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课件网) 第二课时 平 衡 膳 食 一、食物中的七大营养素 水、 蛋白质、 脂肪、 无机盐、 维生素、 膳食纤维 糖类、 二、食物中有机物的能量 1.相同质量的糖类、脂肪和蛋白质所含的能量往往并不相同。 2.每种食物所含营养素的种类和数量不同，它们所含的能量往往各不相同。 三、食物中营养素的作用 是生物体生长发育和修复受损组织必需的物质。 复习： 6.膳食纤维 主要由纤维素组成，是一类不能被人体消化吸收的物质。 膳食纤维的作用： 1.刺激消化腺分泌消化液； 2.促进肠道的蠕动，有利于及时排便。 3.可减少大肠癌的发病率，有助于减少肠道对脂肪的吸收，预防心血管疾病的发生。 主要来自植物性食物（如青菜、菠菜、芹菜） 7.维生素 含量少，种类很多。 维生素的作用： 1.参与人体内许多重要的生理活动。 2.不同维生素所起的作用不同。 除维生素D 外，其他维生素人体内都不能合成，必须从食物中获得。 维生素 主要作用 缺乏时症状 含量较多的食物 VA VB1 VC VD 维生素的作用 视觉/生长发育/增抗病力 维持神经 系统正常功能 与细胞 间质有关 促进小肠对 钙.磷的吸收 夜盲症/干眼症/皮肤粗糙 神经炎/脚气病 /食欲不振 /消化不良 坏血病/ 抵抗力下降 幼年:佝偻病; 成年:骨质疏松 肝脏、鱼肝油、牛奶蛋黄、胡萝卜 谷物的种皮、 玉米等粗粮 新鲜蔬菜、水果 豆类、牛奶、鱼肝油、蛋黄、肝脏 夜盲A 脚气B 坏血C 佝偻D 维生素的发现 1630年，一位荷兰医生首先发现了脚气病。按照他的解释，当时“脚气”的意思是指绵羊，因为患这种疾病的人，易发生肢体的运动和反射功能障碍，走路时的腿部动作与绵羊走路相似。19世纪末，在日本海军中发现许多士兵患脚气病。经调查，是因为长期食精白米所致，后改食糙米，脚气病就消失了。糙米中含有什么神奇的物质呢？ 阅读： 1906年，荷兰医生艾克曼经长期的动物实验研究后提出，米糠中含有一种可防治脚气病的因子。1929年，艾克曼因此项发现荣获诺贝尔医学和生理学奖。 1912年，波兰科学家冯克从米糠中找到了这种物质，他给这种物质起名叫“维他命（vitamin）”，后来改称“维生素”。发现研究为现代营养学的形成奠定了基础。 营养素 作用 水 蛋白质 脂 肪 无机盐 维生素 膳食纤维 糖 类 吸收 经消化才能被吸收 直接吸收 不吸收 能量 供能物质 非供能物质 人体所需能量的主要来源 构成细胞基本物质 （细胞生长.修补组织） 生物体内贮藏能量的物质 构成细胞的主要成分,生理活动的基础 辅助对食物的消化吸收, 利于排便等 维持正常生理活动必需的营养物质 人体正常生理活动 不可缺的微量有机物 组成细胞的主要有机物 维持正常生命活动不可缺少 食物中营养素的作用 1.秋天长得肥肥的熊经过冬眠后，会消瘦很多，你知道这是为什么吗？ 答：熊在冬眠期间不进食，维持基本的生命活动需要消耗能量，往往会消耗较多体内贮藏的脂肪，所以会消瘦。 思考： 2.有些同学会出现挑食现象，有些同学喜欢吃肉类，对蔬菜类摄入量很少；而有些同学怕胖，对肉类摄入量很少，饭也吃的很少。这些饮食习惯会对身体健康造成什么影响吗？ 答：会造成营养过剩或营养不足。影响正常生长。 四、平 衡 膳 食 1.各种食物所含的营养素的种类及数量都不相同，几乎没有一种食物同时含有7类营养素。 2.人的身体需要许多种营养素，各种营养素的需求量也不尽相同。营养过剩和不足都会影响身体健康。 食物种类尽量多些、数量适当、营养物质之间的比例合理，并且与身体消耗的营养物质保持相对平衡。 3.平衡膳食： 1. 我国居民的平衡膳食宝塔图如图）可分几层？每层有哪些食物？ 一、谷物杂豆类 二、蔬菜果实类 三、禽肉鱼蛋类 四、奶制品类 五、油脂、盐类 读图： 答：一共有五层 ... ...
