《食品保存》同步练习 1. 微生物生长和繁殖需要空气、水分和适宜的温度等条件。下列哪种保存方法容易引起腐败( ) A. 放在室内的新鲜带鱼 B. 放在冰箱冷藏室中的带鱼 C. 制成干制品的带鱼 D. 超市货架上的带鱼 2 下列保存方法中，即能防止细菌对食物的污染，且对人体无害的是( ) A. 利用溶菌酶保存鱼虾等水产品 B. 食品中加入防腐剂 C. 用烟熏的方法保存肉类 D. 用盐渍的方法保存猪肉 3. 新鲜的蔬菜鲜嫩好吃，但毕竟难保存，所以有些新鲜的蔬菜常被加工成腌制品或干品。采用这种方法保存的主要原理是( ) ①抑制微生物的生长 ②除去蔬菜中的全部微生物 ③破坏微生物的生活环境 ④让蔬菜腐烂速度减慢 A. ①②③ B. ①②④ C. ②③④ D. ①③④ 4. 在乡下，我们常可以看到农家小院的屋檐下，挂吊着一些玉米棒子等果实。农民还把收获的粮食经晾晒后贮藏，这样做的主要目的是( ) A. 晾晒粮食过程中太阳光可以杀菌 B. 晾晒粮食过程中温度高可以杀菌 C. 晒干后，水分少，破坏了微生物的生活环境，延长贮藏期 D. 晒干后的小麦已是没有生命活动的机体，可延长贮藏期 5. 真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是( ) A. 保持适宜的温度和湿度 B. 杀死微生物 C. 隔绝空气，抑制微生物的生长 D. 防止细菌和灰尘进入 6. 下列说法正确的是( ) A. 食物腐败的根本原因是气温过高 B. 现代的食物保存方法就是添加防腐剂 C. 利用溶菌酶能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存，但对人体可能有害 D. 添加防腐剂可以延长食物的保质期，但是添加过多会影响人体的健康 7. 腌肉长时间不易腐败，主要原因是( ) A. 气温低，不利于细菌的生长和繁殖 B. 空气中没有漂浮着的细菌 C. 盐分多，不利于细菌的生长和繁殖 D. 大多数细菌对人类是有益的，不会使肉腐败 8. 贮藏蔬菜或水果时，将空气抽掉一部分并增加二氧化碳的量，会延长贮存时间是由于( ) A. 抑制了水果的呼吸作用 B. 控制了有害微生物的繁殖 C. 加快了物质的转化 D. 促进了光合作用 9. 从生物学角度看，冰箱能长时间保鲜食物的原因是( ) A. 密封效果好，细菌等微生物不易进入 B. 低温能抑制细胞的呼吸作用 C. 氧气含量少，细胞呼吸作用减弱 D. 低温能杀死所有有害菌 10. 一瓶已经开启的饮料，放置一段时间后变质不能饮用，你认为原因是( ) A. 微生物繁殖 B. 遇到空气发生反应变坏 C. 见到光变坏 D. 自己变质 11. 食品保存的基本原理是采用一定的方法_____或_____微生物在食品中的_____、_____。 12. 收获大批量蔬菜时，一般要采用_____或_____的方法来保存它们。 13. 防腐剂是食品_____过程中添加进去的防止食物_____的_____添加剂。 14. 人们为了维持食物原有的优良品质和风味，在生活中，常采取多种方法保存食物，目的是防止因_____等引起食物腐败，延长食品的保存期。 15. 在日常生活中，人们采用传统的方法保存食物，如_____、风干、_____、_____、_____、酒泡等。 16. 冰箱为人们的生活带来了极大的方便。它不仅能精确控温，还能实现自动化运行，构建最适宜的保鲜环境。冰箱冷藏室内能保持恒定低温，这就大大延长了食物的保鲜期限。无论是蔬菜水果，还是蛋奶肉类，都能最大限度地减少营养消耗，达到较好的保鲜效果。 （1）从生物学角度看，冰箱能长时间保鲜食物的原因是（_____） A.密封效果好，细菌等微生物不易进入 B.低温能抑制细胞的呼吸作用 C.氧气含量少，细胞呼吸作用减弱 D.低温能杀死所有有害菌 （2）冰箱是不是食品的“保险箱”？为什么？_____ 17.为探究食品腐败的原因和细菌生存的条件，某生物兴趣小组的同学进行如下实验：取甲、乙、丙三个相同容量锥形瓶，分别加入50毫升纯牛奶，放在高压蒸锅内加热15~20分钟，冷却后取出，分别作如下处理，分析回答问题： （1）实验前将装置放在 ... ...
~~ 您好，已阅读到文档的结尾了 ~~
