第9单元第23章第1节《源远流长的发酵技术》课件(共21张PPT)

(课件网) 第9单元 ·第二十三章·第一节 源远流长的发酵技术 1、尝试利用发酵技术制作酒酿等食品 2、举例说出日常生活中的发酵产品 3、举例说出发酵技术在日常生活中的应用 我国劳动人民早在几千年前就能通过发酵来酿酒、制酱和制醋。 饺子是死面做的； 包子是发面做的； 发酵：水果放久了会有酒味，果酒暴露在空气中会变酸 发 酵 技 术 与食品生产 米曲霉 醋酸杆菌 霉菌等多种菌 酵母菌 米曲霉等多种菌 乳酸菌 腐乳又是如何制作的呢 利用霉菌 这些食品是怎样制作出来的？ 利用醋酸杆菌发酵 食醋怎样制作出来的？ 利用酵母菌发酵 白酒的酿造过程 霉菌、酵母菌 发酵食品的制作原理 发酵食品的制作原理，主要是利用乳酸菌或酵母菌进行无氧呼吸，使之大量繁殖，分解有机物产生乳酸或酒精等的过程。 发酵过程需要保持一定的温度 现代发酵技术：人们通常把利用微生物的发酵作用大规模生产发酵产品的技术 发酵技术与日常生活 发酵技术与日常生活 1、发酵技术与食品生产 2、发酵及发酵的原理 3、现代发酵技术 4、发酵技术生产医药产品、化工产品、食品饮料，开发生物能源、处理生活污水。 A