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第4章 代谢与平衡 4.1 食物与摄食(1) 课前预练 1．食物中的营养素主要有 、 、 、 、 、 和 七大类，其中 、 和 是供能物质。 2．每克营养物质 叫这种营养物质的热量价，单位是千焦/克。不同营养物质的热量价是不同的。 3．各类营养素的作用： (1)糖类包括 、 、 、 等，是人体所需 的 主要来源； (2)蛋白质是 的主要原料，也能为人体的生命活动提供 ； (3)脂肪是生物体内 的物质； (4)水是构成 的主要成分，体内的养分和废物都必须 才能进行运输； (5) 是人体维持正常生理活动所必需的营养物质； (6)维生素 提供能量，除 外，其他维生素人体都不能合成； (7)粗纤维主要来自 ，是一类不能被人体消化吸收的物质。 课内演练 【例1】 比较食物在体内全部氧化和在体外完全燃烧的过程，下列说法正确的是( ) A．两个过程放出的热量不相同 B．两个反应发生的条件完全相同 C．在体内氧化的过程更缓慢更复杂 D．两个反应所需的氧气的量不同 点拨 (1)本题主要考查食物在体内全部氧化和在体外完全燃烧时释放能量的比较。 (2)求解本题要明确二者反应条件的区别和考虑在体外完全燃烧时环境的影响。 【跟踪练习1】相同质量的下列物质，完全燃烧放出的热量最多的是( ) A．小麦 B．大豆 C．牛肉干 D．油菜籽 【例2】 根据①蛋白质在体内每天都更新一部分；②蛋白质在体内不能长期储存；③人体每天进行各种生理活动所需的能量约有70％来自于糖类；④全面营养是人类健康所必需的等知识，推断下列早餐比较合理的组合是( ) A．牛奶、苹果、橘子、葡萄干 B．牛奶、苹果、馒头、牛肉干 C．馒头、麦片、稀饭、西瓜 D．精肉、牛奶、鸡蛋、苹果 点拨 (1)本题主要考查膳食平衡，七大类营养物质要合理搭配的知识。 (2)求解本题的关键是要了解各种不同食品中所含的营养物质。 【跟踪练习2】营养学家建议，青少年要多喝牛奶、多吃瘦肉，主要是因为( ) A．牛奶和瘦肉中含有较多的脂肪，这是青少年正常生长所必需的 B．牛奶和瘦肉中含有较多的无机盐，青少年的成长离不开无机盐 C牛奶和瘦肉中含有较多的蛋白质，青少年生长发育旺盛，需要较多的蛋白质 D．牛奶和瘦肉中含有较多的维生素，这是青少年正常生命活动不可缺少的 课后训练 基础达标 1．食物中的七大类营养素是指 、 、 、 、 、 和 。其中不能提供能量，但在生物体内含量最多的是 ；不能被消化吸收，却可以促进肠道蠕动的是 。 2．食物中的主要营养素有蛋白质、糖类、维生素、无机盐、脂肪、水、粗纤维七大类。某品牌脱脂奶粉包装袋上标出的配料为： ①脱脂乳；②白砂糖；③乳酸亚铁；④维生素A；⑤维生素D。 (1)该产品配料中属于营养素的是 。(填序号，下同) (2)配料中能提供能量的物质是 ，人体缺铁会引起贫血，该奶粉中 物质可以补充铁元素。 (3)蛋白质是重要的营养物质，处于生长发育期的青少年需要量很大。除奶制品外，很多食物也能提供丰富的蛋白质。下列食物：a．大米，b．花生油，c．鱼，d．大豆，e．萝卜，其中能提供丰富蛋白质的食物有 。 3．关于脂肪的主要功能，下列说法正确的是( ) A. 为人体生命活动提供能量的主要物质 B．储存在人体内的备用能源物质 C．人体生长发育的重要原料 D．人体受损组织修复和细胞生长的材料 4．从地震废墟中解救出来的人都非常瘦，在被解救出来之前，他们维持生命活动的能量来源于分解体内的( ) A．蛋白质 B．脂肪 C．维生素 D．淀粉 5．食物纤维被称为人体的“第七类营养素”，它对人体的作用有( ) ①降低肠道对脂肪的吸收②促进胃肠的蠕动和排便③减少大肠癌的发生④提供大量能量 A. ①③④ B．①②④ C．①②③ D．②③④ 6．下列物质能为人体生命活动提供能量的有( ) ①糖类②脂肪③蛋白质④维生素⑤水⑥纤维素 A．①② B①②⑥ C．①②③ D．①②③⑥ 7 ... ...