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课件网) 蛋白质 [想一想] 哪些物质中含蛋白质？ 动物的肌肉、皮肤、毛、发、蹄、角、血液等都是由蛋白质构成的。 植物的种子里也含有丰富的蛋白质。 酶、激素、细菌、病毒、抗体 …… 蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。 蛋白质 阅读教材P109-115，思考下列问题： 1.氨基酸的官能团？根据氨基酸的结构简式推测其能发生的反应？ 2.组成蛋白质的主要元素？如何检验蛋白质？ 3.什么是蛋白质变性？哪些物质可以使蛋白质变性？ 4.酶对机体的作用？ 1.常见的氨基酸: α-氨基酸 氨基乙酸 α位 β位 α-氢原子 二、氨基酸的结构与性质 α-氨基丙酸 2-氨基-1,5-戊二酸 思考：根据氨基酸的结构简式推测其能发生的反应？ 2.氨基酸化学性质: ①既有酸性，又有碱性 尝试书写：甘氨酸与HCl，NaOH的反应方程式 + HCl + NaOH + H2O 甘氨酸与稀盐酸的反应方程式： 甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式： 多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键 相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化 性质和生理活性的多肽链。相对分子量在10 000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称 为蛋白质。 属于缩聚反应 练习： 1.甘氨酸和丙氨酸在一定条件下，发生缩合反应 生成的二肽化合物共有几种( ) A.1种 B.2种 C.3种 D.4种 D 蛋白质是一类非常复杂的天然有机高分子。由C、H、O、N、S等元素组成,相对分子质量几万~几千万 蛋白质的组成、结构 肽键 H2O -COOH 羧基 -NH2 氨基 1.灼烧:蛋白质被灼烧,会产生类似烧焦羽毛气味 2.显色反应:浓硝酸能和含有苯环的蛋白质生成白色沉淀,微热后使蛋白质变黄。 如何检验蛋白质？ 生活中蛋白质有些怎样的性质？医用酒精消毒的原理是？ 使蛋白质变性 蛋白质的性质 变性：某些条件下蛋白质溶解度下降失去生理活性 物理因素:加热、加压、搅拌、震荡、紫外线、超声波等 蛋白质的变性是不可逆的化学变化 某些条件 化学因素: 1)强酸,强碱 2)重金属盐(醋酸铅、硫酸铜等） 3)某些有机物(甲酸、酒精、苯酚等) 利用蛋白质的变性原理消毒 实验4一3 在盛有鸡蛋白溶液的试管里，缓慢地加入2ml饱和的(NH4)2SO4溶液，观察沉淀的析出。然后把少量的带有沉淀的液体加入盛有2ml蒸馏水的试管里，观察实验现象。 盐析 蛋白质的水解和两性 酶的特点： 1.条件温和，不需加热 2.专一性 3.高效性 谢 谢 THANK YOU
