中小学教育资源及组卷应用平台 《家乡风味菜肴制作》教学设计 课题 《家乡风味菜肴制作》 单元 第一单元 学科 劳动 年级 八年级 教材分析 本节课带领学生学习了烹饪前的准备和技巧，并按步骤学习了如何进行烹饪。通过实践操作，烹饪自己的菜肴，感受分担家务的不易和劳动的快乐，让我们更加体会到了生活中劳动的点点滴滴。 学习目标 1、劳动观念：懂得劳动创造人、劳动创造美好生活的劳动观念。2、劳动能力：能够独立完成菜肴的烹饪，学会整理清洁的劳动能力。3、劳动习惯和品质：培养独立思考、动手实践的习惯和品质 。4、劳动精神：在烹饪过程中体会分担家务的快乐的劳动精神。 重点 了解制作菜肴的步骤，学会烹饪菜肴。 难点 通过活动引导学生热爱劳动，培养分担家务劳动技能。 教学过程 教学环节 教师活动 学生活动 设计意图 导入新课 师：每个城市都有自己独特的记忆和味道。家乡风味菜肴中蕴含的是家乡的四时八节，风土人情。制作家乡风味菜肴，需要具备一定的烹饪技巧，烹饪前的准备工作也很重要。 学生思考 引出课题 讲授新课 家乡风味菜肴的制作要用到各种食材，也有不同的做法。烹饪前要做好哪些准备工作？1.准备好烹饪工具。菜板，锅，油，盐等基本工具。2.准备好烹饪需要的食材。3.准备好要做的菜谱或者是烹饪视频，在忘记哪一步的时候，可以及时观看。怎样做出美味的家乡菜？1、锅要先烧热，再倒油；油要到达一定的温度才能放菜，这就是我们经常说的热锅凉油。2、入锅炒的东西，不管是任何东西只要是菜都要保持一定的大小，比如丝、块、条类的，要切得大小一样，这样搅拌的时候才能使材料在短时间内均匀炒热。3、把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅；炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色。4、味精和鸡精都是增加菜品新鲜味道的，一般都是在快要出锅时候适量增加，菜咸了，可加适量白糖，即可减轻盐味。勤勤的家乡在舟山，那里以海鲜闻名。比如“舟山老三鲜”“鳗丝炒芹菜”等都是他们餐桌上的家常菜。图1-11 舟山老三鲜 图1-12 鳗丝炒芹菜你的家乡有哪些风味菜肴？它们有什么特色？采用的是何种烹饪方式？请你也来探究一下。举例：我的老家在四川，代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉....烹饪方式很多都采用"小炒”的方法，特点是时间短，火候急，汁水少，口味鲜嫩。表1-7炒是最常使用的烹饪方法之一。炒菜时溅油是困扰厨房新手的常见问题，下面几种方法可以减少炒菜时溅油。图1-13 尽量沥干蔬菜表面的水图1-14用厨房纸巾擦去肉或鱼表面的水图1-15 加热除去锅内和锅铲上的水图1-16用厨房纸擦去锅内和锅铲上的水图1-17 将食材从靠近身体的一侧滑进锅内，并将靠近身体一侧的锅稍抬高图1-18 量比较大的蔬菜可以一次全部倒入锅内，盖住油，减少迸溅图1-19 炒菜时，可以戴套袖保护露出的皮肤有创意的摆盘，可以让美食更具艺术性，增加就餐者的食趣。你有哪些摆盘的创意呢？拓展延伸创意摆盘图片有条理的烹饪需要做好配菜计划及规划好烹饪步骤。慧慧的家乡在杭州，她想用杭州特色菜“尖椒牛柳”招待客人。1.配菜在烹饪前，需将食材进行处理，完成配菜。不同的食材有不同的处理方法。下面是慧慧同学的配菜计划，可作参考。2.烹饪烹饪不熟悉的菜肴时，可以先搜集资料并将做菜过程列出流程图，帮助我们更快地学会操作。下面是慧慧列的“尖椒牛柳”的烹饪流程图，对你是否有启发？请你做一道家乡风味菜肴款待客人吧！下面是慧慧做尖椒牛柳的过程，可作参考。配菜生肉不要直接放在水龙头下冲洗，以免细菌随水飞溅，污染其他食物。①准备并清洗食材：300克牛里脊肉；5颗尖椒；2瓣蒜；1块姜；一个鸡蛋。图1-23②垂直于牛肉纹理下刀，将 ... ...
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