【新课标】济南版生物八下7.1.1 发酵技术 学案

中小学教育资源及组卷应用平台 济南版八年生物下册 7.1.1 发酵技术 学案 学习目标 与 核心素养 探究实践：知道发酵的原理，说出发酵技术在食品制作中的作用。 科学思维：学会制作酸奶的方法并能解释原因。 态度责任：关注发酵技术在日常生活和工业生产中的应用，体会发酵食品对人们生活的重要性，激发研究兴趣。 生命观念：通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能够解释原因，通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交流的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力。 学习重点 1.酸奶制作的操作过程 学习难点 1.阐述食品发酵的原理 【预习案】 1.生物学上，人们习惯把微生物的_____呼吸称为发酵。工业生产上，则笼统地把一切依靠_____生产称为发酵。 2.乳酸发酵的原理：在适宜的_____和_____条件下，乳酸菌能够利用_____生成_____。 3.酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，将葡萄糖转化成_____和_____。酵母菌在适宜的温度和有氧的条件下，将_____分解成_____和_____。 4.白酒的酿造过程：_____→_____→_____→_____。白酒的酿造过程要用到_____，_____在有氧的条件下，把淀粉分解成_____。 5.酸奶的制作过程：_____→_____→_____→_____。 【列出我的疑惑】 【探究案】 探究点一：发酵技术与发酵食品 1.什么是发酵技术？ 2.发酵的含义是什么？ 3.发酵的分类如何？ 探究点二：乳酸发酵 1.巴斯德的发酵理论的内容是什么？ 2.探究制作酸奶需要的条件：提出的问题是什么？作出的假设是什么？ 3.观察三个广口瓶，分别观察到什么现象？ 4.观察实验得到的结论是什么？酸奶制作的总过程是什么？ 5.制作酸奶时有哪些注意事项？ 6.乳酸发酵的概念如何？原理是什么？ 7.乳酸菌的作用有什么？ 探究点三：酒精发酵 1.什么是酒精发酵？原理是什么？ 2.白酒的酿造工艺主要过程是什么？ 3.比较乳酸发酵和酒精发酵的异同 比较项目 乳酸发酵 酒精发酵 不同点 发酵菌种 产物 相同点 探究点四：发酵技术的广泛应用 1.发酵技术有哪些主要的应用？ 2.填写发酵技术在食品制作中的应用 菌种 酵母菌 乳酸菌 醋酸菌 多种霉菌 食品 酒、馒头、面包 泡菜、酸奶 醋 酱、酱油 分解物质 产物 【训练案】 一、基础练习 1.利用玉米秸秆生产酒精的大致流程：玉米秸秆→糖液→酒精。糖液→酒精的过程中，利用的微生物是( ) A.乳酸菌 B.酵母菌 C.醋酸菌 D.毛霉菌 2..在科学实践活动中，同学们利用发酵技术制作酸奶，下列导致失败的操作步骤是( ) 3.(2019 山东滨州)某同学尝试“用鲜奶制作酸奶”，下列操作正确的是( ) A.鲜奶加热后直接进行“接种” B.制作酸奶不需要密封 C.放在室内温暖的地方进行发酵 D.制作酸奶用的菌种是霉菌 4.乳酸菌在自然界中广泛分布，且与人类关系密切。以下有关乳酸菌的叙述，正确的是( ) A.单细胞个体，有细胞核，是真核生物 B.用其制作泡菜，要使泡菜坛内缺氧 C.乳酸菌主要通过产生芽孢来繁殖后代 D.乳酸菌能利用二氧化碳和水进行发酵制造乳酸 5.(2020·湖南湘潭)下列哪组食品的制作过程中都运用了微生物发酵技术？( ) A.白米饭、酱油 B.面包、酸奶 C.豆腐、火腿肠 D.食醋、腊肉 6.(武汉)将糖和酵母菌放入装有温水的玻璃瓶中搅拌，并把挤癌的小气球套在瓶口，一段时间后，小气球会胀大起来。 对此现象的解释正确的是( ) A.酵母菌分解糖产生氧气 B.酵母菌分解糖产生二氧化碳 C.酵母菌分解糖产生乳酸 D.酵母菌利用糖合成淀粉 7.在用酵母菌酿酒的过程中，从密封的发酵罐中检测到氧气、二氧化碳和酒精三种化学物质，其浓度变化如图所示，图中P、Q、R三条曲线依次代表( ) A.氧气、二氧化碳、酒精 B.酒精、二氧化碳、氧气 C.二氧化碳、酒精、氧气 D.酒精、氧气、二氧化碳 8.制作泡菜时要用特殊的坛子，坛 ... ...