冀少版八年生物上册5.3.2食品保存技术 学案

中小学教育资源及组卷应用平台 冀少版八年生物上册 5.3.2食品保存技术 学案 学习目标 与 核心素养 生命观念：说明食物腐败的原因是由微生物引起的。 科学思维：尝试运用适当的方法保存食品。 科学探究：运用控制变量法探究防止食物腐败的方法。探究实验设计中，培养学生的创新意识。 社会责任：说出保存食品的方法。运用科学的知识解释生活现象，解决生活中的问题。关注食品保鲜方法的科学性，关注食品安全。 学习重点 1.说明食品腐败的主要原因。 2.尝试运用适当的方法保存食品。 学习难点 1.组织学生探究引起食物腐败的主要原因的实验过程。 【预习案】 1.微生物的_____是食品腐败的主要原因。 2.真空可以隔绝微生物呼吸需要的_____，抑制微生物的_____，使食品的保存期延长。 3._____、_____、_____、_____、_____和_____等都是日常生活中常用的食品保存方法。 【列出我的疑惑】 【探究案】 探究点一：食品腐败的原因 1.食品腐败的原因是什么？ 2.防腐的原理是什么？ 3.探究蔬菜的保存方法的现象是什么？ 探究点二：常见的食品保存方法 1.真空保存的原理是什么？ 2.干燥法保存的原理是什么？ 3.腌制保存方法的原理是什么？ 4.低温贮藏的原理是什么？ 5.冷冻法的原理是什么？ 6.食品添加剂应如何使用？ 7.归纳常见食品的保存方法 保存方法 原理 举例 脱水法 晒制烟熏法 渗透保存法 腌制法 巴氏消毒法 真空包装法 罐藏法 冷藏、冷冻法 防腐剂法 射线法 【训练案】 1.咸鱼能保存较长时间，其原因是( ) A.咸鱼表面缺水、鱼肉内有大量的盐分，不利于细菌、真菌的繁殖 B.咸鱼肉已煮熟，营养很少，不利于细菌、真菌的繁殖 C.细菌、真菌不喜欢分解有腥味的鱼肉 D.鱼肉内加入了除盐以外的防腐剂 2.陇西腊肉肥而不腻，色美味鲜，风味独特。陇西腊肉能够长时间保存的根本原因是( ) A.腊肉中含有大量人工合成的防腐剂 B.腊肉中的毒素能够杀死微生物 C.腊肉不含微生物所需的营养物质 D.腊肉中的盐分能够抑制微生物的繁殖 3.下列有关食品制作和保存的方法中，不正确的是( ) A.用真空包装法保存肉肠 B.用巴氏消毒法保存牛奶 C.用醋酸杆菌制作酸奶 D.用霉菌制酱 4.下列有关食品保存的说法，正确的是( ) A.现代食品的保存方法是添加防腐剂 B.盒装牛奶常用的保存方法是冷冻法 C.食品腐败的根本原因是微生物的大量繁殖 D.腌制食品口感丰富，不含有害物质，经常食用对人体健康有益 5.冷冻食品放在冰箱中能较长时间保存的主要原因是( ) A.冰箱冷冻室内无氧气 B.低温杀死了食品中的微生物 C.冰箱冷冻室内无微生物 D.低温抑制了微生物的繁殖 6.乐山不仅风景名胜众多，美食也全国闻名。食物的制作和保存非常讲究，如峨边腊肉、香肠的制作采用烟熏腌制法，沐川甩菜、键为大头菜则用盐渍法，峨眉雪魔芋用到了脱水、冻干的方法等。下列方法与利用的生物学原理，对应关系正确的是( ) 选项 方法 生物学原理 A 巴氏消毒法 高温灭菌，杀死生活在食品中的细菌和真菌 B 巴氏消毒法 通过防腐剂的添加和使用，杀灭细菌和真菌 C 冷藏冷冻法 低温杀死生长在食物表面的细菌和真菌 D 冷藏冷冻法 低温杀死存在于食物表面的芽孢和孢子 7.下列食品的保存，依据除去水分防止细菌和真菌繁殖的原理的是( ) A.冷冻牛肉 B.袋装牛奶 C.晒干菇 D.真空包装香肠 8.图为巴斯德实验示意图，下列相关叙述错误的是( ) A.设置a瓶的作用是作对照 B.该实验的单一变量是烧瓶的瓶颈 C.将a、b两个烧瓶的肉汤煮沸的目的是杀死其中的微生物 D.该实验巴斯德得出的结论是使肉汤变质的微生物来自空气 9.为了研究食物腐败变质的原因，某同学做了如图的一组对照实验，一个星期后A烧瓶中的肉汤变质了。该实验中的自变量是( ) A.有无空气 B.是否加热 C.有无棉花塞 D.有无微生物 10.下列食品的保存方 ... ...