12.1 人类重要的营养物质（第二课时） 一、学习目标 1．了解糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。 2．通过计算，了解蛋白质、糖类、油脂经氧化为人体提供能量。 3．通过学习营养物质对人的生命活动的重要意义，认识到合理安排饮食的重要性。 二、教学重难点 重点：知道糖、脂肪、维生素等人体常见营养素 难点：了解糖类、油脂、维生素等人体常见营养素与人体健康的关系 三、教学方法 讲授法、讨论法 四、教学过程 （一）新课导入： 设问导入： 人饿了，会浑身无力，此时首先想到要吃饭；马拉松长跑运动员在中途要喝葡萄糖水；消化吸收能力差的病人要通过静脉输入葡萄糖水。 吃饭和摄入葡萄糖，为什么能提供人们活动所需的热量和能量呢？ （二）新知探究 知识点1糖类 教师讲解：糖类 功能：糖类在人体内氧化放出热量，是人体主要热源（占60%-70%） 组成：由C、H、O组成的化合物，糖类有时称为碳水化合物。 常见的糖类物质：淀粉、葡萄糖、蔗糖 过渡：这几种常见的糖类都有什么特点呢？ 教师总结：淀粉 淀粉是绿色植物进行光合作用的产物。淀粉主要存在于植物种子或块茎中，如稻、麦、玉米、马铃薯等。它的相对分子质量从几万到几十万，是有机高分子化合物。常用(C6H10O5)n来表示淀粉的化学组成。 它在消化过程中经人体内酶的作用跟水反应一系列反应，断裂成许许多多个葡萄糖分子（C6H12O6）。 (C6H10O5)n + nH2OnC6H12O6 教师总结：葡萄糖 葡萄糖的化学式是C6H12O6，它是白色晶体，有甜味，能溶于水。 在人体组织里，葡萄糖在酶的作用下经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时释放出能量，每克葡萄糖放出约16 kJ的能量，供机体活动和维持恒定体温的需要。 C6H12O6+ 6O2 6CO2 +6H2O 教师总结：蔗糖 蔗糖的化学式是C12H22O11，它是无色晶体，溶于水。蔗糖存在于不少植物体内。日常生活中所食用的白糖、冰糖、红糖的主要成分都是蔗糖，它是食品中常用的甜味剂。 图片展示：蔗糖的用———调味剂 资料展示：人体内糖类的代谢过程 知识点2油脂 教师讲解：油脂 功能：油脂也是人体内的供能物质（占日需能量的20%-25%)，等质量的油脂完全氧化放出的热量约为蛋白质或葡萄糖的2倍；且能促进脂溶性维生素的吸收。 组成：由C、H、O组成的化合物。 种类：①植物油脂：常温下呈液态，称为油；动物油脂：常温下呈固态，称为脂肪。 教师补充：油脂的其它作用 1．进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。 2．保护和固定体内器官，并起润滑作用。 3．溶解营养素。因脂溶性维生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。 图片展示：富含油脂的食物 花生、大豆、油、肥肉、奶油 思考：在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？ 学生讨论：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g～60 g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。 知识点3维生素 教师讲解：维生素 1．维生素的作用：调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。 2．食物来源：蔬菜、水果 3．缺乏维生素A：夜盲症、皮肤粗等。 缺乏维生素C：坏血病。 缺乏维生素D：佝偻病。 思考：黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理地食用黄瓜？ 学生讨论：因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所 ... ...
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