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课件网) 第4章 糖类 油脂 氨基酸和蛋白质 有机合成及其应用 1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。 2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，氨基酸与人体健康的关系。 3.了解蛋白质的组成、结构和性质。 4.了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。 5.了解合成高分子的组成与结构特点，能依据简单合成高分子的结构分析其链节和单体。 6.了解加聚反应和缩聚反应的特点。 7.了解新型高分子材料的性能及其在高新技术领域中的应用。 8.了解合成高分子化合物在发展经济、提高生活质量方面的贡献。 一、糖类 1.糖的组成、结构和分类 (1)组成和结构。 ①组成：一般符合通式_____。 ②结构：_____或_____及它们的脱水缩合物。 Cn(H2O)m 多羟基醛 多羟基酮 (2)分类。 糖 类 多糖 低聚糖 单糖 1 mol糖水解后能生成多摩尔单糖的 糖，如淀粉、纤维素 1 mol糖水解后能生成2 mol～10 mol 单糖的糖，如蔗糖、麦芽糖 不能水解的糖，如葡萄糖、果糖 水解 水解 2.单糖———葡萄糖与果糖 (1)组成和分子结构。 分子式 结构简式 官能团 二者 关系 葡萄 糖 _____ _____ — OH、 —CHO _____ ____ 果糖 _____ CH2OH(CHOH)3COCH2OH C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO C6H12O6 同分异 构体 (2)葡萄糖的化学性质。 ①还原性:能发生_____，能与_____反应； ②加成反应:与H2发生加成反应生成己六醇； ③酯化反应:含有醇羟基,能与羧酸发生酯化反应； 银镜反应 新制Cu(OH)2 ④发酵成醇：化学方程式为: _____； ⑤生理氧化：化学方程式为: _____。 酒化酶 C6H12O6 2C2H5OH+2CO2 (葡萄糖) C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l) (葡萄糖) 3.二糖———蔗糖与麦芽糖 比较项目 蔗糖 麦芽糖 均为C12H22O11 相同点 组成 性质 都能发生水解反应 不同点 是否含醛基 水解产物 不含 含有 葡萄糖和果糖 葡萄糖 相互关系 互为同分异构体 4.多糖———淀粉与纤维素 (1)相似点。 ①都属于高分子化合物,属于多糖,分子式都可表示为_____。 ②都能发生_____反应，反应方程式分别为: _____、 _____ ③都_____发生银镜反应。 (C6H10O5)n 水解 (C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 淀粉 葡萄糖 H+ △ (C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 纤维素 葡萄糖 浓硫酸 △ 不能 (2)不同点。 ①通式中n不同，淀粉和纤维素_____同分异构体； ②淀粉遇碘呈现特殊的___色。 不是 蓝 二、油脂 1.油脂 (1)形成：一分子_____与三分子_____脱水形成的酯。 (2)类别：_____。 2.结构 甘油 高级脂肪酸 酯类 3.物理性质 (1)油脂是油和脂肪的统称，天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点。 (2)油脂的密度比水小，难溶于水，易溶于苯、汽油等有机溶剂。 4.化学性质 (1)油脂的氢化(硬化)。 如油酸甘油酯与H2反应的方程式为： _____ (2)水解反应。 ①酸性条件下 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为: _____ +3H2 Ni △ +3H2O H+ ②碱性条件下———皂化反应 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为: _____ 碱性条件下水解程度比酸性条件下水解程度_____。 +3NaOH 大 三、氨基酸、蛋白质 1.氨基酸 (1)氨基酸的概念、组成与结构。 ①概念：羧酸分子烃基上的氢原子被_____取代的化合物 ②官能团为：_____ ③α-氨基酸的结构简式： _____ 氨基 —COOH和—NH2 (2)氨基酸的化学性质。 ①两性 氨基酸分子中既含有酸性基团—COOH，又含有碱性基团 —NH2，因此，氨基酸是两性化合物。 甘氨酸与HCl、NaOH反应的化学方程式分别为： _____； _____。 +HCl +NaOH +H2O ②成肽反应 两分子氨基酸缩水形成二肽 多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合,可形成蛋白质。 2.蛋白质的结构与性质 (1)蛋白质的组成与结构。 ①蛋白质含有_____等元素。 ② ... ...
