粤教版初中第一单元第1课《清蒸鱼·不同的烹饪技巧》课件+教案

(课件网) 《清蒸鱼·不同的烹饪技巧》 粤教版初中 教学目标 1、劳动观念：知道做菜是必备的生活劳动技能，懂得作为家庭成员，为家人分担劳动是我们应尽的义务。 2、劳动能力：学会相关厨具的使用方法，学会处理鱼类食材，掌握蒸煮食物的技巧，锻炼动手能力，提升烹任技能。 3、劳动习惯和品质：能坚持每周利用课余时间进行劳动，与家人、朋友分享劳动成果，表达爱心。 4、劳动精神：烹饪过程中养成热爱劳动、崇尚劳动、不怕困难的劳动精神。 新知导入 锅和锅铲是妈妈的“超级武器”，我们总能听到妈妈在厨房里“当当当的声音，然后就端出一盘盘美味的菜肴。有位美食家说，妈妈是世界上最棒厨师。 新知导入 你最爱吃妈妈做的什么菜呢？ 糖醋排骨 鱼香肉丝 番茄炒蛋 蘑菇炖鸡 新知导入 妈妈做的菜总是令人难忘！印象中妈妈做的蒸鱼总是又鲜又嫩，她是怎么做的呢？我们一起来学习一下吧。 新知讲解 你知道要准备哪些材料与工具吗？ 煤气炉或电磁炉、菜刀、砧板、剪刀、锅、碗、盘子、垫架、勺子、鱼、姜、葱、料酒、食用油、酱油、盐、清水等。 新知讲解 ①用勺子刮鱼鳞，并用剪刀剪开鱼肚，去除内脏、鱼鳞。用清水将鱼洗干净后，放在砧板上，用刀分别在鱼身两面斜划3~5刀后，将鱼放在干净的盘子中。 制作步骤 拓展延伸 快速刮鱼鳞的方法 我们只需要用一块湿的抹布，还有一个不锈钢勺子 首先，我们先用到在鱼头的位置，用力拍打一下，让鱼不在活蹦乱跳，我们操作起来就更轻松了。 第二步，我们用抹布盖住鱼头位置，让我们可以更好的固定鱼，使我们可以刮鱼鳞的时候可以使力。 第三步，用勺子的尖端部位，从鱼尾的部分开始向上挖起。 新知讲解 ②把姜去皮切成姜片或姜丝，葱切成长约5 cm的葱段，放在碗中备用。 制作步骤 新知讲解 ③往鱼肚塞入姜片（丝）和部分葱段，在鱼身表面抹适量的盐和料酒。 ④在锅中放入适量清水，水煮开后，将盛鱼的盘子放在锅里的垫架上，盖上锅盖，中火蒸6~7分钟然后关火，不掀盖继续焖5分钟。 制作步骤 新知讲解 ⑤取出盘子，将盘子中的水倒掉，在鱼身上整齐地铺好剩下的葱段。 制作步骤 ⑥将少量的食用油放入锅中烧热，均匀地淋在鱼身上，最后再淋上酱油，完成烹饪。 新知讲解 注意事项 拓展延伸 1.用勺子从鱼尾往鱼头刮，可快速去除鱼鳞。 2.葱、姜等食材要准备足量，以去除鱼腥味。 3.在鱼身斜划的口子可以深一些，以使鱼在烹饪的过程中受热均匀，更加入味。 4.严格控制烹调时间，把握火候，以防鱼皮破裂，肉质变老。 技术提示 课后巩固 我们来回顾看看清蒸鱼是怎么做的？ 拓展创新 1.尝试用清蒸的方式烹饪其他的河鲜、海鲜。 2.根据个人口味，添加调味品及配料，如豆豉、辣椒、酸菜等，使菜肴独具风味。 3.除了葱、姜之外，是否还有其他可去除鱼腥味的调料？尝试使用其他方法去除鱼腥味。 4.尝试了解鱼类食材的其他烹饪方法。 新知讲解 丰富多彩的烹饪方式 研究与认识 除了蒸以外，还有很多种烹饪方式，包括炸、烤、煮、炖、焖等。不同的做法做鱼有不同的风味。 新知讲解 研究与认识 蒸：利用蒸汽使食材变熟。 炸：将食材放入大量烧滚的油内，利用油热使食材在短时间内变熟。 烤：将加工处理好的食材放在炭火上或放进烤箱加热，使食材表层的水分散发，食材变得松脆和焦香。 丰富多彩的烹饪方式 新知讲解 研究与认识 煮：将食材和其他原料一起放在大量汤汁或清水中，先用大火煮沸，再用小火煮熟。较“炖”而言，“煮”的时间一般较短。 炖：把食材放入锅中，加入汤水和调味料，先用大火煮沸，然后转成中小火，长时间烧煮使食材烂熟。 焖：将处理好的食材放入锅中，加适量的汤水和调料，盖紧锅盖。水烧开后，用中火长时间地加热，直至食材 ... ...