能考点 糖类 Ⅰ．课标要求 1.认识糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用 2．对蔗糖、纤维素的水解产物进行探究 Ⅱ. 考纲要求 1.认识糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用 Ⅲ. 教材精讲 一、糖类的知识要点———一单、两二、两多” 1．一单———葡萄糖 单糖不能水解成更简单的糖。其中最重要的是葡萄糖，它的化学式为C6H12O6，是一种多羟基醛：CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO。也常写成： CH2OH（CHOH）4CHO。 葡萄糖是还原性糖，其化学性质兼有醛基和羟基的性质：①银镜反———制镜业；②被新制的Cu（OH）2悬浊液氧化———检测糖尿病患者；③人体内氧化———维持生命活动需要的能量；④加氢还原；⑤在酒化酶作用下的分解反———制酒精；⑥酯化反应（1mol葡萄糖可与5mol乙酸反应）。 葡萄糖的同分异构体是果糖（C6H12O6），它是一种多羟基酮： CH2OH—（CHOH）3—CO—CH2OH———用于糖果制造业。 ２．两二———蔗糖和麦芽糖 二糖能水解，每摩尔二糖水解后产生2mol单糖。最重要的二糖是蔗糖和麦芽糖，其存在、结构和性质等见下表： 蔗糖 麦芽糖 化学式 C12H22O11 C12H22O11 存在和来源 甘蔗、甜菜 淀粉的水解产物 结构 不含醛基（非还原性糖） 含有醛基（还原性糖） 性质 水解生成1分子葡萄糖和1分子果糖 水解生成2分子葡萄糖 甜度 果糖＞蔗糖＞葡萄糖＞麦芽糖 关系 互为同分异构体 ３．两多———淀粉和纤维素 多糖也能水解，每摩尔多糖水解后可产生许多单糖。其中淀粉和纤维素是最重要的多糖，通式均为（C6H12O5）n，但由于n值的不同，它们不是同分异构体。两者均为非还原性糖。淀粉遇I2变蓝色，纤维素分子中的每个单糖单元有3个醇羟基。 4．实验 ⑴关于糖类水解产物的检验 实验室中，淀粉、纤维素常在无机酸（一般为稀硫酸）催化作用下发生水解，生成葡萄糖。欲检验水解产物葡萄糖的生成，必须先加入氢氧化钠溶液中和作催化剂的硫酸，使之显碱性，再加入银氨溶液或新制氢氧化铜进行检验。 ⑵关于淀粉水解过程的判断 淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖。反应物淀粉遇碘能变蓝色，不能发生银镜反应，依据此性质可判断其水解是否已进行完全；产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，但能发生银镜反应，依据此性质可判断淀粉在水溶液中是否发生水解。 Ⅳ. 典型例题 例1、有关糖类物质的叙述中正确的是（ ） A．糖类是有甜味的物质 B．由C、H、O三种元素组成的有机物属于糖类 C．糖类物质又叫碳水化合物，其分子式都可以用Cn(H2O)m表示 D．糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，以及水解能产生它们的物质 解析：本题是概念辨析题，主要考查学生对糖类概念的理解。根据糖的结构特点，注意糖类组成上的共性和个性，就能选出正确的选项。 单糖、低聚糖一般有甜味,多糖如淀粉\纤维素没有甜味,故A选项不正确;由碳、氢、氧组成的有机物常见的有醇、酚、醛、酸及酯和糖，故B选项也不正确；多数糖类化合物质符合碳水化合物的通式，少数糖类物质不符合碳水化合物的通式，符合碳水化合物通式的也不一定是糖类物质，故C选项也不正确；D项是糖类概念的正确表达，尽管课本上没有完整规范地叙述，运用排除法也可以选出正确的选项。 答案： D 例2、某学生设计了如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度 甲方案：淀粉液 水解液 中和液 溶液变蓝 结论：淀粉未水解 乙方案：淀粉液 水解液 无红沉淀 结论：淀粉未水解 丙方案：淀粉液 水解液中和液 有红沉淀 结论:淀粉水解完全 上述三种方案操作是否正确 说明理由.上述三种方案结论是否正确 说明理由 解析：先分析每个方案的设计是否可行，如不可行，则其结论也不可靠；方案设计可行，再评价其结论 ... ...
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