中小学教育资源及组卷应用平台 《制作腐竹·农产品的加工与利用》教学设计 课题 《制作腐竹·农产品的加工与利用》 单元 第二单元 学科 劳动与技术 年级 初中 教材分析 课程设计分成两个部分，首先第一个部分，通过介绍腐竹制作的实践活动，引导学生学习制作腐竹的过程，了解基本的黄豆加工成腐竹的操作步骤；在第二部分中，详细介绍了农产品适用的加工技术，认识多种新型技术。通过实践和活动了解农业技术的发展，将农产品的每一部分高效利用，增值的同时也不会导致浪费。 学习目标 1、劳动观念：通过活动，了解豆制品的制作方法。2、劳动能力：学会豆浆机的使用方法，掌握基础的烹煮技巧，培养独立实践的能力。3、劳动习惯和品质：在制作过程中形成一定的质量意识。4、劳动精神：能全面深入地了解农产品加工的发展，增强创新精神。 重点 引导学生对农产品加工有所了解，学习加工方式和工艺技术。 难点 重视农产品的综合利用，开拓思路。 教学过程 教学环节 教师活动 学生活动 设计意图 导入新课 1、创设情境，揭示课题：出示多媒体课件。师：黄豆浑身都是宝：黄豆叶可以还田肥土，黄豆皮可以“变身”清洁燃料，黄豆本身可以发芽菜、做豆浆、做各种豆制品，制作豆制品剩下的豆渣可以用作动物饲料……除此之外，还有很多食品、日常用品、工业用品都是以黄豆为原材料制作的。观察下面图片，看看黄豆是怎样变身的吧。思考：以黄豆为原料，还可以制成什么呢？（豆腐、豆油、肥料……）图片展示黄豆酱油、相关食品、制成药品师：接下来让我们一起来探索黄豆是怎么加工的吧！2、板书课题：《制作腐竹·农产品的加工与利用》 观看课件思考问题，提出自己的想法 引导学生联系平时生活身边的例子，引导学生进一步的探究。 讲授新课 制作腐竹。教师：餐桌上美味的腐竹，其实也是黄豆做的。用腐竹制作的美味我们都不陌生，如腐竹焖鸡、凉拌腐竹等。但我们知道腐竹是一片片或一条条的，而黄豆却是一粒粒的，那究竟黄豆是怎样大变身的呢？一起来体验一下腐竹的制作过程吧!准备的材料与工具：黄豆、水、碗、锅、豆浆机、竹签、滤网、滤布、锅勺等。试验步骤：准备好黄豆，将黄豆放入装满水的碗里，浸泡两个小时后，加水没过黄豆，再泡两个小时。拓展延伸：选择黄豆的标准：需要选购颗粒饱满，外皮光滑没有破损或虫眼的黄豆，买回来的黄豆再次挑拣一遍，将黑的、坏的、干瘪的挑出来，以免变质的黄豆影响腐竹的口感。泡豆的要求：泡豆水量为大豆4倍左右，以大豆发胀后不会露出水面为要求。泡豆的标准是大豆发胀去皮，两瓣劈开后成平板，但不能水面起泡沫。一般浸泡的时间冬天约为16~20小时，春秋为8~12小时，夏天为6小时左右。泡好的大豆内含水率100%即可。把豆子盛出来，用滤网把水过滤掉。加少量水，用豆浆机把豆子磨成豆浆。（教师提示：使用豆浆机时注意规范操作。）把打好的豆浆加水用滤布筛一下，去除豆渣。拓展延伸：打磨豆浆的注意事项：打浆一定要完全把黄豆打磨细腻，一次打磨不够细腻，可再重复打多一次。将打好的豆浆倒入纱布中把豆渣和豆浆挤出来，过滤掉豆渣可以煮熟或发酵过用来做饲料喂猪、牛、鸡、鸭等动物，豆浆用来制造腐竹。把过滤好的豆浆倒入锅里，用猛火烧沸，并用滤网或锅勺去除液体表面的泡泡。仔细观察豆浆，当液体表面形成豆膜时，用长长的竹签从其中间挑起。（教师提示：烹煮豆浆、用竹签挑豆皮时留意锅沿，以防烫伤。）将豆皮拿到太阳下晒干，完成腐竹的制作。拓展延伸：晾晒腐竹的注意事项制作完成腐竹后，把腐竹架上的腐竹拿到外面利用太阳光照晒干。如果遇上雨天和回南潮湿天气时，需要采用烘干房，把当天的腐竹烘干，干腐竹非常容易脆断，装包时一定要轻放，不可以压。注意当天制造出来的腐竹，一定要当天把 ... ...
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