第二章 组成细胞的分子 第四节 蛋白质是生命活动的主要承担者 【学习目标】 1.举例说明蛋白质的功能。 2.理解并掌握氨基酸的结构特点及种类。 3.理解蛋白质的结构及其多样性。 4.会进行与蛋白质有关的计算。 【基础梳理】 一、蛋白质的功能 1.结构蛋白 构成细胞和生物体结构的重要物质，如 。 2.功能蛋白： 绝大多数 （细胞中化学反应的催化剂）都是蛋白质； 有些蛋白质具有 功能。例如，血红蛋白能够运输氧； 有些蛋白质能够 。例如胰岛细胞分泌的胰岛素能够参与血糖的代谢调节，降低血液中葡萄糖的含量； 有些蛋白质有 功能，如抗体。 二、蛋白质的基本组成单位———氨基酸 1. 是组成蛋白质的基本单位。在人体中，组成蛋白质的氨基酸有 种，其中赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸必须从外界环境中获取，因此称为 。 2.每种氨基酸至少都含有一个氨基（ ）和一个羧基（ ），并且都有一个氨基和一个羧基连接在 上。 3.氨基酸的分子结构通式为： 。 4.各种氨基酸之间的区别在于 的不同。 三、蛋白质的结构及其多样性 1.一个氨基酸分子的氨基（—NH2）和另一个氨基酸分子的羧基（—COOH）相连接，同时脱去一分子水，这种结合方式称为 。连接两个氨基酸分子的化学键叫做 。由两个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做 。 2.组成一种蛋白质的氨基酸数目成千上万，氨基酸形成肽链时，不同种类氨基酸的排列顺序千变万化 、 及其 ，因此蛋白质分子的结构极其多样。 3.每一种蛋白质分子都有与它所承担功能相适应的独特结构，如果氨基酸序列改变或蛋白质的空间结构改变，就可能 。 【拓展延伸】 与蛋白质有关的计算 1.蛋白质的相对分子质量、氨基酸数、肽链数、肽键数和脱去水分子数的关系 （1）肽键数=脱去水分子数=氨基酸数-肽链数（对于环肽来说，肽键数=氨基酸数）； （2）蛋白质的相对分子质量=氨基酸数×氨基酸的平均相对分子质量-脱去水分子数×18（若有p个二硫键生成，则还应减去2p）。 肽链数目 氨基酸数 肽键数目 脱去水分子数 氨基数目 羧基数目 多肽（蛋白质） 1条 n n-1 n-1 至少1个 至少1个 an-18×（n-1） m条 n n-m n-m 至少m个 至少m个 an-18×（n-m） 2.蛋白质中游离氨基或羧基数的计算 （1）至少含有的游离氨基或羧基数=肽链数； （2）游离氨基或羧基数=肽链数+R基中含有的氨基或羧基数； （3）环肽中游离氨基或羧基数取决于构成环肽的氨基酸的R基中的氨基或羧基数。 3.蛋白质中原子数目的计算 （1）氮原子数=肽键数+肽链数+R基上的氮原子数=各氨基酸中氨原子数之和； （2）氧原子数=肽键数+2×肽链数+R基上的氧原子数=各氨基酸中氧原子数之和-脱去水分子数； （3）氢原子数=各氨基酸中氢原子数之和-脱去水分子数×2（若有p个二硫键生成，则还应减去2p）。 4.氨基酸的排列与多肽种类的计算 （1）假如有足量的n种氨基酸形成一个m肽，则形成链状多肽的种类有nm种。 （2）假如有n种氨基酸形成一个n肽，且每种氨基酸只有一个，则形成链状n肽的种类有n×（n-1）×（n-2）×…×1=n！种。 【课堂练习】 1.蛋白质是生命活动的主要承担者，但在正常生理活动中它不能作为细胞的（ ） A.重要结构物质 B.重要调节物质 C.主要供能物质 D.机体免疫物质 2.下图是一类有机小分子的结构通式，以此为基本单位组成的物质是（ ） A.糖类 B.脂肪 C.核酸 D.蛋白质 3.亮氨酸的R基为-C4H9，在一个亮氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是（ ） A.7、2 B.6、1 C.5、2 D.6、2 4.氨基酸有很多种，天然存在于生物体的氨基酸约有21种。下列属于构成生物体氨基酸的是（ ） A.① B.②④ C.①②③ D.①②③④ 5.组成蛋白质的氨基酸之间的肽键结构式是（ ） A.NH—CO B.-NH-CO C.-NH2-COOH- D.NH2—COOH 6.现有足量的 ... ...
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