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课件网) 是什么使食物变味或发霉呢？ 使猪肉发臭的是--细菌 使面包发霉的是--真菌 臭肉 霉面包 细菌菌落 使肉发臭的是一种单细胞生物———细菌 。细菌很小，用放大镜看不到单个的细菌，但我们可以看到大量细菌繁殖在一起所形成的细菌团，即菌落。在猪肉块上看到的每一团细菌就是一个菌落。 大量细菌繁殖在一起所形成的细菌团－－菌落。 细菌的结构： 1.细菌的细胞没有成形的细胞核， 属于原核生物； 2.细菌没有叶绿体，也没有摄食结 构，要依赖现存的有机物生存。 细菌的特殊结构 鞭毛 内生孢子 荚膜 球菌 螺旋菌 杆菌 细菌按形态分类： 每张流动货币平均有900万个细菌 感冒病人一个喷嚏含高达8500万个细菌 一个指甲缝里有近5万个细菌 在空气不流通的房间里每立方米空气中有 28万个细菌 结核病人一口痰约有10万个结核杆菌 细菌 分布广，数量多，繁殖快． 细菌 同学们，你们觉得细菌可怕吗？ 那么细菌的存在是不是毫无意义呢？ 平时我们应该养成哪些卫生习惯？ 细菌的营养方式 细菌都是异养生物 腐生：乳酸杆菌等 寄生：结核杆菌 、大肠杆菌 等 对氧气的喜好 好氧性细菌 厌氧性细菌 细菌的分裂繁殖 细菌的利与弊 1 .有些细菌会使食物腐烂变臭； 如沙门氏杆菌引起食物中毒；链球菌会使人患扁桃体炎，猩红热，丹毒等疾病；细菌还会传播霍乱，伤寒等疾病； 2 .有些细菌会引起动植物和人患病； 弊 3. 细菌可作为分解者参与环境物质再循环； 2. 利用细菌可以制成酸奶，酸乳酪，醋，泡菜， 酸菜等． 1. 能治病；如大肠杆菌能合成对人体有益的 维生素B和维生素E 利 有些食物不能用高温加热(如奶)， 否则会影响它们的营养和味道。对于这 些食物，我们可快速将它们加热至一定 温度(一般为80℃)，持续半分钟，然后 迅速冷却。这样既能杀死食物中的大部 分微生物，又能保持原有的味道。这种 加热法叫做巴斯德消毒法，是法国科学 家路易·巴斯德(Louis Pasteur)发明的。 巴斯德消毒法 霉菌 食用菌 (二)真菌(fungi) 使食物或衣服发霉 酵母菌 猜测:真菌营养方式 在细胞结构上与植物细胞相似，有细胞核。 植物、动物和真菌都属于真核生物。 常见的几种真菌 真菌 食用（药用）真菌 霉菌 酵母菌 食用菌的繁殖 P38 图1-74 酵母菌出芽生殖 P38图1-67 真菌的利与弊 4 .真菌可作为分解者参与环境物质再循环； 1 .有些真菌会使食物发霉； 2 .有些真菌会引起皮肤病(如指甲病等)； 6 .利用青霉菌可以制造青霉素； 3 .蘑菇，木耳等可以食用； 5 .利用酵母菌可以发酵面包，酿酒． 弊 利 细菌和真菌 细菌和真菌，通常也称为微生物。几乎所有的食物上都有微生物。 食物上滋生微生物的条件是什么 （1）适宜的温度 （2）水分 （3）空气 3.干藏法 1.冷藏法 4.真空保存法 2.加热法 温度 水分 氧气 能够抑制食物中微生物生长的因素 食物的保存方法： 5.充氮气或二氧化碳法 1、细菌的三种形态是指细菌有 、 、 三种形态。 杆状 球状 螺旋状 2、细菌的结构有（ ） A.细胞膜、细胞质、细胞核 B.细胞膜、细胞质、细胞壁 C.细胞膜、细胞核、细胞壁 D.细胞质、细胞核、细胞壁 3、酵母菌属于（ ） A.原核生物 B.真核生物 C.动物 D.植物 B B 4、食物的腐败往往是由 滋生引起的，巴斯德消毒法能杀死食物中大部分的 ，除此之外，保存食物的方法有 、 、 等。 微生物 微生物 干藏法 冷藏法 真空包装法 5、夏天，小明早上从菜场买了一块肉准备晚上吃， 可又担心晚上肉会腐败，请你帮小明出个主意。 ①在肉上撒些盐 ②把肉煮熟 ③将肉放在冰箱里 6、下列属于原核生物的是（ ） A. 酵母菌 B. 动物 C. 植物 D. 细菌 D 7、下列不属于真菌的是（ ） A. 灵芝 B. 平菇 C. 木耳 D. 大肠杆菌 D 8、下 ... ...
