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课件网) 5.3.2食品保存技术 冀少版八年级上册 学习目标 1.举例说出引起食品腐败的原因。 2.举例说出食品保存的方法和原理。 新知导入 夏天买来的豆浆、熟肉等食品，要及时放到冰箱里保存起来。吃剩的饭菜，买来的蔬菜、水果等，如果忘了放进冰箱，几天后就开始腐烂变质。中午的炖肉想放到第二天再吃，妈妈总是晚上再加热一下。 身边事 这样做真的能使食品不变质吗？食品保存都有哪些方法呢？ 新知讲解 一、食品腐败的原因 1.食品腐败的原因及防腐原理 是由微生物的大量繁殖引起的 尽可能地杀死食物中的微生物或抑制微生物的繁殖 腐败的原因 防腐原理 新知讲解 适当提高二氧化碳的浓度 杀死食物中的微生物或抑制微生物的繁殖的方法 控制环境温度 调节食品自身的含水量 新知讲解 2.探究蔬菜的保存方法 (1)取两个塑料袋，将相同的两把蔬菜分别放入塑料袋中 (2)将一个塑料袋放入水中，利用水的重力作用，排出塑料袋内的空气，扎紧袋口。将另一个塑料袋直接扎紧袋口 新知讲解 排出空气的一袋蔬菜保存良好 直接扎紧袋口的蔬菜腐烂变质 (3)将两袋蔬菜一起放到常温下，几天后观察蔬菜的保存情况 新知讲解 新知讲解 隔绝微生物呼吸需要的空气，抑制微生物的繁殖 二、常见的食品保存方法 1.真空 新知讲解 减少微生物生活需要的水分，破坏微生物的生存条件 2.常用的食品保存方法 (1)干燥 新知讲解 利用盐、糖、醋【高浓度的外部环境易造成微生物脱水死亡】等来保存 (2)腌制 新知讲解 杀死微生物 (3)加热 新知讲解 抵制呼吸作用 (4) 低温贮藏 新知讲解 抑制微生物的繁殖 (5)冷冻 新知讲解 可延长食品保存期 (6)添加食品防腐剂 采用溶菌酶保存虾 添加防腐剂保存肉类 新知拓展 3.常见的食品保存方法 保存方法 原理 举例 脱水法 除去水分，抑制微生物的繁殖 保存蘑菇 晒制烟熏法 腊肉类熟食 渗透保存法 果脯 腌制法 咸鱼 巴氏消毒法 高温灭菌 袋装牛奶、盒装牛奶 真空包装法 破坏需氧菌类的生存环境 袋装肉肠 罐藏法 高温灭菌并防止食品与细菌、真菌接触 肉类罐头 冷藏、冷冻法 低温可以抑制微生物的繁殖 肉类、鱼类 防腐剂法 用防腐剂等杀灭微生物 酱油、果酱 射线法 用紫外线、X射线等杀灭微生物 甜酱 新知讲解 ①任何一种方法都不是完美无缺的，可综合采用多种方法，使各种保存方法达到互补 提示 巴氏消毒法 ②保鲜贮存的根本目的是保证人类的营养和健康。因此，任何方法都应以不污染食品为前提 罐藏法 新知讲解 依据除去水分防止细菌和真菌生长 ①干燥 脱水法（蘑菇） ⑤巴斯德消毒法（牛奶） ⑥真空包装法（袋装肉肠） ⑦罐装法（肉类罐头） ②晒制烟熏法（腊肉） ③渗透保存法（果脯） ④腌制法 （咸鱼） 1.你能分析出下列食物保存方法的原理吗？试试看吧 抑制菌类生长 高温消毒和防止与菌类接触 高温灭菌 新知讲解 微生物的大量繁殖 2.一天晚上，小明妈妈用电压力锅做了好吃的八宝粥。晚餐没有吃完，留下的想在第二天早晨吃。为了使八宝粥保持新鲜，妈妈又用电压力锅重新加热将粥煮沸，然后静置保温。第二天早晨再吃时跟新做的一样好吃。 请回答下列问题： ⑶想一想，八宝粥有几种保存方法？ ⑴八宝粥腐败的原因是什么？ ⑵加热煮沸八宝粥的目的是什么？ 杀死微生物 有加热、低温保存、真空包装等方法 课堂练习 1.盐城一般6月中下旬进入梅雨期。此时，食物更容易腐败变质。其根本原因是( ) A.气温高 B.湿度大 C.光照不足 D.微生物的生长和繁殖 2.微生物与食品的腐败和保存密切相关，下列叙述错误的是( ) A.食品腐败的主要原因是微生物的生长和繁殖 B.冰箱保存的食品不易腐败，原因是低温抑制了微生物的生长和繁殖 C.为了延长食品的保质期，应多添加食品防腐剂 D.葡萄干不容 ... ...
