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课件网) 《盘饰设计》 浙教版八年级上册 教学目标 1、劳动观念：懂得劳动创造人、劳动创造美好生活的道理。 2、劳动能力：认识盘饰的作用以及设计原则，将蔬果元素在盘饰设计中有所体现，设计使用且有创意。 3、劳动习惯和品质：培养善于观察、积极创新、乐于分享的品质 。 4、劳动精神：在劳动中不断追求创新，开拓自己的思维，树立奋斗、创新的劳动精神。 新知导入 简单的盘饰展示 新知导入 盘饰是指菜肴的盘边装饰，常见方法为把蔬果等原料切雕成一定形状后摆放在菜肴周围或中间，利用其造型与色彩对菜肴进行点缀。精致的盘饰，离不开精心的设计。 新知讲解 学习了雕刻的基本技法，还需要进行盘饰设计。盘饰的设计要考虑哪些因素？怎样将技术和艺术有机地融合在一起，使菜品更具美感呢？ 新知讲解 进行盘饰设计时，一般从食材搭配、色彩构成、空间布局等方面考虑。 1.食材搭配 盘饰可选择不同于主菜的材料，但是口味和色泽要得当。例如，荤菜可选清新爽脆的素菜做盘饰，增加美感的同时还可解腻。 新知讲解 2.色彩构成 不同的色彩给人不同的感受，使人产生味觉联想。盘饰设计应考虑色彩的搭配，但不宜过多，否则会显得花哨累赘，包括菜肴在内3种左右颜色搭配较为合适。 新知讲解 颜色 情感 味觉联想 蔬果 红色 活泼、热烈、兴奋、吉祥、温暖 感觉味浓、甘香、甜美 红辣椒、西红柿、山楂、红苹果、草莓、红枣、西瓜 橙色 柔和，温暖 感觉营养、香甜 胡萝卜、地瓜、香瓜、哈密瓜、芒果、木瓜、南瓜、橙子 黄色 权威、温暖、亲切、成熟 感觉酸甜、脆嫩 黄椒、柠檬、玉米、香蕉 绿色 希望、生机、和平、兴旺、安全 感觉清新、新鲜 黄瓜、绿椒、青柠、各种绿叶蔬菜 紫色 庄严、娇艳 感觉鲜香、优雅、高贵 茄子、紫薯、黑布林、葡萄 白色 雅洁、光明、纯洁、高尚 感觉清淡、软嫩、洁净 白萝卜、白菜、土豆、百合 新知讲解 3.空间布局 盘饰要起到画龙点睛的作用，但又不能喧宾夺主，关键在于合理的布局。按布局分类，盘饰主要有以下五种形式（注：其中象形式分为平面及立体两种）。 包围式 分隔式 中央式 边角式 平面象形式 立体象形式 拓展延伸 盘饰的作用 虽说菜肴盘饰只处于辅助地位，但是一个制作精良、寓意深刻的菜肴盘饰，往往会起到画龙点睛的作用。 1、菜肴盘饰可以使菜肴的形、色更完美。 2、制作精良的菜肴盘饰不仅可以提高菜肴的品位，还可以引起人们的食欲。 3、富有寓意的菜肴盘饰可以渲染和活跃筵席的气氛，为宾客增添快乐、愉悦的情趣。 新知讲解 请你选择一种布局进行盘饰设计。画出你的盘饰设计图，将需要的蔬果种类、数量及处理方法直接标注在设计图上。下面是慧慧同学的设计图，可以作为参考。 设计时应合理利用现有材料，实用、可操作又不失美感。 拓展延伸 摆盘的艺术 摆盘优美的食物对顾客更具吸引力，并将外出就餐与早餐、午餐和家中晚餐区别开来。无论是出于美观还是实用的原因，呈现和摆盘也能引起人们对菜肴特定成分的注意。 明亮的颜色在深色背景下效果很好，而更中性或柔和的颜色可以用白色背景来营造一些视觉刺激。 从三维角度思考也很重要，因为盘子里食物的高度也能吸引食客。层叠的食物看起来很有视觉吸引力，使食物看起来比散落在盘子里的食物更丰盛。 拓展延伸 食品雕刻的常用原料 中国在食品上加以雕刻，历史悠久，大约在春秋时已有。食品雕刻的常用原料有两大类，一类是质地细密、坚实脆嫩、色泽纯正的根、茎、叶、瓜、果等蔬菜;另一类是既能食用，又能供观赏的熟食食品，如蛋类制品。但为常用的还是前一类。 拓展延伸 食品雕刻的常用原料 1.青萝卜体形较大、质地脆嫩，适合刻制各种花卉，飞禽走兽，风景建筑等，是比较理想的雕刻原 ... ...
