2021-2022学年高二生物人教版选修一同步课时作业1.3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量（word版含解析）

1.3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量———2021-2022学年高二生物人教版选修一同步课时作业 1.酸甜香脆的泡菜能令人胃口大开，这离不开相关微生物的发酵作用。下列叙述正确的是( ) A.乳酸菌通过乳酸发酵可以产生乳酸和CO2 B.泡菜制作过程中要定期通气，以促进乳酸菌的繁殖 C.在泡菜制作过程中，腌制时间越长，亚硝酸盐含量会越多 D.在泡菜制作时加入“陈泡菜水”可以缩短发酵吋间 2.我国制作泡菜的历史悠久。清末曾懿《中馈录》中记载：“泡盐菜法，定要覆水坛。……；坛口上覆一盖，浸於水中，……。泡菜之水，用花椒和盐煮沸，加烧酒少许。……。如有霉花，……。”下列相关叙述错误的是( ) A.发酵初期出现的气泡可能来自菜上附着的酵母菌的细胞呼吸 B.制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜，因其亚硝酸盐的含量低 C.“泡菜之水，用花椒和盐煮沸”，其目的就是为了调味 D.“如有霉花”说明泡菜遭到污染，可加适量烧酒抑制杂菌生长 3.泡菜是许多中国人餐桌上不可缺少的一道佐餐佳品。下列有关泡菜发酵的叙述，正确的是( ) A.与泡菜风味形成直接有关的乳酸菌不会分布在植物的体表和空气中 B.乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸的过程，只在其细胞质基质内完成 C.在坛沿水已干涸的泡菜坛内，乳酸菌在液体表面繁殖出现“生花”“长膜”现象 D.在配制泡菜水时，应将清水煮沸冷却后再配制质量百分比为5%～20%的盐水 4.中国酸菜历史悠久，早在北魏的《齐名要术》中就记载了用白菜等原料腌制酸菜的多种方法。酸菜不仅口感好，而且对人体有益。下列说法正确的是( ) A.酸菜制作过程放在通风处，主要起作用的微生物是酵母菌 B.真空包装的酸菜可能会因杂菌污染而发生“胀袋” C.腌制前，所用到的接种工具，培养基以及培养材料蔬菜均需灭菌处理 D.酸菜的腌制时间越长，口感越好，营养价值越高 5.有关泡菜中亚硝酸盐含量的研究表明，亚硝酸盐的含量高低和亚硝酸盐含量峰值时间的早晚与食盐的浓度有关（见下图），下列有关叙述不正确的是( ) A.食盐的浓度越高，亚硝酸盐生成快。亚硝酸盐含量峰值出现的早 B.取食泡菜时，时间别太长，防止空气进入 C.臭味的产生可能与取食过程中带入坛内油脂类物质有关 D.所用的食盐水经煮沸后可除去水中的氧气并杀灭杂菌 6.某人利用乳酸菌制作泡菜时因操作不当而使泡菜腐烂。造成泡菜腐烂的原因是( ) ①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖 ②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖 ③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖 ④罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖 A.①③ B.②④ C.②③ D.①④ 7.下列关于泡菜腌制和亚硝酸盐含量测定的叙述正确的是( ) A.用热水处理蔬菜有利于腌制过程保持无菌状态 B.腌制泡菜时需保持无氧状态，且可以添加蔬菜 C.测定亚硝酸盐溶液OD值前，需测定清水OD值 D.在加入氢氧化锌前，需用稀硫酸将pH调至4.0 8.如图为泡菜制作过程中乳酸、乳酸菌和亚硝酸盐含量的变化曲线。据图分析，下列叙述不合理的是( ) A.发酵初期，发酵液中的O2抑制部分乳酸菌代谢，乳酸产量少 B.发酵初期，亚硝酸盐含量较低，是泡菜风味品质最好的时期 C.发酵中期，乳酸大量积累导致pH下降，抑制其他微生物生长 D.发酵后期，乳酸含量增加到一定浓度后，会导致乳酸菌数量下降 9.中国酸菜历史悠久，早在北魏的《齐名要术》中就记载了用白菜等原料腌制酸菜的多种方法。酸菜不仅口感好，而且对人体有益。下列说法错误的是( ) A.酸菜制作过程中，主要起作用的微生物是乳酸菌 B.真空包装的酸菜可能会因杂菌污染而发生“胀袋” C.腌制过程中，坛中水分会因蔬菜细胞渗透失水而增多 D.酸菜的腌制时间越长，口感越好，营养价值越高 10.以下关于泡菜制作过程的说法中，错误的是( ) A.泡菜制作过程产生的亚硝酸盐有致癌作 ... ...