中小学教育资源及组卷应用平台 《家乡农产品加工》教学设计 课题 《家乡农产品加工》 单元 第二单元 学科 劳动 年级 八年级 教材分析 这节课主要带领学生学习了农产品加工的一般步骤和成品；了解了制作甜酒酿的全过程，在制作过程中需要注意哪些事项，并尝试做了自己的甜酒酿，增进了对劳动的热爱，锻炼了劳动的技能。 学习目标 1、劳动观念：养成热爱劳动，爱探究的劳动观念。2、劳动能力：了解常见农产品的加工和成品，学会精确控制材料比例。3、劳动习惯和品质：通过观察图片，查找资料，了解甜酒酿的制作过程，养成会加工的劳动习惯。4、劳动精神：增进对劳动的热爱，体会劳动人民的智慧的劳动精神。 重点 了解农产品的加工，学会甜酒酿的制作。 难点 通过活动引导学生热爱劳动，培养会加工农产品劳动技能。 教学过程 教学环节 教师活动 学生活动 设计意图 导入新课 师：农作物收割后，若没有后续的系列加工，食品种类会非常单一。加工农产品既能丰富餐桌饮食，又能增加产品附加值，且方便存储。 学生思考 引出课题 讲授新课 农产品加工不仅要掌握科学方法、步骤，还要不断尝试、反复操作、精益求精。农作物可加工成哪些产品？又是如何加工出来的？举例：玉米加工味精采用清洁生产工艺，采用温敏高产菌种、新晶转化提取、发酵生物传感分析系统和优化控制等高科技，1.97吨玉米可生产1吨味精。从苹果和柑橘皮中提取果胶将苹果、柑橘榨汁时产生的果皮同步烘干，用作果胶提取原料，果胶提取后产生的废渣再次烘干，烘干后可用于生物燃料发电。水稻可以加工成哪些产品？请你查阅资料，把表格补充完整。小麦、大豆、马铃薯、油菜等农作物又可被加工成什么呢？以糯米为原料，拌入酒曲发酵而成的甜酒酿，是一种传统小吃，深受人们喜爱。甜酒酿制作过程中，控制发酵温度很重要，因为温度过高会杀死酒曲里的微生物，温度过低发酵时间又会过长，最佳发酵温度是40~45℃。操作中，一定要注意保持适宜的温度，可把容器放在温暖的地方，用毛巾、棉被等保温。准备好材料和工具，让我们做一碗香香甜甜的甜酒酿吧！1.浸米将糯米去杂后用清水浸泡4～8小时，直至用手能搓碎图2-152.蒸米将米铺在纱布上，戳几个孔，蒸熟、蒸透图2-163.冷却将米饭打散冷却至 30℃左右图2-174.拌曲①化曲：将 2 克酒曲放入250毫升30℃左右温开水中化开（2克酒曲大约可发酵250克大米，不同品种的酒曲用量会有差异图2-18②拌匀：将酒曲撒到糯米饭中，充分搅拌图2-19③压平：将米饭轻轻压平，中间挖孔，表面可薄薄撒一层酒曲。孔中加凉开水图2-205.发酵①密封：将容器封口处擦干净，用保鲜膜密封，放在温暖的地方（30℃左右）发酵图2-21②保温：温度较低时用毛巾、棉被等包裹起来保温。放置2~5天后，发酵完成即可食用图2-22不能用生水做酒酿，器具要无油，制作前先用开水消毒。否则甜酒酿在发酵过程中容易发霉、腐烂，就不能食用了。甜酒酿制作完成后，可以继续加工成酒酿圆子羹、酒酿饮料等。和家人一起试试吧！下面我们一起看一个如何制作甜酒酿的视频。导入视频劳动反思1.你的甜酒酿有没有做成功？你获得了哪些经验？举例：没有成功。制作过程中一定要对所有器具做到严格消毒，做到无油。2.哪些人品尝了你的劳动成果？他们给了你什么评价或建议？举例：父母和家人。对第一次尝试给予了鼓励，也督促我下一次更好的更熟练地做出成品。拓展延伸豆腐是怎样做成的首先把黄豆用机器打碎，成块或渣的状态，并不是太碎的那种。然后用冷水浸泡。打碎的黄豆充分浸泡后，用机器或磨盘把黄豆磨成豆浆一样的浆，一边磨一边加水。磨好后用纱布过滤出豆腐渣，把精细的豆浆用锅烧开，在开锅状态下“点豆腐”。点豆腐就是向锅里滴卤水，滴卤水要恰到好处，豆的成分结成了一块一块的， ... ...
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