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课件网) 《蔬果雕刻》 浙教版八年级上册 教学目标 1、劳动观念：懂得劳动创造人、劳动创造美好生活的道理。 2、劳动能力：了解蔬果雕刻工具，掌握雕刻刀的用法；独立完成番茄小兔子的制作，能够专心致志、安全规范地完成雕刻。 3、劳动习惯和品质：学会主动尝试其他造型的雕刻，培养善于观察、积极创新、乐于分享的品质。 4、劳动精神：在劳动中不断追求创新，开拓思维，树立奋斗、创新的劳动精神。 新知导入 参加宴会、外出就餐时，你是否留意过餐桌上摆放的蔬果瓶花、菜肴上的蔬果雕刻点缀？它们让人在品尝美食的同时视觉上也得到美的享受。设计并制作包含蔬果雕刻元素的盘饰，也会让日常菜肴更有意趣。 新知导入 蔬果雕刻欣赏 新知讲解 蔬果雕刻是一门独特的雕刻艺术，它在我国有悠久的历史，早在春秋时期已见雏形。在明清时代，宫廷和地方的高档宴席中，经常使用果蔬作品。 新知讲解 蔬果雕刻是能够烘托就餐气氛的一种实用技术。 精美的蔬果雕刻作品，让菜肴锦上添花，体现了人们对美好生活的追求。 拓展延伸 蔬果雕刻展示 新知讲解 怎样选择和使用雕刻刀具，将蔬果雕刻出不同的造型呢？ 新知讲解 蔬果雕刻的常用工具有雕刻刀(又称手刀)、截刀、刻线刀等，请你仔细观察它们的结构和使用示例，了解它们的特点和用途。 1.雕刻刀 不同规格的雕刻刀 刀尖 刀背 刀刃 刀面 刀柄 雕刻刀的结构 新知讲解 2.戳刀 (1)尖形戳刀 不同规格的尖形戳刀 尖形戳刀的使用 新知讲解 （2）圆形戳刀 不同规格的圆形戳刀 圆形戳刀的使用 新知讲解 不同规格的刻线刀 刻线刀的使用 3.刻线刀 新知讲解 请将你观察发现的雕刻工具的特点及对应的用途填在下表中。 雕刻刀具 特点 用途 雕刻刀 刀尖尖细，刀背有一定弧度。 切削食材，剔除废料，修整细节。 戳刀 圆形戳刀 尖形戳刀 刻线刀 前端呈三角形 前端呈圆弧形 水平横截面呈“V”形 旋挖出圆形模具 切削食材 食材表面进行雕刻 新知讲解 请你仔细观察蔬果雕刻作品，并和同学讨论：完成该作品可能用到了哪些雕刻工具？ 雕刻刀、刻线刀 新知讲解 蔬果雕刻时使用频率最高的雕刻工具为雕刻刀。 在雕刻前，可以用创可贴包住刀后尖，以免在切雕时割伤手。一般雕刻刀按刀背长度分为12厘米、9厘米两种，建议初学者使用长度9厘米的刻刀。 雕刻刀的拿握方法主要有横握法和笔握法两种。 新知讲解 1.横握法：多用于削切原料、雕刻花瓣等。 右手四指横握刀柄，刀刃偏向大拇指。 雕刻时左手固定原料，右手大拇指抵住原料，四指控制刀上下移动。 新知讲解 2.笔握法：主要用于雕刻细节及各种纹路等。 刀柄放在虎口处，大拇指紧贴刀柄前刀面，食指是切雕时的出力点，需紧贴按压刀背。中指弯曲，紧贴外侧刀面以稳定雕刻刀。 进行蔬果切雕时，握刀姿势同握笔，但是无名指及小指需抵住食材，这样运刀较稳，可避免割伤手指。 新知讲解 蔬果雕刻一般选用含水量高、脆性大、本身色彩鲜艳的根茎类蔬菜和瓜果，如萝卜、土豆、青菜茎、西瓜、番茄等。可根据材料的特点选择平面雕刻或整雕，以及有更高技术要求的浮雕。 平面雕刻 平面雕刻示例 新知讲解 整雕 整雕示例 浮雕示例 拓展延伸 蔬果雕刻的保存方式 1.将雕刻好的作品放入清凉的水中浸泡，或放少许白矾，以保持水的清洁，如发现水质变浑或有气泡需及时换水； 2.低温保存方法，即将雕刻好的作品放入水中，移入冰箱或温库，以不结冰为好，使之长时间不褪色，质地不变，延长使用时间 新知讲解 进行蔬果雕刻前，应先确定雕刻的内容，并画出设计草图，再选择合适的蔬果。 慧慧同学想用小番茄雕刻小兔子，这是她画的设计图。 底部切除0.2厘米 选用整雕法，用雕刻刀雕出耳和尾。 蒂 新知讲解 准备好材料与工具，请你小 ... ...
