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课件网) 第16讲 生物技术实践 高考生物二轮专题课件 网络建构 1. 细读教材,查缺补漏 (1)在缺氧、呈酸性的发酵液中,酵母菌可以生长繁殖,而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。(教材选修1 P2) (2)当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸;当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸。(教材选修1 P3) (3)加盐可以析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬,在后期的制作过程中不会过早酥烂。同时,盐能抑制微生物的生长,避免豆腐块腐败变质。(教材选修1 P7) 基础速查拾遗 (4)在寻找目的菌株时,要根据它对生存环境的要求,到相应的环境中去寻找。(教材选修1 P21) (5)在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂,培养某种细菌后,如果pH升高,指示剂将变红。这样,我们就可以初步鉴定该种细菌能够分解尿素。(教材选修1 P26) (6)在将样品稀释涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基之前,可以通过选择培养增加纤维素分解菌的浓度,以确保能够从样品中分离到所需要的微生物。(教材选修1 P29) 基础速查拾遗 (7)酶反应速度用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示。(教材选修1 P42) (8)与固定化酶技术相比,固定化细胞制备的成本更低,操作更容易。(教材选修1 P49) (9)以恒定的速度缓慢地将注射器中的溶液滴加到配制好的CaCl2溶液中,观察液滴在CaCl2溶液中形成凝胶珠的情形。(教材选修1 P51) (10)气泡会搅乱洗脱液中蛋白质的洗脱次序,降低分离效果。在蛋白质分离过程中,仔细观察红色区带在洗脱过程中的移动情况。如果红色区带均匀一致地移动,说明色谱柱制作成功。(教材选修1 P70) 基础速查拾遗 2. 规范答题训练 (1)用带盖的瓶子制葡萄酒时,在发酵过程中每隔12 h将瓶盖拧松一次,目的是 ;不打开瓶盖的目的是 。 (2)腐乳经过微生物的发酵,味道会很鲜美且易于消化和吸收,原因是 。 (3)灭菌是指 。 基础速查拾遗 放出CO2,防止CO2过多导致发酵瓶爆裂 防止O2和杂菌进入 豆腐中的蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸 使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物,包括芽孢和孢子 (4)用稀释涂布平板法统计的菌落数往往比活菌的实际数目 ,原因是 。 (5)柑橘和柠檬中的芳香油不能用蒸馏法提取,原因是 。 (6)使用加酶洗衣粉时,水温过低或过高时洗涤效果不好的原因是 。 基础速查拾遗 低 当两个或多个细胞连在一起时,平板上观察到的只是一个菌落 水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分水解等问题 水温过低时酶活性较低,水温过高会使酶变性失活 果酒 果醋 腐乳 泡菜 菌种 酵母菌 醋酸菌 毛霉等 乳酸菌 原理 酵母菌 产生酒精 醋酸菌 产生醋酸 毛霉等代谢产生 乳酸菌 产生乳酸 控制条件 前期有氧后期无氧, ℃ 有氧, ℃ 有氧, ℃ 无氧,常温 考点一 生物技术在食品加工及其他方面的应用 1. 厘清“4”种传统发酵食品的生产技术 无氧呼吸 考点互动探究 主干整合 有氧呼吸 无氧呼吸 蛋白酶和脂肪酶 18~25 30~35 15~18 考点互动探究 主干整合 果酒 果醋 腐乳 泡菜 实验流程 (1)在泡菜制作过程中,亚硝酸盐的含量也是变化的,一般是 ,测定亚硝酸盐含量的目的是掌握取食泡 ... ...
