综合实践活动案例之浔酒酿制 一、活动背景： 1.在初三科学教学中，曾经利用食堂的米饭，让学生制作了甜酒酿，且有成功的体验。 2.有幸参观过酿酒作坊对此做过了解，对他的可行性得到了老师傅的肯定。 3.我们学习了很多课本知识，但实践却很少。纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。学习不能与生活脱节，在接近实际生活的教学情境中才会学到真正的知识。理解是要依靠学生自行探索的，从探索中发现才是真正的学习。 想不想让“浔酒”在自己手里酿制成功？暑假综合实践活动的报名工作很快完成了。 二、活动目标： 本次综合实践活动跳出了课本，在老师的指导下，从周围选择一个自己感兴趣的问题，并把它变成有研究价值的主题，围绕这个主题通过检索，收集相关资料，开展社会调查，访问有关部门，做实验，做统计等多种手段。在分析、比较、研究、实践的基础上得出结论或设计出作品。使学生的能力在亲身体验中发生发展，知道到哪里去获得知识，了解生活的社区和世界，学会交往学会合作，培养责任感，这些也是21世纪学生必备的素质和能力。 重难点： 1.让孩子们了解浔酒酿制的流程，以及所需的原料、设备。 2.分析讨论成功的关键，并找到解决相应问题的办法。 3.在理论应用于实践时，解决各项操作中的困难，提高动手能力，培养合作学习的精神，体验学习的快乐，获得自信心自豪感。 四、活动的形式： 1.组织形式：小组活动。 2.实践形式： （1）访问酿酒师 （2）小组合作交流 （3）规划与表达 （4）实践操作 （5）反思与总结 五、活动准备。 各种与酿酒有关的资料、课件，购买所需的原料设备。 活动安排及实验过程（本活动分五个阶段）。 第一阶段活动准备。小组成员利用网络查找与酿酒有关的资料进行收集整理。初步确定方案，决定访问酿酒师后，进一步明确流程和所需采购的物品。 第二阶段街头访问。“耳闻之不如目见之，目见之不如足践之”，接着，学生们在项目组老师的带领下，一起前往古镇酿酒点参观、采访。到达米酒酿制点后，学生们争先恐后地提出自己感兴趣的问题：酿制米酒怎么去掉酿制过程中产生的甲醇？酿制米酒需要几个步骤？酿制米酒的原材料是什么？……在孩子们好学的目光下，老板细心讲解，孩子们用心倾听、记录、提问，将心中的疑问逐一解决，对操作的流程和成功的关键点有了进一步了解。（图一） 第三阶段确定流程及列出采购清单。首先学生将收集到的网络资料，采访到的技术要领，进行汇报汇总。其次老师整理资料，形成教学课件，授课后，请学生做适当补充，并梳理流程。最后列出所需采购的清单，联系学校后勤和食堂，争取获得学校的大力支持。 第四阶段实施浔酒的制作。 2021年7月8日是个让我们心情激动的日子，我们的浔酒酿制非常成功，这次体验历时半个月，我们亲自体验了米酒酿制的全流程，从一无所知到产品在手，我们也经历了从理论到实践的过程。由网上了解酿酒的流程开始，又去师傅处采访，到做到心中有流程，最后将流程展现在制作的工艺中。这让我们对酿酒有了深入的思考，更获得了全新的体验，开心又好玩。 我们的活动需要食堂师傅的支持，6月30日，我们开始的第一道工序是浸泡糯米，之后是蒸饭，这要感谢食堂的邓师傅。同时我们活动小组将酒缸洗净，开水浸泡。等待中饭熟了，打开蒸箱的是喷香的糯米饭，需要冷却至40摄氏度以下，没有电扇六月末的温度很难冷却，自来水的成分有恐影响实验，而糯米的大粘性也成了完成这一工序的最大障碍。于是将工作的地点转移到了有电扇空调的配菜间，这大大加快了冷却的速度。40斤糯米的饭，有六个蒸箱，要等它的温度降到40摄氏度左右（图二），我们用了约一个半小时，按着九曲包装的比例，与饭混和时发现粉末状的酒曲与粘性十足的糯米饭太难搅拌了，没法混合均匀（图三）。那 ... ...
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