【GZ-2022057】2022年全国职业院校技能大赛高职组 餐厅服务赛项模拟赛题（Word版）

2022 年全国职业院校技能大赛 高职组“餐厅服务”赛项赛卷A卷 (七) 宴会预订 选手（每队2人）进入机考比赛现场。根据抽取的赛题，在电脑上完成预订回复函、服务方案设计及工单制作，并将作品保存在电脑桌面上，由工作人员打印后提交，比赛用时2小时。 ——— 宴会预订函 尊敬的XX酒店宴会预订部： 鉴于对贵酒店的品牌认知和良好体验，我们计划于2022年6月18日下午18：00在贵店举办新婚婚宴，拟预订晚宴18桌，每桌10人，宴会活动预计持续2.5小时，每桌预算餐标3288元（酒水自备）。本次宴会当天须酒店提供婚房1间，化妆间1间，并根据参加婚宴客人数量提供餐前休闲食品。 　　烦请在收到此函后3日内与我联系，并请贵店提供针对本次服务的接待方案，以便我们尽快确认。涉及此次宴会的所有事情请随时直接与我联系。谢谢！ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　联系人：孙夏兰 联系电话：12345678901 　�——— 答题要求： 针对以上预订函提供的信息，请选手完成以下任务： 1.给客人写1份要素完整的预订回复函。 2.撰写服务接待方案1份（不少于1000字）。 3.制作宴会活动工单（BEO）1份。2022年全国职业院校技能大赛 《餐厅服务》赛项赛卷B卷 （五） 一、中餐宴会设计创意主题 从以下三类宴会中任选一类，自定主题，完成主题宴会设计，包括菜单设计、主题创意说明书等。现场完成8人宴会台面的布置。 （一）商务类宴会 企业团体或组织由于商务洽谈、协议签署、企业庆典等活动需要而举行的宴请活动。 （二）家庭类宴会 亲朋好友因为庆祝、纪念订婚、结婚、生日、升学等原因而举行的宴请活动。 （三）政务类宴会 政府或其他社会组织由于欢迎、招待、答谢等原因而举行的比较正式的宴请活动。 二、水果清单 选手从以下六种水果中选取四种，其中火龙果、芒果必选，其余两种选手可自行选择。 1.火龙果 2.芒果 3.西瓜 4.木瓜 5.香蕉 6.菠萝 三、中餐宴会服务菜品 1.热菜：京酱肉丝（主料：土豆丝、猪肉丝，辅料：葱丝） 2.汤：紫菜蛋花汤（主料：紫菜、鸡蛋） 四、休闲餐厅服务菜单 MENU Appetizers Special of the Day Main Courses Sea bass With Seafood Sauce Filet Mignon Desserts Apple Pie Fruit Salad DRINK LIST Drinks Sparkling Water White Wine（A） Red Wine（A）2022年全国职业院校技能大赛 高职组“餐厅服务”赛项评分标准 为保证2022年全国职业院校技能大赛“餐厅服务”赛项的顺利进行，本着“公开、公平、公正”的竞赛原则制订本标准。 比赛总成绩满分100分，其中：服务方案设计模块15分，主题宴会设计模块20分，宴会服务模块 25分，鸡尾酒调制与服务模块15分，休闲餐厅服务模块25分。具体评分标准如下： 1.服务方案设计模块评分表 序号 M=测量 J=评判 标准名称或描述 权重 评分 A1 预订回复函 2分 J 0逻辑混乱，表述不清晰，回复客人要素不全，缺乏礼貌用语 1逻辑较混乱，表述不够清晰，回复客人要素不够全面，礼貌用语不够规范 2逻辑性较强，表述较清晰，回复客人要素较全面，礼貌用语较规范 3逻辑性强，表述清晰，回复客人要素全面，能体现良好的行业礼仪规范 2.0 0 1 2 3 A2 接待方案 10分 M 方案内容数据准确 0.5 Y|N M 方案价格合理可行 0.5 Y|N M 字数符合要求 1.0 Y|N J 0服务情境要素不全，设计不全面、不准确，不符合工作实际 1服务情景要素不够全，设计不够全面、不够准确，不符合工作实际 2服务情景要素比较齐全，设计比较全面、准确，比较符合工作实际 3服务情景要素非常齐全，设计全面、准确，符合工作实际 1.0 0 1 2 3 J 0服务流程设计不合理，没有考虑宾客的特点及诉求，没有体现客人个性化需求 1服务流程设计一般，考虑宾客的特点及诉求不够，体现客人个性化需求不够 2服务流程设计较好，考虑宾客 ... ...