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课件网) 第13节 营养午餐研究（二） ———数据排序与公式计算 湘电子版 七年级下 新知导入 上节课我们学习了整理食谱中食物的营养成分，这节课我们通过《学生营养午餐各类食物的供给量标准》和《常见食物营养成分简表》来分析计算食物营养数据。 新知讲解 活动任务 在整理好营养午餐的食谱及对应成分数据后，参考营养标准表中的营养物质量，计算午餐营养素供给量。 新知讲解 我的问题 如何分析食物中包含的各种营养素 新知讲解 活动建议 研究问题往往涉及多种来源和类型的数据，对数据进行甄别和筛选是十分必要的，这将直接影响后期的数据计算、分析的方便性、准确度等。此外，对数据和数据文件的科学管理问题也不容忽机。 要分析食谱中各种食物包含的主要营养素，需要有基本的食物营养成分表作参考，建议使用国家权威部门发布的数据。 新知讲解 一、查找食物成分及食物营养分析的数据 学生所需摄入的营养和各类食物的供给量标准如学生营养午餐摄入标准值（每人每餐）表和学生营养午餐各类食物的供给量标准(单位：g,每人每餐)表所示。 活动过程 1.打开《学生营养午餐营养供给量》标准文件，提取信息 新知讲解 学生营养午餐摄入标准值（每人每餐）表 营养素 中小学生 6 8岁 9~11 岁 12 15岁 热量（MJ） 2.92 3.34 3.89 蛋白质(g) 24 28 32 来自动物及大豆 的蛋 白质(g) 8 12 10-14 11-16 脂昉(g) 占总热量30%以下 占总热量30%以下 占总热量25%以下 钙(mg) 320 400 480 铁(mg) 4 4.8 7.2 锌(mg) 4 6.0 6.0 维生素A (gg) 300 300 320 维生素Bi (mg) 0.5 0.6 0.7 维生素B2 (mg) 0.5 0.6 0.7 维生素C (mg) 18 20 24 新知讲解 学生营养午餐各类食物的供给量标准(单位：g,每人每餐)表 模式 食物分类 中小学生 6 8岁，平均体重 21.9kg 9 11岁，平均体重 29.1kg 12 15岁， 平均体重 40.6kg 模式（一） 粮食类(包括谷类、除大豆以 外的干豆类、薯类) 100 150 200 动物性食品(包括畜肉、禽、鱼、 虾、蛋、动物内脏) 50 65 75 奶类 100 125 125 大豆及豆制品 20 25 30 蔬菜 120 150 200 植物油 5 6 7 模式（二） 粮食类（包括谷类、除大豆以 外的干豆类、薯类） 120 170 220 动物性食品（包括畜肉、禽、鱼、 虾、蛋、动物内脏） 25 30 35 豆粉 40 50 50 大豆及豆制品 40 50 60 蔬菜 120 170 220 植物油 6 7 8 新知讲解 学生营养午餐摄入标准值（每人每餐）表提供了学生摄入营养素的标准值，因此，只要分析学校提供的营养午餐食谱中这些营养素的含量就能进行比较，但前提是要把每种食物所包含的营养素的数值计算出来。 学生营养午餐各类食物的供给量标准(单位：g,每人每餐)表中已经给出午餐各类食物供给量的标准值，使用这组数据清晰明确, 但需要将每天的食谱逐一与标准数据进行对照，处理不够方便。 2.确定对比方法 新知讲解 分析学生营养午餐摄入标准值（每人每餐）表和学生营养午餐各类食物的供给量标准(单位：g,每人每餐)表的特点，填写下表。 学生营养午餐摄入标准值表对比分析表 表 内容 特点 分析学生营养午餐摄入标准值（每人每餐）表 学生营养午餐各类食物的供给量标准(单位：g,每人每餐)表 你的选择： 新知讲解 通过网络搜索或咨询专家获得食物营养成分的数据，注意保证数据来源的准确性。 参考示例如下图所示 3.查找食物营养成分数据 新知讲解 常见食物营养成分简表示例 新知讲解 二、计算学校营养午餐食谱的营养供给量数值 （1）参考学生摄入标准值，在原数据表中添加表头项目。 1.修改学校营养午餐数据表 （2）将内容简化，保留食物及其成分，修改后的数据表如图所示。 新知讲解 示例为一天的食物成分，并且只计算了所含的热量。 新知讲解 为方便计算，将表中的数 ... ...
