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课件网) 2.2生命活动的主要承担者 ———蛋白质 2004年劣质奶粉充斥阜阳 上百婴儿受害近半死亡。 ２００８年，8省发现肾结石患儿已达6244例肾结石，都曾服用“三鹿”牌婴儿奶粉，死亡1例。有超过五万名婴儿受到影响 。 参考网址： http://guide.ppsj./art/1166/xmwbsngsjsbbygjd/ 图片新闻 新课导入 讨论： 1、你能够说出多少种富含蛋白质的食物？ 2、你知道蛋白质在生命活动中主要作用有哪些？ 3、为什么有些食品中需要添加某些氨基酸？ 组成细胞的有机物中含量最多的就是蛋白质。我们平时所吃的食物中，一般都含有蛋白质，肉、蛋、奶和大豆制品中蛋白质含量尤其丰富。蛋白质必须经过消化，成为各种氨基酸，才能被人体吸收和利用。 蛋白质的组成 1.含量:占细胞干重的 以上。 50% 2.组成元素:C、H、O、N,某些蛋白质中还含有S、P等, 其中N含量达蛋白质的16%。 人血红蛋白分子式：C3032H4816O872N780S8Fe4 原子个数9512，相对分子质量64500。 3.相对分子质量:很大，属高分子化合物。 R C H NH2 C O OH CH3 每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。 氨基酸之间的区别在于R基不同。 试一试,能不能推导出氨基酸的结构通式？ 练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸 C H NH2 COOH CH2 SH C H NH2 COOH CH2 SH CH NH2 COOH CH2 OH C H NH2 H CH2 COOH √ √ × × 半胱氨酸 丝氨酸 判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？ C COOH CH3 HOOC H C NH2 CH3 H2N H C H HOOC H CH2 NH2 C NH2 HOOC H CH2 NH2 CH NH2 HOOC CH NH2 HOOC 1 2 3 4 5 氨基酸的种类 必需氨基酸 （人体细胞不能合成，需从外界环境获取） 甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸 （婴儿有9种，比成人多的一种是组氨酸） （ 巧记：“甲携来一本亮色书” ） 非必需氨基酸 （人体细胞能合成） 谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸、半胱氨酸、精氨酸、酪氨酸、脯氨酸、丝氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、组氨酸 蛋白质的结构及其多样性 氨基酸种类： 20种 蛋白质种类： 1010~1012种 蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物大分子。 牛胰岛素由51个氨基酸组成，相对分子质量为5700。人血红蛋白相对分子质量为64500，兔肌球蛋白相对分子质量为470000，组成它们的氨基酸的数量更多。 思考：20种氨基酸是怎样构成种类如此众多的蛋白质的呢？ 思考与讨论： 1、观察图片，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？ 2、氨基酸分子之间的结合方式是怎样的呢？什么叫二肽、三肽、多肽？ NH2 H R C COOH 氨基 R H C 羧基 氨基酸分子的结构通式 侧链基团 羧基 氨基 把氨基酸当做一个人：躯干部=C，左手=羧基，右手=氨基，双脚=H， 头部=R基团 课堂小互动 1.两个人为一组，把自己想象成一个氨基酸（躯干部=C，左手=羧基，右手=氨基，双脚=H，头部=R基团）； 2.思考一下怎么才能与组员一起连成一条长链； 氨基酸的结合方式 R1 C C H O N H H R2 C C OH H O N H OH H H20 氨基酸的结合方式 H R2 C C OH H O N H R1 C C H O N H H 肽键 脱水缩合 二肽:由两个氨基酸分子脱水缩合而成的化合物 一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，脱去一分子的水。 H20 氨基酸的结合方式 R1 C C H O N H H 脱水缩合 H2O H2O R3 C C OH H O N H R2 C C H O N H 三肽 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。 氨基酸形成蛋白质的过程 氨基酸 二肽 三肽 多肽 一条多肽链折叠形成蛋白质 几条多肽链折叠形成蛋白质 脱水缩合 折叠盘曲成空间结构 相关蛋白质的计算 R1 C C H O N H H H2O H2O R3 C C OH H ... ...
