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课件网) 七、生物技术实践 高考生物基础保分必背知识 1.制作果酒、果醋、腐乳、泡菜利用的微生物分别是酵母菌、醋酸菌、毛霉（主要）和乳酸菌，异化作用类型分别是兼性厌氧型、需氧型、需氧型、厌氧型。 2.制作果酒和果醋的实验流程：挑选→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵。 3.制作果酒和果醋的发酵装置中充气口的作用是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气，排气口是在酒精发酵时排出CO2，出料口用来取样。 4.制作果酒时温度一般控制在18~25℃，时间为10~12d，前期需氧后期不需氧；制作果醋时温度控制在30~35℃，时间为7~8d，始终需氧。 5.毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。 6.腐乳制作的实验流程：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。 7.加盐腌制时间约为8d左右，配制卤汤中的酒的含量一般控制在12%左右。 8.泡菜制作的实验流程：原料加工→配制泡菜盐水→加入调味料装坛→发酵→成品。 9.在泡菜的腌制过程中，温度过高、食盐用量不足10%、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。 10.微生物培养基的成分一般包括水、无机盐、碳源、氮源及生长因子等。 11.消毒指使用较为温和的物理或化学方法杀死物体表面或内部的部分微生物（不包括芽孢和孢子）。灭菌则是指使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子。 12.制备固体培养基的步骤包括计算、称量、溶化、灭菌、倒平板等。 13.纯化微生物常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法，平板划线法可以分离微生物但不能对微生物进行计数，稀释涂布平板法既可分离微生物也可以对微生物进行计数。 14.纤维素酶是一种复合酶，它至少包括C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶。前两种酶使纤维素分解成纤维二糖，第三种酶将纤维二糖分解成葡萄糖。 15.尿素分解菌和纤维素分解菌的分离都需使用选择培养基，前者所用的培养基中尿素是唯一的氮源，后者所用的培养基中纤维素是唯一的碳源。 16.鉴定尿素分解菌的方法是在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂，鉴定纤维素分解菌的方法为刚果红染色法。 17.植物芳香油提取的方法有水蒸气蒸馏法、压榨法和萃取法等。 18.提取玫瑰精油的实验流程：鲜玫瑰花 清水→水蒸气蒸馏→油水混合物→加入 分离油层加入无水 除水过滤→玫瑰油。 19.在油水混合物中加入 的作用是增大盐的浓度，使油水分层；加入无水 的作用是吸收油层中的水分。 20.由于水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分水解等问题，因此柑橘、柠檬芳香油的提取常用压榨法。 21.提取胡萝卜素的实验流程：胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素。 22.萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量，同时还受到原料颗粒的大小、紧密程度、含水量、萃取温度和时间等条件的影响。 ... ...
