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课件网) 《家乡风味菜肴制作》 浙教版八年级 教学目标 1、劳动观念：懂得劳动创造人、劳动创造美好生活的劳动观念。 2、劳动能力：能够独立完成菜肴的烹饪，学会整理清洁的劳动能力。 3、劳动习惯和品质：培养独立思考、动手实践的习惯和品质 。 4、劳动精神：在烹饪过程中体会分担家务的快乐的劳动精神。 新知导入 每个城市都有自己独特的记忆和味道。家乡风味菜肴中蕴含的是家乡的四时八节，风土人情。制作家乡风味菜肴，需要具备一定的烹饪技巧，烹饪前的准备工作也很重要。 新知讲解 家乡风味菜肴的制作要用到各种食材，也有不同的做法。烹饪前要做好哪些准备工作？ 1.准备好烹饪工具。菜板，锅，油，盐等基本工具。 2. 准备好烹饪需要的食材。 3.准备好要做的菜谱或者是烹饪视频，在忘记哪一步的时候，可以及时观看。 拓展延伸 怎样做出美味的家乡菜？ 1、锅要先烧热，再倒油；油要到达一定的温度才能放菜，这就是我们经常说的热锅凉油。 2、入锅炒的东西，不管是任何东西只要是菜都要保持一定的大小，比如丝、块、条类的，要切得大小一样，这样搅拌的时候才能使材料在短时间内均匀炒热。 3、把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅； 炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色。 4、味精和鸡精都是增加菜品新鲜味道的，一般都是在快要出锅时候适量增加，菜咸了，可加适量白糖，即可减轻盐味。 新知讲解 勤勤的家乡在舟山，那里以海鲜闻名。比如“舟山老三鲜”“鳗丝炒芹菜”等都是他们餐桌上的家常菜。 图1-11 舟山老三鲜 图1-12 鳗丝炒芹菜 新知讲解 你的家乡有哪些风味菜肴？它们有什么特色？采用的是何种烹饪方式？请你也来探究一下。 举例：我的老家在四川，代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉…… 烹饪方式很多都采用“小炒”的方法，特点是时间短，火候急，汁水少，口味鲜嫩。 新知讲解 我的家乡 风味菜肴 主要食材 菜肴特色 烹饪方式 舟山 舟山老三鲜 花菜、香菇、面结、胡萝卜、熏鱼、对虾、手工鱼丸、墨鱼片、肉丸、蛋饺、鹌鹑蛋 食材丰富，味鲜、咸淡适口。含有丰富的蛋白质和维生素 烩 鳗丝炒芹菜 鳗鱼、芹菜 配色悦目，清脆爽口，滋味咸鲜。富含蛋白质及纤维素 炒 四川 鱼香肉丝 猪后腿（里脊肉）300g、 胡萝卜、泡发黑木耳若干、青椒2个、小葱几根 口感丰富，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜等丰富的层次。富含蛋白质和纤维 炒 水煮肉片 猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜 麻、辣、鲜、香。富含蛋白质和纤维 炒，煮 表1-7 新知讲解 炒是最常使用的烹饪方法之一。炒菜时溅油是困扰厨房新手的常见问题，下面几种方法可以减少炒菜时溅油。 图1-13 尽量沥干蔬菜表面的水 图1-14 用厨房纸巾擦去肉或鱼表面的水 新知讲解 图1-17 将食材从靠近身体的一侧滑进锅内，并将靠近身体一侧的锅稍抬高 图1-15 加热除去锅内和锅铲上的水 图1-16 用厨房纸擦去锅内和锅铲上的水 新知讲解 图1-19 炒菜时，可以戴套袖保护露出的皮肤 图1-18 量比较大的蔬菜可以一次全部倒入锅内，盖住油，减少迸溅 新知讲解 有创意的摆盘，可以让美食更具艺术性，增加就餐者的食趣。你有哪些摆盘的创意呢？ 图1-20 图1-21 拓展延伸 创意摆盘 拓展延伸 创意摆盘 有条理的烹饪需要做好配菜计划及规划好烹饪步骤。慧慧的家乡在杭州，她想用杭州特色菜“尖椒牛柳”招待客人。 1.配菜 在烹饪前，需将食材进行处理，完成配菜。不同的食材有不同的处理方法。下面是慧慧同学的配菜计划，可作参考。 新知讲解 菜肴 处理方法 尖椒牛柳 牛肉洗净后，切成约0.7厘米见方的粗条备用。 尖椒洗净后，斜刀切段。 准 ... ...
