中小学教育资源及组卷应用平台 《盘饰制作》教学设计 课题 《盘饰制作》 单元 第一单元 学科 劳动 年级 八年级上册 教材分析 本课在上节课学习盘饰设计的基础上进行学习制作，学习如何能最大程度地体现设计意图。首先了解不同食材在不同处理方法下的保鲜时间；介绍牙签这一小工具的妙用。通过介绍不同造型工具的使用，例如波浪刀、螺卷器、卷花器的使用制作出来的创意造型。实践操作部分通过展示黄瓜、辣椒和蒜苔制作盘饰的具体步骤，引导学生敢于实践。 学习目标 1、劳动观念：懂得劳动创造人、劳动创造美好生活的道理。2、劳动能力：能够按照设计图并选择合适的雕刻工具进行盘饰制作。3、劳动习惯和品质：培养善于观察、积极创新、乐于分享的品质 。4、劳动精神：在劳动中不断追求创新，开拓自己的思维，树立奋斗、创新的劳动精神。 重点 能够按照设计图进行盘饰制作。 难点 能够根据不同食材选择合适的雕刻工具进行雕刻。 教学过程 教学环节 教师活动 学生活动 设计意图 导入新课 1、创设情境，揭示课题：师：装点美化菜肴的蔬果雕刻，使你在还没有品尝到美食前，就已经得到了视觉享受。制作创意盘饰需要一定的蔬果雕刻技术，还需要巧妙的创意和大胆尝试。简单的盘饰做法展示播放视频今天老师来和你们一起了解盘饰的制作。2、板书课题：《盘饰制作》 学生观看视频发表自己的观点看法。引出课题 通过情境创设引导学生思考盘饰的蔬果雕刻，直观的视频展示引导学生了解多样的盘饰制作，激发学生的兴趣。 讲授新课 蔬果保鲜。师：蔬果雕刻作品完成后一般都需要摆放一段时间。怎样可以增加保鲜时间呢？请你以常用的雕刻食材苹果和胡萝卜为例，切块探究一下。探究常见处理方法的保鲜时间 （单位：分钟）拓展延伸：贮藏方法1、原料的保存∶瓜果类原料多产于气候炎热的夏秋两季，因此，宜将原料存放在空气湿润的阴凉处，这样可保持水分不至于蒸发。萝卜等产于秋季，用于冬天，宜存放在地窖中，上面覆盖一层0.3米多厚的砂土，以保持其水分，防止冰冻，可存放至春天。2、半成品的保存:它的保存方法是把雕刻的半成品用湿布或塑料布包好，以防止水分蒸发，变色。尤其注意的是雕刻的半成品千万不要放入水中，因为此时放入水中浸泡，使其吸收过量水分而变脆，不宜下次雕刻。3、成品的保存:它的方法有两种，一种是将雕刻好的作品放入清凉的水中浸泡，或放少许白矾，以保持水的清洁，如发现水质变浑或有气泡需及时换水;另一种方法是低温保存方法，即将雕刻好的作品放入水中，移入冰箱或温库，以不结冰为好，使之长时间不褪色，质地不变,延长使用时间。盘饰制作师：有时，我们会发现做出的盘饰和设计图相差甚远。怎样制作能最大程度地体现设计意图，让设计变为灵动的盘饰？1、用牙签在食材表面画出需雕刻的轮廓图片展示构图雕刻出所需部件2、用牙签固定雕刻的部件图片展示串联摆型造型制作：1.造型工具的使用进行蔬果雕刻时，可选用一些特殊造型工具，制作更多创意造型。波浪刀用波浪刀切出波浪状纹路螺卷器卷出麻花状卷花器直接卷为长薄片2.创意容器的使用将一些蔬果中间用圆形戳刀挖空，外表雕刻美化后可作为盛装食材的创意容器。西瓜容器蜜瓜容器南瓜容器实践操作师：制作盘饰时，按设计图准备好所需的蔬果原料，雕刻完成后进行摆盘即可。根据设计图准备并清洗所需的蔬果食材。2.用雕刻刀将辣椒头部切去约2厘米。3.红辣椒上下各留1厘米，用雕刻刀雕刻出锯齿状。教师提示：辣椒的汁液对皮肤和黏膜有刺激性，应小心。4.将红辣椒两端拨开，使其成为两朵尖瓣花。教师提示：可以将雕好的辣椒花放在清水中，使花瓣自然翻卷。5.用小号戳刀在黄瓜表面均匀挖出圆孔。教师提示：切完一种蔬果后要及时清洗砧板和双手。6.用大号戳刀将黄瓜瓤挖出，底部 ... ...
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