2022广东江门粤教版综合实践课六年级上册 第一课 茶艺柑普茶制作教学 课件 (23张PPT)

(课件网) 制柑普 品新会味 目 录 了解柑普茶文化 制作柑普茶 快乐实践 畅谈所获 了解柑普茶文化 柑普茶 柑普茶是以正宗新会柑和云南上好普洱茶，经过科学和特殊的工艺制作而成的，是新会著名土特产。 柑普茶历史文化内容丰富，底蕴深厚，极具生命力和扩张力，探索柑普茶历史文化旨在推动茶饮产品的发展。 新会柑种植自宋后沿潭江、西江自东向西、自南往北，逐渐发展起来的。新会种柑取皮相传有700多年历史。明代李时珍对新会柑皮大加赞赏，其《本草纲目》云：“柑皮纹粗，黄而厚，内多白膜，其味辛甘┉以广中（新会）采者为胜。”明清时期，新会柑已列为贡品。但并非凡新会产之柑均为上乘之果品。相传，新会茶坑村（梁启超故乡）背靠凤山，面朝银洲湖，此地钟灵毓秀，人才辈出。凤山上有一塔，名曰“凌云塔”，当地人称之为“熊子塔”。凌云塔修建于明万历三十七年，它在凤山擎天柱立，尤巨笔一支直插云霄。据言，凡能眺望到凤山上之凌云塔之地，均能产出品质上胜之柑果。能眺望凌云塔唯银洲湖两岸，该地为冲积平原，土地肥沃，灌溉用咸淡混合水，如此天然条件，其他地方无法比拟，在此出产之柑果与众不同乃情理之中。 新会柑 相传，柑普茶为“粤东四大家” 之一的罗天池首创。道光27年（1847），罗天池因回人事件辞官还乡，在任期间喜欢喝云南普洱茶，辞官后带了不少普洱茶回乡。是年秋天，罗天池偶得感冒，其妻以陈皮煎水为感冒药汤置书房令其服之。其时罗阅读已迷，误将药汤倒入茶壶，饮之，顿觉味道醇厚，香生两颊，气道畅顺。如此连服两日，病痊愈。此后，罗天池每喝普洱茶，定添陈皮少许。数日后，其族弟赠柑于罗天池，罗天池将柑去肉取皮，晒干后与普洱混合，打包陈封。此乃最初之柑普茶。后来，罗天池沉思：如此制作柑普茶，茶叶易散落。他心生一计，将柑果顶部削开，掏出柑肉，将果皮晾干后填满普洱，再将原削去的顶部作盖子将其盖上，并拿至太阳下晒并风干，然后陈置家中。此乃当今柑普茶之最初形态和制作方法。 制作柑普茶具体步骤 工具：钻孔器、挖勺 材料：新会小青柑、云南特级普洱熟茶 制作前准备 柑普茶的“八步走” 采摘 清洗鲜果 表皮 开盖 掏出果肉 清洗果壳 装入普洱茶 包装 晒干 采摘 采摘并筛选出个头均匀、饱满，质地软、颜色艳的青柑。 注意：青柑的选择会直接影响柑普茶的口感。 1 在新会地理标志保护范围内种植的茶枝柑品种，7月底-11月的柑都可以做成柑普茶，根据不同的摘柑时间，可以分为小青柑，二红柑，大红柑。而柑味的强度越往后柑味越偏向醇和，一般采摘选用的都是没有果痕的不落地柑。一般采摘在下午之前，这样就可以在柑果新鲜的时候进行加工。 如何挑选最合适的青柑？ 清洗鲜果表面 刚采摘的柑表面都残留有杂质，所以摘柑之后就要对柑进行全面清洗。将柑果（这是转红阶段的柑果）用清水清洁洗干净，去除粉尘和柑果表皮杂质，用干抹布刷干水份并晾凉干柑果外表水份。 2 开盖 先是在柑果顶部用小圆利器（用一支不锈钢管）切开一个圆形小口，用剪刀轻轻将小圆顶剪出，取了小圆顶部。 3 4 掏出果肉 因为正宗的新会柑果肉是很酸涩的，所以一般都是扔掉处理。要去除全部的果肉，又不能破坏柑果表皮的完整性，一定要小心耐性操作哦。 清洗果壳 5 在保证柑果去肉后的完整，然后用清水冲洗干净进行沥水晾凉透。在果壳底部钻小孔的目的是防止果壳由于受潮而生虫。 6 装入普洱茶 选用云南普洱熟茶，完整、均匀地装入，以此保证果形饱满。填茶要掌握合理的皮茶比例，以及填茶后的松紧度。茶的克数要跟柑皮的重量一般是3:1，茶3皮1。投料太多，果壳内装的茶太紧，会造成成品茶冲泡时候很难出味，因为茶叶吸水膨胀，填满了果壳内的空间，内含 ... ...