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课件网) 大量元素： 指含量占生物体总重量万分之一以上的元素。有C、H、O、N、P、S、K、Ca、Mg等。 微量元素： 指生物生活所必需的。但是需要量却很少的一些元素。如Fe、Mn、B、Zn、Mo、Cu（铁锰碰新木桶）等。 细胞中元素根据含量分为: C 是构成细胞的基本元素。 C、H、O、N 是组成生物体的基本元素。 糖类的鉴定 还原糖 + 斐林试剂 砖红色沉淀 脂肪的鉴定 淀粉 + （葡萄糖、果糖、半乳糖、麦芽糖等） 碘液 蓝色 （非还原糖） 脂肪 + 苏丹Ⅲ 橘黄色 苏丹Ⅳ 红色 脂肪 + 蛋白质的鉴定 双缩脲试剂 紫色 蛋白质 + 水浴 生命活动的主要承担者 --蛋白质 大头婴儿 由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大 大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？ 蛋白质对小孩子的生长发育重要吗 第2节 生命活动的主要承担者 ———蛋白质 血红蛋白 胰岛素 球蛋白 一、蛋白质的基本特征 人血红蛋白的分子式： C3032H4816O812N780S8Fe4 乳球蛋白分子式： C1632H2652O492N420S18 1、元素组成：C、H、O、N 蛋白质是高分子有机化合物 说一说 还有哪些食品富含蛋白质 考一考你 1、食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢 不能,要分解成氨基酸,才被人体吸收,也就是说蛋白质是由氨基酸组成的. 2、什么是氨基酸呢 C H NH2 H C O OH 甘氨酸 C H NH2 CH C O OH CH3 CH3 缬氨酸 C H NH2 C O OH CH3 C H NH2 CH C O OH CH3 CH3 CH2 亮氨酸 丙氨酸 试一试推导出氨基酸的结构通式。 R C H NH2 C O OH 每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。 这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表示） 氨基酸之间的区别在于R基不同。 口诀法 记忆 “一个中心，两个基本点” 氨基酸结构共同特点： 至少有一个氨基和一个羧基，且一个氨基和一个羧基都必须连在同一个碳上。 苏氨酸 CH3 CH OH CH NH2 COOH 苯丙氨酸 CH2 CH NH2 COOH 请写出下面两种氨基酸的R基？ 判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？ C COOH CH3 HOOC H C NH2 CH3 H2N H C H HOOC H CH2 NH2 C NH2 HOOC H CH2 NH2 CH NH2 HOOC CH NH2 HOOC 1 2 3 4 5 √ √ × × × C H NH2 COOH CH2 SH C H NH2 COOH CH2 SH CH NH2 COOH CH2 OH C H NH2 H CH2 COOH × × 氨基酸的种类 组成蛋白质的氨基酸约有20种; 必需氨基酸8种（婴儿有9种） 非必需氨基酸12种 非必需氨基酸是人体不需要的 非必需氨基酸是人体不需要从外界获取的 （错 ） （对 ） 氨基酸的种类 谐音 记忆法 八种必需氨基酸： 甲———甲硫氨酸 携———缬氨酸 来———赖氨酸 ———异亮氨酸 本———苯丙氨酸 亮———亮氨酸 色———色氨酸 书———苏氨酸 甲 携 来 一 本 亮 色 书 生活中部分食物的蛋白质营养价值比较 食物 蛋白质含量 营养价值 鲜奶类 (1.5-3.8)% 主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白含量较低 禽肉类 (12-22)% 必需氨基酸比值接近肉、蛋类。 鱼肉类 (15-20)% 氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。 五谷类 (7-16)% 必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低 请思考，单一吃某一种食物营养均衡吗？ 上述食物中的蛋白质都是大分子物质，是由很多很多个氨基酸组成的。 二 蛋白质的结构及其多样性 氨基酸是如何构成蛋白质的呢？ 氨基酸的结合方式 C H COOH R1 C H NH2 COOH R2 NH2 C O H N H OH 氨基酸的结合方式 C H R1 NH2 OH C O H2O C H COOH R2 H N H 氨基酸的结合方式: C H R1 NH2 C O C H COOH R2 H N H2O 二肽 肽键 脱水缩合 氨基酸的结合方式:脱水缩合 肽键 C H COOH R2 H ... ...
