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课件网) 食物中的营养素在人体内是怎样变成细胞内的 各种组成物质的？ 我们每天所吃的食物含有哪些营养素？ 每天产生的代谢废物是如何及时排出体外的？ 第4章 代谢与平衡 人类的生存离不开对营养物质的及时摄取。 第1节 食物与营养 第2节 食物的消化与吸收 第3节 体内物质的运输 第4节 能量的获得 第5节 体内物质的动态平衡 第一课时 食物作用与能量 人类生存所需要的能量都来自 ，它具有 。 食物 复习： 化学能 我们食用的各种食物中，含有哪些营养素？ 思考： 一、食物中的七大营养素 营养素 水 蛋白质 脂 肪 无机盐 维生素 膳食纤维 糖 类 吸收 经消化才能被吸收 直接吸收 不吸收 能量 供能物质 非供能物质 二、食物中有机物的能量 1.相同质量的糖类、脂肪和蛋白质所含的能量往往并不相同。 1 克糖类能释放出16.8 千焦的能量。 1 克蛋白质能释放出16.8 千焦的能量。 1 克脂肪能释放出37.7 千焦的能量。 举例说说我们日常所吃的食物中，哪些所含的能量较高？为什么？ 思考： 答：花生、奶油、肥肉、芝麻、腰果等含能量较高，主要是因为脂肪含量较高。 2.每种食物所含营养素的种类和数量不同，它们所含的能量往往各不相同。 1.食物中的糖类、脂肪和蛋白质有机物储藏什么能？ 答：食物储藏化学能。 答：化学能以光合作用方式转化获得。 答：通过有机物氧化释放能量的。 思考： 2.这些能量通过什么方式获得？ 3.摄入人体内的有机物以何方式释放能量的？ 4.那么，不同食物所含的能量是否也有差异呢？我们用什么方法能粗略测定出食物的能量？ 答：体外燃烧方法。 思考： 样品重 /克 水量 /毫升 水温/℃ 水温 变化/℃ 比较释放出 的能量 燃烧前 燃烧后 花生仁 10 20 大米 10 20 牛肉干 10 20 1．用天平分别称取干燥的花生仁、大米、牛肉干各1 克，并用小刀尽量切碎。 2. 将花生仁放在燃烧匙上，然后在酒精灯上加热，直至花生仁开始燃烧，马上放于试管下方。直至花生仁燃尽。 相同条件下，花生仁所具有的能量最多，大米与牛肉干具有的能量大约相等。 样品重 /克 水量 /毫升 水温/℃ 水温 变化/℃ 比较释放出 的能量 燃烧前 燃烧后 花生仁 10 20 大米 10 20 牛肉干 10 20 3. 用大米与牛肉干重复第2步的操作。 63 43 39 19 41 21 结论： 因为花生仁富含脂肪。 1.实验时，哪些情况会产生误差？ 2.怎样才能尽量减少燃烧时热量的散失？ 答：所用实验材料颗粒大小、装置、是否燃尽等因素。 答：实验中注意挡风、火焰不要过分远离试管。 思考： 3.人体每天需要摄入一定量的食物来满足机体对能量的需要。 这些能量用来维持体温和神经、循环、呼吸等系统的基本生理活动。 由于人的年龄、性别、体质和日常活动的激烈程度存在差异，每天所需要的能量也有差异。 婴幼儿期和青春期需要更多的能量 成年人书写时，每千克体重每小时消耗的能量约为1.7千焦 打乒乓球时，每千克体重每小时消耗的能量约为18.4 千焦。 食物除了提供能量以外，还有哪些作用？ 答：还能为我们提供生长发育和修复受损组织等生理活动所必需的物质。 思考： 三、食物中营养素的作用 1.水 水的作用： 3.人体内的营养物质和尿素等废 物必须溶解在水中才能运输。 1.水是人体细胞的主要成分之一，占体重60%-70%的营养物质。 2.人体的各项生理活动离不开水。 不同食物含水量不同。西瓜黄瓜冬瓜 含水量较多。 2.无机盐 无机盐包括 、 、 、 、 等，它们不能提供能量，却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。 钙 铁 碘 钠 磷 名称 主要作用 骨骼和牙齿的原料 促进生长发育，维持正常味觉与食欲 血红蛋白的主要成分 制造甲状腺素的原料 幼年：佝偻病； 成年：骨质疏松 贫血 地方性甲状腺肿大 生长发育不良 味觉出现障 ... ...
