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课件网) 色彩的搭配 水果蔬菜是餐饮中必不可少的健康食品。果蔬拼盘不但可以美化形态，丰富餐饮文化内涵，增添和提高宴席的艺术效果及品味，还可以给人以高雅优美的享受。 环保新风尚 水果也疯狂 为餐宴添彩 果蔬的选材和加工处理 形成拼盘构思 拼入器皿 拼盘制作步骤 大丰收 现代 严月 萝卜、黄瓜、生菜叶、洋葱、番茄等蔬菜被放射状摆放在盘中，色彩搭配活跃、时蔬饱满，给人一种硕果累累的“大丰收”之感。 蝶舞平安 现代 杨舟 运用了黄瓜、胡萝卜、土豆、番茄等材料。有规律地等份划分，在盘面分成上下两块，聚散有致、主次分明。 运用了豆腐、莴笋、蚕豆作材料。按照点、线、面的节奏放置于盘中，给人一种清风扑面之感。 礼花 现代 卢珊珊 果蔬的选材和加工处理 形成拼盘构思 拼入器皿 拼盘制作步骤 1、色彩的搭配 2、水果的造型 拼盘设计要素 1、“对比色”搭配 红配绿、黑配白--标准的对比色搭配； 2、“相近色”搭配 红、黄、橙—相近色搭配； 3、“多色”搭配 红、绿、紫、黑、白—丰富的多色搭配。 色彩的搭配 洗干净黄瓜，两边稍微切除一点 横向对开成两片 个体的水果造型：黄瓜的基本切法 顶刀顺着黄瓜切3片连刀片 然后把中间1片内卷成型 个体的水果造型：黄瓜的基本切法 也可以切成5片连刀片，内卷2片成一个象形的佛手 个体的水果造型：黄瓜的基本切法 首先拿个苹果，设想一条“中线” 然后以蓝色皮筋为中轴，刀成45度斜角切。 注意： 不超过你设想的中线 个体的水果造型：苹果的基本切法 1、取一个洗净的橙，对切平分成八份，再如图切去中心白色部分。 2、切至2/3 处。 3、用左手拇指和中指按住橙角的两头，再用小刀将橙角的表皮两边切成兔耳状，向后折起即可。 个体的水果造型：橙子的基本切法 整体水果造型 摆放外形与盘形相配，堆高可用牙签 整体水果造型 整体水果造型 果蔬的选材和加工处理 形成拼盘构思 拼入器皿 拼盘制作步骤 1、堆 2、排 3、围 拼盘制作方法 2、制作好以后请为你们的作品取个响亮动听的名字。 1、以小组为单位动手制作，时间限制在15分钟。 活动要求 3、每组选派一个同学上台来介绍你们组的作品。 4、 注意卫生、安全。 果蔬大作战 展示介绍 餐饮作为一种文化，不仅是指菜肴的色、香、味，而且还包括造型展示。有些食品果蔬雕刻的造型，精彩绝伦，可谓“秀色可餐”。 人们享受的不仅是美味，而且还有深刻的文化内涵。 通过今天的这次活动，你收获了什么？ 这节课，我们用自己灵巧的双手与智慧制作了美味的果蔬拼盘，生活是美好的，老师希望你们在以后的生活中多多动手，创造出属于自己的那份美。 作业布置： 请同学们用今天的所学的知识，为家人设计一份果蔬拼盘。 Thank You! 谢谢大家！ ... ...
