中小学教育资源及组卷应用平台 初中第3课《烹饪老友粉》教学设计 课题 《烹饪老友粉》 单元 第一单元 学科 劳动 年级 初中 学习目标 一、劳动观念 在简单的生产劳动中，认识到人们的衣、食、住、行、用都离不开劳动，懂得人人都要劳动的道理，能在力所能及的劳动实践中体会劳动的艰辛和快乐，初步形成喜欢劳动、积极参加劳动的态度。通过故事视频，了解老友粉的由来和老友粉的制作方法，进一步将所学知识应用到实践中。 通过学习老友粉的制作方法，把所学的知识运用到实践中去。 二、劳动能力 烹饪与营养劳动任务的过程中，初步掌握基础知识、基本步骤与操作方法，初步形成个人生活自理能力；在简单的制作劳动中，初步掌握简单的手工技能，会使用简单的工具。 三、劳动习惯和品质 懂得珍惜劳动成果；在劳动过程中遵守劳动纪律和安全规范；初步养成“自己的事情自己做”、认真负责、有始有终的劳动习惯和品质。 四、劳动精神 能在劳动过程中不怕脏、不怕累。 重点 老友粉的制作方法。 难点 通过学习老友粉的制作方法，把所学的知识运用到实践中去。 教学过程 教学环节 教师活动 学生活动 设计意图 导入新课 1、你知道粉都有哪些做法吗？ 1、拌粉 2、汤粉 3、炒粉 …… 师：讲解 师：粉的做法实在是非常的多，今天咱们就来学习———烹饪老友粉。 思考交流粉有哪些做法，回答问题。 从不同的粉的做法，引出本节教学主题。 讲授新课 一、老友粉的由来 师：有哪位同学知道老友粉的由来吗？ …… 师：相传南宁码头有个老翁开了一家米粉店，因经济实惠，每天都吸引很多码头工人光顾。一日，老人得知常客阿三因重病卧床，于是用精制米粉佐以爆香的酸笋、蒜末、肉末、豆豉、辣椒、胡椒粉等，煮成热米粉一碗，送到阿三的床前。阿三吃后发了一身汗，病状减轻，竟然不药而愈了。他对老翁感激不尽，于是书写“老友常临”的牌匾送给老翁。南宁一带广为流传的这碗米粉的佳话，渐渐传遍广西八桂，于是就有了著名的南宁“老友粉”。 师讲解： 米粉：以大米为原料，经过浸泡、蒸煮和切条等工序制成的条状、丝状米制品，质地柔韧，富有弹性，配以各种菜肴或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味。 老友粉：又称酸辣粉，以独特的方式，把酸和辣巧妙地结合在一起，形成了南宁小吃的老友粉独特风味之一。酸辣可口的老友粉夏天吃着开胃，冬天吃着驱寒。老友粉是广西南宁的本土美食，于2007年入选南宁市公布的首批26项非物质文化遗产名录。 二、制作老友粉工具和材料 思考：制作老友粉需要什么工具和材料呢？ 指名回答 师：工具：炒锅等。材料：切粉、肉末（根据各人喜好，可以放猪肉、牛肉、猪肝或粉肠等）、辣椒、酸笋、姜丝、蒜末、豆豉、葱花、西红柿丁。 三、老友粉制作方法 师：老友粉要怎么制作呢？ 指名回答。 师讲解： 1.肉末用料酒、盐、糖、生抽、嫩肉粉、胡椒粉调味，腌制10分钟。2.先把酸笋放在锅内稍微炒干。3.再下油，放姜丝、蒜末、豆豉、辣椒末、西红柿丁炝炒一下。4.炒出香味后放入肉末，加入酱油、少量盐，翻炒至变色。5.加高汤或开水煮开后，将切粉放入锅内。6.半分钟就可以起锅了，撒上葱花即成。 师：让我们来一起观看视频，巩固一下老友粉的做法吧！ 思考：为什么要水煮开后再粉把放入锅内？ 指名回答 师：如果使用冷水下锅，这样锅要重新烧热，肉就会煮老，其他材料也要重新烧一遍，味道就没有那么香了。 思考：老友粉都有哪些种类？ 指名回答。 师：老友猪肉粉、老友牛肉粉、老友猪杂粉、老友牛杂粉、老友三鲜粉、老友炒粉，还有多种配料的老友干捞，如老友干捞牛肉粉、老友干捞叉烧粉等。 课件出示：老友粉各种种类图片。 四、老友面 师：这是老友粉做法，那有人老友面怎么做吗？ 师：请同学们先讨论一下老友面要怎么做。 指名回答 ... ...
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