第五节 人类对细菌和真菌的利用 第一课时 细菌、真菌与食品的制作 基础过关 知识点1 细菌、真菌与食品的制作 1.(2022 原创)人类从远古时期便开始制作发酵食品和饮料,依靠发酵的神奇力量来改变各种食物,享受它们带来的美味和营养。下列饮品的制作过程中,不依靠微生物发酵的是( ) A.北京豆汁 B.孝感米酒 C.甘蔗汁 D.酸奶 2.许多食品在制作过程中要用到细菌或真菌。下列食品的制作用到细菌的是( ) A.泡菜 B.米酒 C.腐乳 D.酱油 3.(2021河北丰南月考)下列现象不属于发酵过程的是( ) A.水果放久了会有酒味 B.打开汽水瓶后出现气泡 C.葡萄酒暴露在空气中会变酸 D.酱料放在阳光下暴晒一段时间后会散发出浓郁的酱味 4.(2021广西百色中考)酸奶是一种营养丰富、酸甜可口的发酵食品。制作酸奶的正确步骤依次是 ( ) A.灭菌、接种、密封、发酵 B.接种、灭菌、密封、发酵 C.灭菌、密封、发酵、接种 D.接种、发酵、密封、灭菌 5.(2021云南中考)“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催”,诗中提及的葡萄酒是人们利用微生物发酵制作而来的。酿制葡萄酒主要利用的微生物是( ) A.酵母菌 B.醋酸菌 C.乳酸菌 D.霉菌 6.(2020山东烟台中考)晓白跟妈妈学做面包时,感觉发酵后的面团变轻了。这是酵母的作用吗 她设计的对照实验应该是( ) 甲 乙 丙 丁 A.甲和乙 B.甲和丙 C.丙和丁 D.乙和丁 7.(2021内蒙古通辽中考)酸奶营养丰富、酸甜可口,是美味的发酵食品。某同学尝试用鲜奶制作酸奶,下列操作正确的是( ) A.先将鲜奶煮沸,待冷却后再加入预先准备的乳酸菌 B.在预先没有准备乳酸菌时用酵母菌代替 C.放在冰箱内有利于进行发酵 D.发酵过程不密封以确保氧气的供给 8.(2021江苏苏州中考)制作馒头时,酵母菌产生的二氧化碳会使面团膨大松软。如图表示用酵母菌发面时,不同温度对面团中酵母菌二氧化碳产生量的影响。下列叙述错误的是( ) A.温度过低不利于酵母菌产生二氧化碳 B.温度越高,酵母菌产生二氧化碳越多 C.发面的适宜温度在30 ℃到45 ℃之间 D.酵母菌除了用于制作馒头,还能酿酒 9.襄阳大头菜是中国四大腌菜之一,是一种典型的发酵食品。关于发酵食品的说法中正确的是( ) A.制醋主要用乳酸菌,制作酸奶用酵母菌 B.制作馒头时,酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳 C.制作米酒时要将容器敞开,保持通风 D.发酵时温开水中加糖和酵母菌的整体装置,可以看作一个生态系统 能力提升 10.(2021青海西宁中考,8,)下列各食品的制作过程中运用了发酵技术的是( ) ①酸奶、米酒 ②葡萄干、口香糖 ③方便面、炸薯条 ④面包、食醋 ①④ B.①③ C.②④ D.③④ 11.(2021海南中考,15,)如图最能反映酵母菌发酵时产酒速度随环境温度变化(其他条件相同且适宜)的曲线是( ) A B C D 12.(2021重庆黔江中考,8,)学习了发酵技术以后,你可以尝试这样自制酸奶:将新鲜的牛奶加入适量的蔗糖煮沸后,装入消毒的大口玻璃瓶内,再将适量的酸奶倒入其中。能够成功制成酸奶的操作是( ) A.煮沸后立即倒入酸奶并封存 B.煮沸后冷却再倒入酸奶并封存 C.煮沸后立即倒入酸奶不封存 D.煮沸后冷却再倒入酸奶不封存 13.(2020广东深圳中考,25,)《舌尖上的中国》所展示的一些传统美食,其制作离不开微生物。制作下列美食时,关于微生物利用错误的是( ) A.利用酵母菌制作大馒头 B.利用霉菌制作豆腐乳 C.利用大肠杆菌制作陈醋 D.利用乳酸菌制作酸味泡菜 14.(2022北京四十三中期中,34,)人们常用泡菜坛(图1)腌制泡菜。腌制过程中,由于乳酸菌的发酵作用产生乳酸,使泡菜具有酸性风味;有些杂菌却会导致泡菜中亚硝酸盐含量增加,对人体可能有不利影响。酸性 ... ...
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