.控制好温度和酸碱度既有利于目的菌的繁殖，又可抑制杂菌的生长 D.在制作葡萄酒的过程中，酵母菌无氧呼吸产生乳酸使发酵液的pH下降 8.下图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。下列相关叙述错误的是( ) A.为了提高果酒的产量，果汁应尽量装满发酵瓶以营造无氧环境 B.使用的菌种都具有细胞壁，核糖体、DNA和RNA C.发酵装置要用体积分数为70%的酒精消毒 D.果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中制果醋 9.杨梅果实可食用，也可加工成果酒、果醋等饮品，下列相关叙述，不正确的是( ) A.杨梅果醋发酵是先通氧再密闭 B.制作杨梅果醋所需的细胞没有成形的细胞核 C.制作杨梅果酒所需要的微生物主要是酵母菌 D.杨梅果汁能够为酵母菌的生长提供水、无机盐、碳源、氮源等营养物质 10.苹果酒清香、明快，风味清爽，具有一定的保健养生的功效。下列关于利用苹果汁制作果酒过程的叙述，正确的是( ) A.将苹果汁装满发酵瓶，以保证无氧的发酵环境 B.果酒发酵过程中发酵液浓度保持稳定不变 C.要给发酵瓶适时排气，后期可延长排气间隔时间 D.受技术条件限制，发酵过程通常不进行无菌操作 11.桑葚营养丰富，为解决桑葚的季节性过剩、不易储存等问题，可利用下图甲、乙装置发酵制备成桑葚果酒，甲装置小试管中"X 溶液"可吸收 CO2，有助于维持甲装置的瓶中气压相对稳定且适宜。已知甲、乙装置中接种的酵母菌菌种 ... ...